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懸掛的臘味

來源:東南早報(bào) 2016-03-25 10:45 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

  臘味是目光中的一束束鄉(xiāng)情,掛在鄉(xiāng)間小院的樹梢上,或者農(nóng)家小屋向陽的屋檐下,以及城市陽臺上……一塊塊懸掛的臘味,在陽光下隨風(fēng)搖晃,煞是可愛。為此有人說,臘味是目光中的香韻,是風(fēng)中的寵兒,是冬日暖陽里的風(fēng)俗精靈。

  掛在臘月里的臘味,有臘雞、臘鴨、臘魚、臘肉、臘腸、臘羊腿、臘豬頭,蔚為壯觀,風(fēng)情如畫。“北風(fēng)起,臘味香”,這是中國年俗的景觀,也是中國人千年承襲的龐大陣勢,彌漫著年的氣息,洋溢著中國傳統(tǒng)生活的樸素與悠然。純美的臘味,當(dāng)我們聞它摸它時(shí),覺察到一股油質(zhì)感中的色澤光潤,極具彈性的細(xì)膩肉質(zhì),讓你想象著它是一種天然純成的尤物。

  對臘味美好的感覺也在舌尖上,滋潤爽口,讓人吃了還想吃,一口口像在心尖上翻騰美味,那由舌尖傳達(dá)到味蕾上的幽香,分明是生活至高的禮遇,也是生命的愉悅與怡然。我喜歡吃臘香腸,是因?yàn)楫?dāng)年母親所制那種天香口味的回味,依然那么充滿誘惑。我也喜歡吃鄉(xiāng)間生態(tài)豬肉制造的臘肉,最好是一層肥夾著一層瘦的肉,肉質(zhì)明晃而金黃,散發(fā)著的香馨,滲透到我的五臟六腑。還有臘魚的鮮香,臘鴨的油潤,臘雞的筋道,臘豬頭兒更是可口無比。

  臘味早就懸掛在生活中的,因?yàn)樵缭凇吨芤住分芯陀涊d朝廷有專管臣民納貢肉脯的機(jī)構(gòu)和官吏。那時(shí)的民間,學(xué)生用成束干肉贈給老師作為學(xué)費(fèi)或聘禮。而在我記憶中那物資匱乏的年代,每家一年只殺一次豬,除過年消耗和饋贈親友之外,大部分的豬肉都要制成臘肉,成為一家人一年里細(xì)水長流的美味佳肴。有一年夏天在大山深處的一戶農(nóng)家,吃到鮮美無比的臘肉時(shí)我想,臘肉是陽春白雪的高雅餐食,也是下里巴人的生活禮遇和天賜恩寵。

  “冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”,臘味是一種安詳?shù)南Mc渴望,懸掛在中國人的心尖上,構(gòu)成似水流年的風(fēng)景畫。臘味飄香起來,那一盤肥肥的臘肉,在母親手底翻弄著蒸成香氣四溢的美味。在我腦海中,臘味像漸行漸遠(yuǎn)的歌聲,縹緲而親近。對臘味的情結(jié),在我飲食習(xí)慣里烙下季節(jié)風(fēng)鈴般的痕跡,在溫馨歲月彌散眷戀之情,在味蕾和心尖上生根開花,油然而成一種生活中洋溢的滋潤、豐盈與殷實(shí)。為此我想,臘味是歲月之劍刻在冬季里濃釅、香甜和喜悅!它是一首詩,滲透到中國人的骨子里;它是一幅畫,掛成渾然天成的生活情趣;它是一種風(fēng)俗文化,輝映于老屋和院落,像明燈一樣色彩斑斕而又樸實(shí)無華。

  記得兒時(shí)老家庭院里的竹竿上掛著香腸和臘魚,誘惑著院落里的鄰家花貓,在院墻上跳進(jìn)跳出,在平地上翻滾亂竄,它對臘味咪咪地叫著,每次躍身而起卻總也夠不著臘味?;ㄘ?jiān)诮?,而我在笑,多年后仍然清晰記得那個(gè)臘月時(shí)光的悠閑與快樂,想象著那只饞貓就像自己,在臘味飄香中失態(tài)著,又在瘋狂地尋找——那是一種生活的景致,也是臘味的魅力吸引著的生命狀態(tài)。(鮑安順)

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