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泉州泉港小吃:真正的民間美食藏匿在峰尾小鎮(zhèn)

來源:泉港新聞網 2020-03-30 17:53 http://www.ghqlgyb.cn/

  泉州泉港峰尾的風味小吃品種多、源流長、味質好,換言之,古早味既好吃又實惠。舊時街面上的蚵粥、鱟肉、蚵餅、油佛茹、餛飩店等比比皆是;走街串巷的時候,時不時有賣蚵餅、賣碗糕、賣糯米梭、賣豆花的吆喝聲,不絕于耳,但現(xiàn)在的情景已不同往日,原因有:一是傳統(tǒng)風味做法耗工利少;二是美食品種越來越多,消費者可多種選擇;三是消費觀念趨高檔攀比,宴席式取代大眾化的小吃;四是西式食品的沖擊等。但是,“鄉(xiāng)情鄉(xiāng)思”的峰尾風味總讓人懷念綿綿。

  三合面

  三合面是一款地地道道的泉港峰尾傳統(tǒng)小吃,其秉承傳統(tǒng)工藝,味道清香純正,吃后不易上火,燒上一壺開水,一邊加水一邊用勺子攪動直到黏稠,美味可口;香甜味濃,入口即化。

  三合面,俗稱“三合土”或“三合粉”。因由粳米粉、糯米粉、面粉三者合成,泡食時狀如土漿,故而得此稱。制作方法:將大米、糯米各半,細磨成粉或摻入少量面粉(如加入面粉,糯米酌減),鐵鍋溫火用鍋鏟不斷翻炒,至色微赤黃,聞有米香即可(注意不可過火炒焦);或用蒸籠蒸熟也可。加入適量炒熟去皮搗碎的花生末、蔥頭油(蔥蒜頭去皮切細、用食用油炸至微焦)和白砂糖混合一起,翻拌均勻即成。

  三合面制作完成、待涼后裝入缸中或食用袋,攜帶方便、耐儲藏。“三合土”味道香、甜,適用于當點心或充饑,食用時舀2—3湯匙在碗中(更為高檔的可加入炒熟的芝麻粉),用沸騰的開水沖泡即可食用。過去,泉港峰尾漁民遠航捕撈時,常備為用。街面夜市小食店也常將其作為重要的經銷項目。

  貓耳

  泉港的“扁食”(當地人稱貓耳),聽起來感覺非常新奇,這里的貓耳有什么樣的歷史淵源和特色呢?記者帶您去走訪看看。

  峰尾誠峰村有兄弟三人,開了三家的扁食店,用料真、味道好,烹調有方法,價格也便宜,迎來四方食客光顧,以飽口福。據介紹,早年,貓耳由誠平村劉阿不掌勺經營,后來因為某種原因盤點轉讓給他們,并把技術傳承下來,迄今已有多年歷史。這種風味小吃技術要領的三個步驟是:

  一、搟皮。采用搟面筋的方法,把面粉兌水和成的面團用力細揉,達到具備伸長性、彈性、韌性的要求,搟成薄如紙。再切割成小方塊,制皮和面時要加點明礬,有利于面皮保鮮不變質,搟皮完成后還要撒些面粉勻鋪,以便面皮相疊時不致纏在一起。

  二、制餡。選用精瘦豬肉,剁碎但不能成糊狀,肉餡才能保留原汁的鮮肉甜滋味,調入蔥珠蒜絨和調味料提味,然后用面皮裹包捏緊成形,形似貓的耳朵,昵稱“貓耳”。

  三、料湯沸煮。用熬透的豬骨頭湯(俗稱骨頭湯、大同骨湯)為主料湯。把包好的扁肉投入沸湯中,再放些小白菜、豆芽菜(或可放點細粉條),稍待,扁肉浮上湯面,撈出、兌湯,再撒點蔥頭油等調味品。

  這里的貓耳口感咸淡恰到好處,油香、清甘、嫩滑,是夜宵和點心的好選擇,來峰尾可以一試哦。(記者 周湖健 賴小玲 通訊員 林進輝 陳小燕 吳玉珍 文)

原標題:【泉港小吃】真正的民間美食 藏匿在峰尾小鎮(zhèn)
責任編輯:連培煌
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