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“清明蔗,毒過蛇”!為什么這時(shí)候的甘蔗就不能吃了?

來源:“四川疾控”微信公眾號(hào) 2024-03-26 19:47 http://www.ghqlgyb.cn/

  “過年吃甘蔗,一年甜到頭”,甘蔗因味甜多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富,是很多人都喜歡吃的一種水果。但民間也有“清明蔗,毒過蛇”的說法你聽說過嗎?為什么到清明前后美味的甘蔗就可能有了毒性?我們一起來了解。

霉變甘蔗千萬吃不得??!

  甘蔗含有豐富的糖分和水分及膳食纖維、有機(jī)酸、維生素、鈣、鐵等有益健康的物質(zhì),特別是含鐵量在各種水果中名列前茅。

  節(jié)菱孢霉菌是一種分布廣泛的植物腐生真菌,其可使甘蔗霉變。在新鮮甘蔗中節(jié)菱孢霉菌侵染率較低,但經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間貯存后,其侵染率明顯增高。甘蔗貯存條件及貯存期的長(zhǎng)短是影響霉變的重要因素。

  此外,未完全成熟的甘蔗含糖量較低且汁液偏酸,有利于其繁殖。節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸(3-NPA)是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素(主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)),是食用霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

  3-NPA中毒潛伏期短,一般數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)。初期主要表現(xiàn)為消化功能紊亂,如惡心、嘔吐、腹痛等;隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,如頭暈、頭痛、視力模糊、復(fù)視、眼發(fā)黑等,較重者可能出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐;嚴(yán)重時(shí)可因呼吸衰竭死亡。

  清明前后天氣轉(zhuǎn)暖、降水增多,有利于節(jié)菱孢霉菌繁殖,3-NPA中毒的風(fēng)險(xiǎn)增加。因此,真正有毒的不是清明前后的甘蔗,而是霉變的甘蔗!

如何選購(gòu)甘蔗?

  ①看

  購(gòu)買時(shí)注意觀察新鮮度,選擇表皮形態(tài)健康、色澤明亮且成熟的甘蔗。表皮色澤暗淡或皺縮,削皮后看到有紅心或黑斑等霉變表現(xiàn)的不要購(gòu)買。即使砍掉霉變的部分,由于菌絲的延伸和毒素的滲透,剩下的部分也可能有肉眼看不見的毒素。

 ?、诿?/p>

  新鮮甘蔗質(zhì)地較為堅(jiān)硬,霉變甘蔗質(zhì)地相對(duì)較軟。

 ?、畚?/p>

  新鮮甘蔗味道自然、清香、甘甜,霉變甘蔗可能存在酸餿味、霉味、酒味等異味。

  綜上,變色、質(zhì)軟、異味、長(zhǎng)毛、紅心和未成熟的甘蔗都不建議購(gòu)買。購(gòu)買甘蔗汁飲用時(shí),也要關(guān)注原料的品質(zhì)。

  甘蔗中的含糖量比較高(主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等),若空腹食用太多可能引起胃腸不適,如腹痛,飯后吃可減少不適癥狀出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)常食用過多可能導(dǎo)致體重增加,因此應(yīng)該適量食用。對(duì)于需要控制血糖的人群應(yīng)慎食,以免出現(xiàn)血糖上升的情況。

原標(biāo)題:“清明蔗,毒過蛇”!為什么這時(shí)候的甘蔗就不能吃了?
責(zé)任編輯:連培煌
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