入夏又進入涼菜熟食銷售旺季。盡管衛(wèi)生部早在2004年就頒布并實施了《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，然而，8年過去了，在記者的采訪中，卻幾乎沒有一家超市能完全做到規(guī)范要求，散裝食品的管理多數(shù)“散漫”。

市場調(diào)查

生產(chǎn)日期準確標注成難題

　　根據(jù)《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第十條規(guī)定，由經(jīng)營者重新分裝的食品，其標簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標識真實標注，必須標明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。但在超市里要想真正找全生產(chǎn)信息卻非常困難。

　　6月20日中午11點，記者來到豐臺區(qū)一家超市。在散裝涼菜熟食的柜臺前，不少顧客正在選購鹵蛋、鹵雞肝、鹵雞心，記者發(fā)現(xiàn)這些食品的外包裝上只打印有銷售日期，沒有標示生產(chǎn)日期。

　　“涼菜是早上做的！”柜臺的銷售員表示。當記者問到銷售不完如何處理時，另一位解釋說，“每天都不夠賣，不會有剩的。”

　　隨后，記者買了一份涼皮和一份涼拌素菜，銷售柜臺的說明寫著“生產(chǎn)日期見標簽”，但在外包裝標簽記者僅僅看見了銷售日期和銷售時間，沒有生產(chǎn)日期和生產(chǎn)時間。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不光涼菜，散裝的蜜餞、豆制品、炒貨也存在生產(chǎn)日期標注不清的問題。

　　除了個別超市盛放散裝食品的容器沒有標明生產(chǎn)日期，有的超市分裝的標簽上還用“包裝日期”取代“生產(chǎn)日期”。

　　在BHG超市，記者選購了一袋散裝的奶油麻花，包裝袋上標注的時間是6月18日，柜臺下方標注的生產(chǎn)日期是6月15日，記者仔細一看才發(fā)現(xiàn)，包裝袋上寫的僅僅是包裝時間，而并非生產(chǎn)日期?！鞍b時間”4個字樣寫得非常小，很容易使消費者忽略。

　　同樣，在BHG超市和樂天瑪特記者發(fā)現(xiàn)，時下熱銷的西瓜，有些已經(jīng)分割成兩半的西瓜早已被保鮮膜裹好放置在一旁，不過要等消費者拿去柜臺稱重后，才會標注上包裝時間。這樣一來，就導致真實的包裝時間和標注的包裝時間存在差異。

消費者

隨意挑選無禁區(qū)

　　如今，超市里消費者自行挑選、分裝散裝食品的現(xiàn)象已是常態(tài)，其實這也屬于規(guī)范禁止的領(lǐng)域。

　　按照《規(guī)范》第七條第一、二項，經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，食品應(yīng)由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)；銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。

　　記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，沒有一家超市設(shè)有禁止消費者觸摸的標志；有的散裝食品沒有覆蓋防塵材料；有的雖設(shè)有防塵材料卻形同虛設(shè)，消費者要觸及這些食品非?！胺奖恪?。

　　事實上除了熟食區(qū)，多數(shù)散裝區(qū)并無專人提供分揀包裝服務(wù)。超市為了顧客自選方便，一般會提供鏟子或夾子等工具。但這也無法保證消費者不與食品直接接觸。一位導購員說，有些散裝食品是沒有試吃的，但依然有顧客直接用手抓幾顆瓜子或杏仁嘗一下；還會有顧客用手將外形不好的食品放回容器內(nèi)。“禁止消費者觸摸很難做到”。

　　那么為散裝食品設(shè)置隔離設(shè)施，超市是否能完全做到呢？記者發(fā)現(xiàn)，大部分散裝食品會有遮蓋，熟食區(qū)域也有隔離設(shè)施，但是總有幾樣散裝食品成為漏網(wǎng)之魚。各類散裝的紅腸、臘腸、臘肉都直接裸露在空氣中，來來往往的顧客不時用手直接拿起來查看一下色澤，有時還會放到鼻前嗅一下味道，雖然旁邊有銷售人員，但早已對此熟視無睹，“臘肉本來就是風干的，不怕臟。”

　　在樂天瑪特超市，面粉區(qū)擱置的玉米粉、面粉、生粉等，也全部“直面”空氣，個別顧客還伸進手指，沾點面粉舔嘗。在腌菜區(qū)，有的腌菜只蓋有一層已經(jīng)破損的塑料薄膜，有的連薄膜都沒有覆蓋。在冰凍區(qū)，牛肉片和羊肉片混放在一起，沒有任何遮蓋，有的顧客直接用手觸碰了這些食品。

　　在永輝超市，超市自制的豆腐很受顧客歡迎，但是整個售賣區(qū)是暴露在外的，由消費者自行裝取。多數(shù)顧客都用口袋裝取，沒有直接觸碰豆腐，但也有顧客用手直接觸摸、挑選，為了測試豆腐的結(jié)實度，甚至用手將豆腐捏碎了。

