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風(fēng)行于天津街頭的懷舊早點(diǎn)：不是菜的嘎巴菜

來(lái)源:美食天下 2012-07-27 15:23 http://www.ghqlgyb.cn/

　　原料：綠豆50克、小米50克（提前一晚將綠豆和小米泡發(fā)）、清水500克、水淀粉適量（淀粉+清水?dāng)噭蚣纯桑?/p>

　　香料：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、姜、香菜、醬油、鹽。

　　做法：

　　1、鍋中倒入少許食用油，燒熱后放入香料煸炒爆香。

　　2、接著加入適量的清水，放少許醬油和鹽。

　　3、蓋上鍋蓋，水開(kāi)后中火繼續(xù)煮15分鐘。

　　4、沿著鍋邊倒入水淀粉，開(kāi)鍋后朝一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆蚣仁墙蛭秲核佧u。

　　5、將泡發(fā)的綠豆和小米放入料理機(jī)中，打成綠豆小米漿用濾網(wǎng)篩去豆皮。

　　6、在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻 。

　　7、舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴。

　　8、將嘎巴放入碗中，倒入素鹵。

　　9.放入適量的香菜碎，澆上少許腐乳汁即可食用。

　　自制鍋巴菜的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：

　　1、綠豆和小米要提前泡發(fā)，夏季天氣熱要放在冷藏室內(nèi)。

　　2、打好的綠豆小米漿要稍微稀一些，再用濾網(wǎng)過(guò)濾濾去豆皮。

　　3、水淀粉倒入香料水中，要待水再次煮開(kāi)后再朝一個(gè)方向攪拌均勻。

　　4、攤綠豆小米煎餅時(shí)，用電餅鐺或是平底鍋都可以，攤好后要晾涼再切。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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