經(jīng)過(guò)社會(huì)各界的不懈努力，惱人的疫情總算趨于和緩。生活中有太多的紛紛擾擾，總想著該吃些溫?zé)岬呐?，也撫慰現(xiàn)下紛繁里毛躁的心境。來(lái)一碗溫暖又有力量的熟地白鴨湯吧，這可是永春的美食名片，不容錯(cuò)過(guò)。

　　熟地白鴨湯，從名字就不難看出，這湯有兩樣關(guān)鍵材料：一是永春當(dāng)?shù)氐募t面番鴨，公鴨體型健碩，有漂亮的黃色油脂。二是“永春三寶”之一的熟地，經(jīng)嚴(yán)格的制作工藝，九熬九曬而成。

　　被永春人視為珍寶的熟地究竟是如何制作而成的呢？跟上我們的腳步到岵山鎮(zhèn)茂霞村里一探究竟吧！

岵山有座黑雞熟地園

　　在永春的岵山鎮(zhèn)，出名的可不光有風(fēng)貌保護(hù)得完好的古鎮(zhèn)建筑，和盛夏里掛滿枝頭的甜美荔枝，還有一樣重要的永春非遺——熟地。在郁郁蔥蔥的荔枝林下，一座熟地園隱于其間，延續(xù)這項(xiàng)古老的制藥技藝。

　　熟地園的晾曬場(chǎng)上整齊擺放著用木架支起的大竹匾，陣勢(shì)很大，竹匾里晾曬著制成的熟地。不同年份的熟地在這里攤晾，默默地經(jīng)受著陽(yáng)光的洗禮，積攢著風(fēng)味的轉(zhuǎn)化。

遵循古法

　　熟地園的主人顏志培，是永春熟地制作技藝的縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。80后的他，原本是一名健身教練，機(jī)緣巧合回到家鄉(xiāng)永春，開(kāi)始了這項(xiàng)頗考驗(yàn)心性的傳統(tǒng)重中藥制作事業(yè)。

　　永春民間也有些制作熟地的高手，在這門技藝上有自己的堅(jiān)持的秘方。顏志培幾經(jīng)周折，遍訪能人，博采眾長(zhǎng)，最終摸索出了一套屬于他自己的制作準(zhǔn)則，并在茂霞村里開(kāi)了一座黑雞熟地園，專注制作熟地。

　　熟地制作的關(guān)鍵，被稱為“九熬九曬”——顧名思義，“熬”和“曬”就是關(guān)鍵步驟。

　　【釀紅酒】當(dāng)?shù)氐膵D女生產(chǎn)后坐月子期間，會(huì)飲用這種性溫?zé)岬募t米酒來(lái)滋補(bǔ)身體，所以也被稱為“月子酒”；而制作熟地的關(guān)鍵材料，除了原料地黃之外，便是這種月子酒。顏志培為把控品質(zhì)，從釀酒的這一步開(kāi)始，便親自把控品質(zhì)。

　　【熬制】地黃要在紅酒中熬煮，經(jīng)過(guò)熬煮的地黃會(huì)吸收紅酒中的有效成分，讓地黃本身的風(fēng)味完成轉(zhuǎn)化。

　　【晾曬】完成熬制工序的熟地，將在晾曬場(chǎng)上攤晾，風(fēng)干，濃縮精華，這樣一系列的流程將被重復(fù)多次，最后達(dá)到九制的標(biāo)準(zhǔn)。

　　熟地有補(bǔ)血滋陰、益精填髓等功效，入藥入膳，也有“軟黃金”之稱。九制熟地不僅入藥一絕，入菜也是人間美味，熬湯醇和味美。據(jù)顏志培介紹，熟地的制作流程反復(fù)，他家今年的產(chǎn)量已經(jīng)被全部預(yù)定，紅火的熟地生意也帶動(dòng)起了周邊村民投身此業(yè)。

吃貨不可錯(cuò)過(guò)的永春好味

　　居家常備的熟地，最常見(jiàn)的打開(kāi)方式便是熬湯了，不需多言，配永春當(dāng)?shù)氐陌子鸱喿詈?。和黑雞熟地文創(chuàng)園一樣在岵山鎮(zhèn)的北溪文苑，就能吃到美味的熟地白鴨湯。這里只用熟地一味藥入湯，配上自家后山小農(nóng)場(chǎng)你養(yǎng)的番鴨，是第一手的甘美鮮甜。

　　天源飯店在熟地白鴨湯的料理上也很有發(fā)言權(quán)，在永春的數(shù)一數(shù)二的響亮招牌。和北溪文苑的風(fēng)格不同，這里的白鴨湯不單用熟地一味，符合十余味中藥的香醇，烹一鍋鄉(xiāng)愁的鴨湯。