銷售人員

口罩不捂口鼻

　　《規(guī)范》第七條第一款規(guī)定，經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，應(yīng)由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。

　　記者走訪美廉美、樂天瑪特、BHG、永輝超市后發(fā)現(xiàn)，部分散裝食品銷售區(qū)域并沒有專人負責銷售，顧客自己戴上破舊的塑料手套將糕點裝袋。有的雖有專人負責，但卻沒有佩戴口罩、手套和帽子，有的雖佩戴了口罩，但由于夏天天熱，只將口罩放在了下巴位置，沒有捂住口鼻部分。

　　相對于超市，在農(nóng)貿(mào)市場、早市和路邊市場，售賣散裝食品的種種亂象更為夸張。

　　6月20日下午，記者在14路公交總站旁的路邊菜市場看見，賣鹵肉、羊雜、臭豆腐、果脯、干果的小販對這些食品根本沒有遮蓋。鹵肉、羊雜這些本應(yīng)低溫保存的食物卻被直接放置在烈日下烘烤。賣食物的小販們更是穿著隨意，根本沒有人佩戴口罩、手套和帽子等。如果有消費者要求品嘗，也會被爽快地答允，甚至用手直接接觸，隨意品嘗。

市民調(diào)查

大多忽略散裝食品生產(chǎn)日期

　　散裝食品是消費者日常生活中經(jīng)常接觸的一類商品。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者對此類商品的關(guān)注和了解并不多。

　　市民鄭女士告訴記者，3歲大的兒子喜歡吃零食，平時常會去超市買一些散裝的糖果、山楂片或者餅干回家，但極少留意生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期。“我們買這些東西主要就是憑感覺，看著比較新鮮就買了?！?/P>

　　與鄭女士一樣，市民王大姐也時常在超市購買一些散裝的熟食。她同樣也很少留意這些商品的生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期。因為她認為超市銷售的商品都是有質(zhì)量保證的。王大姐認為，只要產(chǎn)品不變質(zhì)就不存在過期問題。她還告訴記者，平時選購這些散裝食品多靠感覺，關(guān)心的也大多是價格。

　　與女性消費者不一樣，不少男性消費者顯得比較理性，他們比較注重生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標注。市民陳先生告訴記者，自己的老婆在逛超市時比較沖動，“只要一看到特價、促銷、買一送一，就走不動路了?！弊约涸谂憷掀殴涑匈I熟食時，經(jīng)常會提醒她，一定要比較包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，同類的商品，一定要選擇生產(chǎn)日期最近的。

業(yè)界聲音

切勿混淆包裝和生產(chǎn)日期

　　國際食品包裝協(xié)會質(zhì)監(jiān)部部長段玉靜表示，消費者在購買散裝食品時，都應(yīng)該讓他們能看到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。也就是說，經(jīng)營者將散裝食品拆分，賣給消費者的時候，應(yīng)該明示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　段玉靜表示，包裝日期不是食品的生產(chǎn)日期，切勿混淆。因為商家在采購回來后，會周轉(zhuǎn)、拆分，耗費時間，包裝日期指的是食品再次進行包裝的時間。相對于包裝時間，我們更應(yīng)該關(guān)注的是食品真實的生產(chǎn)日期和最終的保質(zhì)期。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，散裝食品雖然價格實惠，但衛(wèi)生上確實存在一定的問題。要想徹底解決散裝食品的質(zhì)量和安全問題，最好是將散裝食品過渡為包裝食品。

　　國際包裝協(xié)會常務(wù)副會長董金獅表示，第一，如果是超市自己生產(chǎn)的散裝食品，那么就應(yīng)該印上超市自己的信息，根據(jù)超市的這些信息進行追溯。第二，如果是某個企業(yè)生產(chǎn)的散裝食品，或者是某個商家進到超市銷售的散裝食品，也應(yīng)該建立追溯制度，在外包裝上印上生產(chǎn)企業(yè)的信息。

　　董金獅表示，散裝的糧食類、干果類目前確實存在監(jiān)管盲區(qū)，出了問題確實很難追溯。要解決這些問題首先要建立制度，然后再加強監(jiān)管。

　　還有業(yè)內(nèi)人士表示，超市的自選模式可以大量減少服務(wù)人員的數(shù)量，從而節(jié)省下人力成本。然而散裝食品的分揀包裝工序卻要求超市對顧客進行一對一的服務(wù)，這顯然有悖于節(jié)省人力的原則。有專家表示，如果有一天，所有消費者都要求散裝食品的分裝標簽將食品身份信息標注完整，屆時這道程序極有可能是由廠家來做，而不是超市。這樣在超市里銷售的就不再是散裝食品，而是包裝食品了。

飲食有方

夏季食物存放有講究

　　朝陽醫(yī)院藥事部藥師李學萍表示，夏季在烹煮肉類時，一定要注意時間的把握，以殺滅沙門氏菌。沙門氏菌可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類。加熱是預防中毒的重要措施，不過食物深部溫度須達到80 ，因此應(yīng)煮上15分鐘。蛋類煮沸8-10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。

