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泉州泉港小吃:幾十年堅持傳統(tǒng)做法 只為復(fù)活記憶里的味道

來源:泉港新聞網(wǎng) 2020-03-26 11:08 http://www.ghqlgyb.cn/

  泉州泉港,背山面海,地形多樣。追溯歷史的變遷,這是一片集中原文化、閩越文化、農(nóng)耕文化和海洋文化為一體的神奇土地,盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品及林業(yè)產(chǎn)品。泉州泉港當(dāng)?shù)厝嗣袂趧谀芨?,運用智慧巧妙地采用本土食材,烹制出一道道別具當(dāng)?shù)靥厣慕?jīng)典小吃美食,吸引了無數(shù)游客前來品鑒體驗。泉港小吃欄目,帶領(lǐng)讀者共同品嘗當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃的同時,挖掘這一道道美味佳肴背后的文化歷史故事……

  海棠窩

  這個有著浪漫名字的小吃,它的原料和口感再普通不過,看似尋常卻能解鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)愁,是對故鄉(xiāng)無數(shù)碎片化的記憶,而像海棠窩這種具有年代感的小吃,是泉港峰尾人的一種鄉(xiāng)愁。

  此物形如海棠葉,而稱“海棠窩”,本地人也稱之為“海隆蚵”,當(dāng)?shù)乩险呓榻B道,此食品形如隆起的海蠣漂浮在海上,故名“海隆蚵”,如是說,應(yīng)是討海人發(fā)明的叫法。

  這是一種油炸甜點食品。用精麥粉(現(xiàn)用面粉代替)兌水拌勻成稠糊漿。把麥糊舀入“海隆蚵”器內(nèi)(一種特制專用的形似繁體字的“亞”字形的金屬器具,寬4~5厘米、長7~8厘米),再放進少許砂糖,然后放進油鍋中熱炸,待粉糊凝結(jié)與器壁分開不相粘時,翻動器具將之倒入油鍋中炸勻,炸至呈赤金黃色時,即可撈出食用。

  在過去的小食攤上,海棠窩很被看好。現(xiàn)在,年輕人可以選擇的食品多了,并不熱衷它,只有上了一定年紀的人,才會買它做早餐或點心,“只要有人吃,我就會繼續(xù)做”,小店的阿姨表示,“幾十年了,它本來就在這里的,屬于這個地方的!”樸質(zhì)的言語道出了那份鄉(xiāng)愁情懷。

  海蠣餅

  海蠣餅,又稱蚵餅,呈圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,蘸蒜泥醬醋,更加爽口宜人,是泉港峰尾一道男女老少皆喜歡的油炸美食,也是到峰尾必須品嘗的一道美食,它雖然適宜當(dāng)點心或零食,但人們往往要吃到飽才肯罷休。

  在泉港峰尾魯娘海蠣餅店,記者看到了大家對它的狂熱程度:在這家25年的老店,一坐下來就狂吃上五六個的人不在少數(shù)……“要是幾天沒吃下海蠣餅,還真會嘴癢癢的。”三十來歲的顧客劉小姐表示。

  海蠣餅的做法是,先備料,由粳米和黃豆按10∶3的比例磨成粉漿,攪拌到勺子拉起來能連成線就可以了。然后,備好餡料,餡料有新鮮海蠣、切絲的精肉,還有菜餡(胡蘿卜、包菜、蔥、蒜等切絲,拌以鹽、味精等調(diào)味料)。往鍋內(nèi)倒入油,燒到七成熱。把勺放進鍋里預(yù)熱一會 (防止海蠣餅粘在勺子上)。拿出勺,往勺底抹均一層粉漿,再添加幾只海蠣、幾片肉絲和菜餡,抹上粉漿,放入油鍋中用小火油炸一二分鐘的時候,搖下勺子,海蠣餅便掉了出來,讓它繼續(xù)在油里炸。此時,您可以繼續(xù)做下一個海蠣餅。油炸中要時不時用筷子翻一下,防止炸焦了。待炸到金黃色時,撈起濾油。濾干油,裝盤,配上香醋,酥脆香甜,非常好吃哦。

  現(xiàn)到峰尾,隨處可見海蠣餅店,據(jù)不完全統(tǒng)計,單誠峰一個村,海蠣餅店就有20多家。20世紀50年代,峰尾飯店還專門開辟海蠣餅專柜,為南來北往客人提供服務(wù)。在諸多店鋪中,有個叫銀嚇海蠣餅店的老店,遠近聞名,食客常常需排隊等待,甚至泉州市區(qū)的顧客也慕名前來,現(xiàn)老店已成回憶。

原標題:【泉港小吃】幾十年堅持傳統(tǒng)做法 只為復(fù)活記憶里的味道
責(zé)任編輯:連培煌
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