一爐姜母鴨 記憶中媽媽的味道

　　再過(guò)2天，65歲的施孝忠要背起行囊，準(zhǔn)備回家了。

　　老施來(lái)泉州七八年了，在泉州市區(qū)開(kāi)了家牛肉面店。他的老家在臺(tái)灣臺(tái)南，現(xiàn)居臺(tái)北，但他的祖籍在石獅衙口。對(duì)老施來(lái)說(shuō)，家的距離，僅僅就是一道淺淺的海峽。

　　而老施最想念的，便是母親在世時(shí)，逢年必做的炒米粉。簡(jiǎn)單的配方，好吃得經(jīng)久不忘，“媽媽的廚藝在每個(gè)小孩的心里都是最好的！”老施說(shuō)，現(xiàn)在雖然他再也嘗不到媽媽味道的炒米粉了，但年還是一定要回家過(guò)的。說(shuō)起臺(tái)灣家庭年夜飯的特色菜，其實(shí)和閩南差不多，他首推的是臺(tái)灣風(fēng)味的炒米粉和姜母鴨。

　家庭名片 10

　　掌勺人：施孝忠 臺(tái)灣臺(tái)南人 年夜飯：炒米粉、姜母鴨

臺(tái)灣人施孝忠（左2）和泉州的員工就像一家人，提前過(guò)個(gè)年

【美味】 年飯主菜姜母鴨誘味蕾

　　老施一個(gè)人在泉州生活工作，平均每?jī)稍戮惋w一趟臺(tái)北和妻兒團(tuán)聚。在泉州時(shí)，他店里的員工就成了他的親人。馬上過(guò)年了，老施盤(pán)算著15日就不開(kāi)店了，但臨走前，他要和這邊的親人一起吃一頓像樣的團(tuán)圓飯。

　　昨天下午，老施想好了晚上要做的菜后，一個(gè)人到市場(chǎng)精挑細(xì)選各類(lèi)食材，到了晚上七八點(diǎn)，等店里的客人稀了，他就親自下廚。老施的廚藝好得不得了，新鮮的食材在鍋里翻來(lái)覆去，小小的廚房頓時(shí)芳香四溢。

　　“小時(shí)候，我母親在廚房里做飯，我都躲在她身后看著呢！”老施笑著說(shuō)，都說(shuō)“君子遠(yuǎn)庖廚”，但從小父母對(duì)他們8個(gè)兄弟姐妹并不會(huì)干涉太多，而是給予了充分的自由。這些年來(lái)，他到過(guò)很多地方，嘗遍了各地美食，而且臺(tái)灣上百種小吃他幾乎都能做，這除了受臺(tái)南人“愛(ài)吃、會(huì)吃”的氛圍影響，恐怕也頗受母親的熏陶。“以前媽媽做飯哪里有那么多調(diào)料啊，很簡(jiǎn)單的，但媽媽做的東西永遠(yuǎn)都是最好吃的！”

　　昨天，老施特地做了他在臺(tái)灣過(guò)年都會(huì)吃的炒米粉和姜母鴨，炒米粉的作料很豐富，香菇、干貝、魷魚(yú)等誘惑著你的味蕾，還擺上了臺(tái)灣香腸等幾道小吃，這些雖然在泉州也吃得到，但口味就是不同，讓人胃口大開(kāi)。

　　老施說(shuō)，他家的年夜飯風(fēng)格跟閩南相似，比如過(guò)年會(huì)吃菜頭，討個(gè)好彩頭，吃雞則是寓意吉祥如意。

【趣味】 全家人祭祖 子女搶父母給的紅包

　　小時(shí)候過(guò)年的感覺(jué)終究是跟成人有所不同的。老施記憶里，除夕那天下午，全家人在家里祭完祖，然后兄弟姐妹們就等著母親的巧手了。

　　最開(kāi)心的，還有父母給自己包紅包，等到他自己能賺錢(qián)了，就包給父母。老施打趣說(shuō)，在臺(tái)灣，過(guò)年大人要給小孩包紅包，已婚的或是工作仍未婚的，就要給父母包紅包，親戚的小孩、同事的小孩等見(jiàn)了面也要包。

【回味】 年三十圍爐 桌底的小火爐邊放錢(qián)幣

　　圍爐，這是在現(xiàn)今臺(tái)灣一些家庭過(guò)年還會(huì)有的一種習(xí)俗。老施說(shuō)，吃年夜飯時(shí)，全家人圍坐一起，飯桌底下要擺上一個(gè)小火爐，火爐邊還放一些錢(qián)幣。另外，窗戶(hù)邊會(huì)放錢(qián)幣、發(fā)糕，水缸、米缸里也要扔進(jìn)一些錢(qián)幣。等到大年初五一過(guò)，年基本算結(jié)束了，家里的小孩就可以去搶這些錢(qián)幣了。

　　除夕夜，還有“搶頭香”的民俗，夜里12點(diǎn)時(shí)廟門(mén)一開(kāi)，守候在廟外的人們便一擁而上，為了搶得頭香。不過(guò)，老施說(shuō)這是很危險(xiǎn)的，他們家一般都是初九到天宮廟祈福。

主菜熱氣騰騰的姜母鴨

　　□臺(tái)灣風(fēng)味的姜母鴨這么做

　　1.腌：3斤姜母鴨切大塊，加入姜、蔥、蒜、料酒和味精等腌30分鐘；

　　2.煮：準(zhǔn)備香料水，材料有當(dāng)歸、黨參、川穹、黃芪、枸杞、紅棗等，洗凈包好，加900克水，小火煮30分鐘；

　　3.炒：切1斤姜片加1小杯香油下鍋炒至略焦，倒入腌好的鴨肉、香料水，再加入600克米酒和600克水，加入少許味精和鹽，最后加半棵手撕包菜葉，小火煮半小時(shí)，就完成了；

　　4.蘸：好味的蘸料是臺(tái)灣風(fēng)味姜母鴨的特色之一，用來(lái)蘸鴨肉。配方如下：100克黃豆醬、3匙辣豆瓣醬、2塊甜豆腐乳、1匙甜豆腐乳汁、3大匙白糖、3匙香油、1茶匙味精，拌勻即可。（海都記者 張帆 黃謹(jǐn) 實(shí)習(xí)生 曾龍鳳 文/圖）