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泉州特色美味小吃碗糕:“笑臉”相迎 軟潤(rùn)香甜

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2014-03-03 11:23 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版


碗糕寓意發(fā)家致富、幸福安康,是人們逢年過(guò)節(jié)喜用的佳品。

在泉州,有這樣一種小吃,它氣孔細(xì)密,通體雪白,頂部因膨脹而裂開(kāi),形似一張“笑臉”,底部則像一個(gè)碗,看起來(lái)光亮圓滑。逢年過(guò)節(jié),它是供桌上的佳品,寓意發(fā)家致富、幸福安康;每日清晨,它是人們口中美味的早點(diǎn),吃起來(lái)軟潤(rùn)香甜,彈性十足。因它的形態(tài),人們給它取了個(gè)通俗易懂的名字——碗糕。近日,記者前往南安梅山鎮(zhèn)埔仔村,走進(jìn)一家已經(jīng)經(jīng)營(yíng)二十幾年的糕餅店,一起經(jīng)歷這道美味小吃的誕生過(guò)程。

大米加白糖 發(fā)出“小笑臉”

每天晚上,58歲的店主戴麗麗都要將一定數(shù)量的大米洗凈,倒入桶里加水浸泡。兩小時(shí)后,她把泡好的大米撈出,再倒入打漿機(jī)內(nèi),一邊加水一邊加米,乳白色的米漿從機(jī)器的下方汩汩而出。

米漿做好后,她從糖袋里舀出一大瓢的白糖,倒進(jìn)米漿中再緩緩地?cái)嚢?,加上酵母后再繼續(xù)攪拌均勻?!笆锏拇竺滓影私锏陌滋?,攪拌好大概發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)就行了。如果加紅糖,做出來(lái)碗糕就是紅棕色的?!彼嬖V記者,有時(shí)為了加快發(fā)酵速度,會(huì)將米漿放在煤爐了加熱。

時(shí)間一分一秒地過(guò)去,米漿終于發(fā)酵完全。她用小瓢從桶里舀出米漿,精準(zhǔn)地倒入早已擺好的小紙杯內(nèi)?!巴敫庠谡舻倪^(guò)程中還會(huì)膨脹,因此每個(gè)紙杯只需倒八分滿就行?!彼f(shuō)。等所有紙杯都灌好米漿后,她小心翼翼地將整個(gè)蒸籠拿起,放入開(kāi)水早已沸騰的鐵鍋中。

半個(gè)小時(shí)后,她掀開(kāi)鐵鍋的一剎那白霧升起,一個(gè)個(gè)潔白如玉的碗糕新鮮出爐,空氣中彌漫著淡淡的米香。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后碗糕膨脹著跳出杯面,中間裂開(kāi)的紋路就像一張“笑臉”。

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