近日，中央網(wǎng)信辦違法和不良信息舉報(bào)中心、中國互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展基金會、新華網(wǎng)、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺邀請科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱，就食品謠言產(chǎn)生的原因及治理等話題，接受中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專訪，為您提供專業(yè)洞察與分析。

近年來，關(guān)于食品的謠言屢屢發(fā)生，對消費(fèi)環(huán)境造成不良影響。食品謠言產(chǎn)生的原因是什么？

鐘凱：謠言是一個(gè)社會現(xiàn)象，有故意捏造的謠言，也有一些自然生成的謠言。傳播領(lǐng)域經(jīng)常會提到“漏斗效應(yīng)”，指一個(gè)人說了100個(gè)字，向下傳播時(shí)，下一個(gè)人所接受的信息中，100個(gè)字可能有一個(gè)字發(fā)生了改變，再傳就慢慢變成了謠言。所以也不只是食品方面才有謠言，各行各業(yè)、各個(gè)領(lǐng)域都會在傳播中產(chǎn)生謠言。具體到“吃”的話題，中國是一個(gè)飲食文化大國，人們對于吃更容易分享自己的感悟和體會，因而在傳播過程中容易生成一些謠言。

食品安全逐漸成為謠言相對集中的領(lǐng)域。您怎樣看待這個(gè)問題？

鐘凱：換個(gè)角度看，謠言也有助于促進(jìn)食品安全科普工作。我們在進(jìn)行科普的時(shí)候常有體會：如果泛泛地講食品技術(shù)等知識，很少會有人聽，因?yàn)槲覀冇刑嗥渌腥さ男畔⑽藗內(nèi)ヂ?、去看。但是一旦有了食品方面的謠言，比方說不粘鍋致癌，很多人就會擔(dān)心。你再講不粘鍋的涂層是什么、國家標(biāo)準(zhǔn)是什么、國際上是怎么應(yīng)用的、使用不粘鍋的時(shí)候涂層會有什么變化、我們應(yīng)該怎么做等等，這個(gè)時(shí)候，人們對科普信息的關(guān)注度反而會更高一些，產(chǎn)生了主動學(xué)習(xí)的需求。

　　當(dāng)然謠言更多的還是造成負(fù)面影響。很多謠言會對食品消費(fèi)環(huán)境帶來不良影響。比如，認(rèn)為進(jìn)口奶粉比國產(chǎn)奶粉好，其實(shí)就是個(gè)誤解。還有人說柑橘里面有蛆、香蕉致癌等等，這些謠言對于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地會產(chǎn)生很大的負(fù)面影響，確實(shí)應(yīng)該及時(shí)澄清，比如通過一些技術(shù)手段進(jìn)行屏蔽等等。

在食品謠言治理方面，您有何意見和建議？

鐘凱：我們還有很多工作要做。過去，我們經(jīng)歷了很多謠言，也進(jìn)行了大量辟謠，這些工作卓有成效，但也有一些做得不夠，需要進(jìn)一步提高。

　　對于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的謠言，需要加快辟謠速度，加大辟謠力度。因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品的成熟收獲期有限，很多水果是短保質(zhì)期的。比較典型的例子是草莓。草莓是無法儲存的，如果謠言的影響持續(xù)一個(gè)星期或半個(gè)月，甚至稍微長一點(diǎn)時(shí)間，草莓就只能爛在地里。農(nóng)產(chǎn)品的抗風(fēng)險(xiǎn)能力是比較差的，農(nóng)戶很容易受到謠言的沖擊，遭受巨大損失。還會產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，產(chǎn)生市場波動。所以農(nóng)產(chǎn)品方面的謠言，需要加快辟謠節(jié)奏，加大辟謠力度。

　　食品行業(yè)也有一些謠言長期、反復(fù)地出現(xiàn)。我們經(jīng)常會說，這是“陳年舊謠”。酒是越陳越香，謠言越陳也越厲害。因?yàn)樗恋碓诰W(wǎng)絡(luò)上，不斷地變化，會有很多變種。這類謠言可能需要運(yùn)用一些技術(shù)手段進(jìn)行屏蔽，清除信息污染。

　　這些年，整個(gè)食品的安全水平、質(zhì)量水平都得到了很大的提升。消費(fèi)者現(xiàn)在缺的是什么？缺的是獲得感。怎樣才能讓大家對食品安全有更大的獲得感？一方面需要政府、行業(yè)、專業(yè)機(jī)構(gòu)等告訴消費(fèi)者更多真實(shí)的情況，加大正面信息投放的力度;另一方面要減少錯(cuò)誤信息、謠言、誤解的傳播。

在不實(shí)信息或謠言中，除了部分是因?yàn)榫W(wǎng)民不明真相而誤寫或者誤傳，還有一部分是有意而為之的“專業(yè)制作”，如何懲罰不實(shí)信息的制作者和傳播者？

鐘凱：應(yīng)該說制作者和傳播者不能放在一個(gè)層面討論，因?yàn)橹谱鞯膼阂庖笥趥鞑?。傳播者通常是本著避險(xiǎn)的心理。如果沒有專業(yè)背景的話，很難輕易辨別謠言。就像我是食品行業(yè)的，食品的謠言到我這兒，我都不用看，掃一眼就知道是假的。但是要說理財(cái)?shù)?、汽車的、或服裝的謠言，可能我會當(dāng)真，當(dāng)成專家說的，因?yàn)槲覜]有這方面的分辨能力。