　　夏季到了，很多人喜歡吃海產(chǎn)品。李學萍表示，副溶血性弧菌喜歡棲身在海產(chǎn)品中。海產(chǎn)品帶菌率可高達90%以上，醉蝦檢測率較高。該菌對醋酸敏感，1%的食醋5分鐘內(nèi)即可殺滅。海產(chǎn)品要燒熟煮透，涼拌海蜇等，應(yīng)在切好后加入食醋浸泡10分鐘，或在100 沸水中漂燙幾分鐘。

　　同時，氣溫走高，低溫灌腸類制品若常溫保存，尤其容易引起肉毒梭桿菌食物中毒。家庭自制發(fā)酵食品，如臭豆腐、豆腐乳、面醬、西紅柿醬等，也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低溫保存，食用前最好經(jīng)高溫殺菌。

　　此外，葡萄球菌喜歡棲身在蛋白質(zhì)及淀粉多的食物中。該菌極耐熱，100 下兩小時都不能完全殺滅。李學萍建議，剩飯應(yīng)放置在陰涼、通風條件下不要超過4個小時。不對著食物咳嗽、打噴嚏，飯前便后洗手。

　　李學萍強調(diào)，確保食物中的細菌全部殺滅，關(guān)鍵是加熱要徹底。一般來說，肉塊不宜過重、太厚，海產(chǎn)品不宜生食，最好高溫煮熟后再食用。如果發(fā)生食物中毒，可直接按壓舌根部位催吐，然后立即送醫(yī)。

良好習慣預防夏季疾病

　　夏季是各類消化道傳染病和食物中毒的高發(fā)季節(jié)。中日友好醫(yī)院感染疾病科副主任馬安林表示，要防治夏季消化道傳染病，首先應(yīng)從個人衛(wèi)生和消毒措施做起。

　　首先，要加強食品衛(wèi)生意識。食物必須保證新鮮、干凈。病死的家禽、家畜、不新鮮的水產(chǎn)品千萬不要購買。魚、蛋、肉類等食品在食用前必須蒸熟煮透，生、熟食在存放和加工時必須分開。涼拌菜要洗干凈，最好用開水焯過一遍，再加醋、姜、蒜等有殺菌作用的調(diào)味料拌勻食用。

　　此外，飯菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，如有剩余，第二天應(yīng)煮透再吃。

　　其次，盡量不要到街頭無證攤販處吃東西，外出就餐飯前要洗手，最好要一兩瓣生大蒜佐食，并將餐具擦拭干凈再使用。同時，要注意休息，保持充足的睡眠，避免由于過度疲勞導致免疫力下降。

　　此外，要勤洗手、勤消毒,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔。

鏈接

如何購買散裝食品

　　一、選擇在具有有效《食品衛(wèi)生許可證》的超市、商場或固定專賣食品店等食品經(jīng)營單位購買。

　　二、注意查看食品標簽是否清晰、規(guī)范標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格等內(nèi)容。若發(fā)現(xiàn)標簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認和識讀，要謹慎購買。

　　三、注意觀察散裝食品的色澤、形狀、質(zhì)地有無變質(zhì)、腐爛現(xiàn)象，盡量挑選近期生產(chǎn)的食品，不購買過期的食品。不選或慎選裸露外賣的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。

　　四、購買直接入口的鹵制品、蜜餞、涼菜、糕點等散裝食品時，注意查看是否有防塵材料遮蓋，銷售人員操作時是否戴口罩、手套和帽子。

　　五、冷凍散裝食品應(yīng)在低溫度下冷藏。若發(fā)現(xiàn)冷凍散裝食品部分發(fā)白，甚至變成焦黃色，多是由于溫度變化太大，水分散失干燥而致，建議消費者不要購買。

健康速遞

富氏鮮咔醬油引入低溫釀造技術(shù)

　　醬油是餐桌上的?？停瑓s鮮少有人對醬油的品質(zhì)有正確的認知。業(yè)內(nèi)專家指出，醬油品質(zhì)的好壞，由其釀造工藝決定。日前，山東富氏食品有限公司對媒體開放。記者在參觀中了解到，該公司將低溫釀造技術(shù)引入中國，建立了目前世界最大的低溫發(fā)酵罐群，擁有140立方低溫夾套密閉發(fā)酵罐600臺，15攝氏度以下發(fā)酵，相當于在冰箱保鮮溫度下進行的發(fā)酵。經(jīng)過各種微生物180天的協(xié)同作用低溫密閉發(fā)酵后壓榨。更為重要的是，富氏食品還在此基礎(chǔ)上獨創(chuàng)了低溫凝香菌種，讓醬油的品質(zhì)也為之升級。據(jù)介紹，富氏鮮咔醬油已經(jīng)正式成為“國家隊運動員備戰(zhàn)倫敦奧運會指定醬油”、“2012年倫敦奧運會備戰(zhàn)產(chǎn)品”