日前，石獅市綠島酒店受邀參加成都CyPARK美食神店漂流計(jì)劃（8月2日—8月31日），將地道的石獅閩南風(fēng)味與文化帶到成都，為當(dāng)?shù)厥晨烷_(kāi)啟一場(chǎng)跨越山海的閩味文化盛宴。

　　“近年來(lái)，石獅市榮譽(yù)酒店、綠島酒店等本土餐飲龍頭企業(yè)掀起‘走出去’浪潮，以‘文化為魂、品質(zhì)為基’的戰(zhàn)略布局，在全國(guó)多個(gè)省市打造閩菜地標(biāo)。”記者昨日從市商務(wù)局獲悉，截至目前，石獅餐飲企業(yè)已在江蘇、浙江、江西、安徽、上海、廣東等省市開(kāi)設(shè)30余家分店。其中，綠島集團(tuán)旗下米其林品牌“閩和南”于今年7月16日正式簽約入駐義烏菲律賓大廈，標(biāo)志著閩菜首次規(guī)?；M(jìn)軍長(zhǎng)三角核心商圈。

　　政府搭臺(tái)助力閩菜拓疆

　　為響應(yīng)泉州打造“美食之都”的戰(zhàn)略部署，石獅市以扶持美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主旨推出系列措施，其中對(duì)在省外開(kāi)設(shè)“石獅美食示范店”的企業(yè)給予資金補(bǔ)貼，并配套提供員工技能培訓(xùn)、供應(yīng)鏈對(duì)接等全鏈條支持，助力閩菜企業(yè)在省外擴(kuò)張中既堅(jiān)守本土風(fēng)味，又快速適配各地消費(fèi)習(xí)慣。

　　“石獅市榮譽(yù)酒店集團(tuán)作為閩菜省外擴(kuò)張的先行者，已在江蘇沭陽(yáng)、江西撫州等地打造20余家高端酒店集群。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，位于沭陽(yáng)的五星級(jí)榮譽(yù)國(guó)際酒店，憑借閩菜“湯鮮、味醇、刀工細(xì)”的特色，以及“佛跳墻宴”“閩南古早味”等專屬套餐，年接待游客超10萬(wàn)人次。綠島集團(tuán)則以“閩和南”品牌為核心抓手，在上海項(xiàng)目中創(chuàng)新性地將德化白瓷展示融入餐飲場(chǎng)景，打造“可品嘗的海絲文化”體驗(yàn)空間。另外，五洲酒店集團(tuán)在穩(wěn)固省內(nèi)安溪、晉江等市場(chǎng)基礎(chǔ)后，正積極考察新項(xiàng)目，計(jì)劃以此為跳板輻射華東地區(qū)。

　　舌尖承載海絲密碼

　　“閩菜省外擴(kuò)張的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在于其蘊(yùn)含的千年海絲文化基因。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，綠島酒店“閩和南”品牌推出“主題文化宴”，將泉州蟳埔女服飾元素融入擺盤(pán)設(shè)計(jì)，以荔枝肉、土筍凍等經(jīng)典菜品串聯(lián)海上絲綢之路的歷史脈絡(luò)。石獅活化世遺、創(chuàng)新閩菜，策劃打造的一席主題宴席“宋元海絲宴”，已在北京等地舉辦品鑒會(huì)，吸引超2萬(wàn)名食客體驗(yàn)閩菜背后的文化內(nèi)涵。此外，來(lái)自石獅榮譽(yù)國(guó)際酒店的胡滿榮、孫竹清，綠島國(guó)際酒店的杜武漢，五洲大酒店的謝佳麗四位主廚，攜手泉州廚師團(tuán)其他成員，在巴黎“文明對(duì)話國(guó)際日”活動(dòng)中，以精湛廚藝呈現(xiàn)獨(dú)具特色的泉州山海風(fēng)味。值得一提的是，8月2日，綠島酒店“閩和南”在成都舉辦的快閃活動(dòng)吸引大量客流，“閩南海蠣煎”“刺桐五香卷”“沙茶煮東山大管”等菜品成為當(dāng)?shù)厥晨蜔崴殉？汀s譽(yù)酒店沭陽(yáng)店通過(guò)“閩菜+淮揚(yáng)菜”的融合創(chuàng)新，有效帶動(dòng)周邊商業(yè)體客流量增長(zhǎng)。這種“在地化改造+標(biāo)準(zhǔn)化輸出”的模式，讓閩菜在保持核心風(fēng)味的同時(shí)，精準(zhǔn)匹配不同區(qū)域的飲食偏好。

　　“由石獅餐飲企業(yè)積極響應(yīng)市委、市政府號(hào)召而主導(dǎo)的閩菜‘走出去’浪潮，不僅是商業(yè)版圖的擴(kuò)張，更是閩南文化自信的生動(dòng)彰顯。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著更多閩菜館在全國(guó)落地生根，石獅將以美食為紐帶，進(jìn)一步擦亮“中國(guó)休閑服裝名城”之外的“味覺(jué)名片”，讓全國(guó)乃至世界通過(guò)餐桌讀懂閩南、了解石獅。

　?。ㄓ浾?王文豪）