　　造謠者確實(shí)是應(yīng)該受到打擊。造謠分兩種，一種純粹是為了博眼球，比如說我有個(gè)抖音號，或者有個(gè)直播，然后我瞎說點(diǎn)什么，瞎拍點(diǎn)什么，純粹是為了賺取流量。如果已經(jīng)鑒定出來是錯(cuò)誤信息，平臺方應(yīng)該第一時(shí)間對錯(cuò)誤信息和用戶身份采取限流、封號、禁言等措施。

　　另外，如果指名道姓說哪個(gè)品牌里面有什么臟東西，或者什么毒素之類，像這種應(yīng)該至少要承擔(dān)民事責(zé)任，品牌方可以對其追究民事責(zé)任。還有一部分造謠是商業(yè)之間的“互黑”，就是誹謗競爭對手。它的隱蔽性相對比較強(qiáng)，一般來講也需要品牌利益受損的一方主動拿起法律武器來捍衛(wèi)自己的權(quán)利。

　　我相信國家政府部門，不管是市場監(jiān)管部門，還是公安部門都會主持正義。造謠行為，對錯(cuò)是能分清的。如果是攻擊對手，這種方式本身也涉嫌不正當(dāng)競爭。不管你是從形式上來講，還是從市場競爭來講，兩個(gè)部門都可以管，所以我覺得還是應(yīng)該鼓勵(lì)受損的商家拿起法律的武器。

　　現(xiàn)在比較弱勢的是農(nóng)產(chǎn)品。謠言導(dǎo)致受損的往往是農(nóng)民。農(nóng)民的維權(quán)意識比較差，即使想維權(quán)，也不太清楚怎么去做。所以相關(guān)的協(xié)會或者公益組織，應(yīng)該幫助這些相對弱勢的群體，幫助他們來維權(quán)，因?yàn)橹{言對他們傷害往往是很大的。

您剛才也提到了“老謠新傳”。像這種情況，為了更好地識別謠言，做好科普傳播就顯得尤為重要。您有哪些建議？

鐘凱：首先，我們對于食品安全的整體狀況要有一個(gè)基本面的認(rèn)識。什么叫基本面認(rèn)識？最典型的例子就是“進(jìn)口的奶粉就是好”這一謠言。過去曾經(jīng)有段時(shí)間，國內(nèi)的乳制品行業(yè)相對發(fā)展比較落后，人們便有了這樣的觀念。其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的概念。

　　經(jīng)過了從2008年到現(xiàn)在將近十幾、二十年的時(shí)間，我們國家乳制品行業(yè)的整體水平提高得非?？?。有很多領(lǐng)域，比如說大家最關(guān)心的嬰兒配方奶粉，我們國家的監(jiān)管力度比國外更嚴(yán)?，F(xiàn)在，國外的品牌能在中國注冊嬰兒配方奶粉產(chǎn)品，可能會很驕傲。為什么？這是因?yàn)槲覈岣吡伺浞侥谭圩缘拈T檻，比國外還高。像這樣的情況，大家心里應(yīng)該有一個(gè)基本認(rèn)識。

　　還有食品安全整體水平。目前我國食品抽檢合格率是百分之九十幾。因?yàn)槌闄z頻次很高、覆蓋面很廣，所以你看到是九十幾，我們還能抓到1%、2%這種不合格的。相反，國外的抽檢量很少，所以我國的整體食品安全狀況是較好的，絕大多數(shù)食品可以放心購買。從正規(guī)渠道購買正規(guī)品牌產(chǎn)品的話，安全系數(shù)還是非常高的。這是第一個(gè)最基本的認(rèn)知。

　　其次，我國目前整體消費(fèi)水平依然不平衡。城市消費(fèi)者，尤其像一線城市的消費(fèi)者和三四線城市及農(nóng)村消費(fèi)者之間的差異很大，一些假冒偽劣產(chǎn)品確實(shí)會存在。比如說在城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村市場，假冒偽劣現(xiàn)象確實(shí)是存在的。我們還是盡量從正規(guī)渠道去購買。同時(shí)，要提高我們整體的消費(fèi)能力，從正規(guī)渠道購買，不要總貪便宜。

　　另外，我們經(jīng)常會說，在食品安全方面最大的威脅不在超市的貨架上，不在小攤小販那里，就在你家廚房里。那就是微生物。如果生熟分開沒做好，燒熟煮透沒做好，或者從冰箱取出的食物沒有熱透，這樣的情況，對我們的健康造成的風(fēng)險(xiǎn)甚至危害是更大的。

　　前段時(shí)間有一個(gè)新聞報(bào)道：一位女士因?yàn)楸淅锏臇|西沒有加熱直接吃，導(dǎo)致了李斯特菌的感染，得了腦膜炎。像這樣一些健康危害是更直接的。跟農(nóng)殘、添加劑相比，這些不起眼的一些小細(xì)節(jié)可能帶來更大的風(fēng)險(xiǎn)。

您認(rèn)為在現(xiàn)實(shí)工作和生活當(dāng)中，個(gè)人如何做到不信謠不傳謠？

鐘凱：我是從事食品行業(yè)的，所以食品方面的謠言我一看就能看出來。但還有很多表面很像真相的信息，對于普通老百姓來講，真的沒有辦法去分辨。消費(fèi)者很難主動去尋求正確答案，我們需要給出一些提示。媒體、政府部門、業(yè)界應(yīng)該更多地主動去做這個(gè)事情。

　　我們每天接觸到很多信息，并非只有食品方面需要去核實(shí)真相。所以還要更多地引導(dǎo)老百姓識謠。讓他們知道從哪些平臺可以看到正確的信息，主動為他們推送一些識謠辟謠常識，或者揭穿一些常見的謠言套路，來增強(qiáng)他們的免疫力。