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泉州特色美食馬蹄酥:酥酥甜甜 內(nèi)里柔綿

來源:泉州晚報 2014-02-23 20:11 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版


陳師傅和妻子楊女士,做馬蹄酥已有十多年。

  馬蹄酥是許多泉州人童年里難以忘懷的記憶,吃起來酥酥脆脆,無論是搭配花生湯還是面線糊,味道都是絕佳的。隨著時間的推移,如今具有“古早味”的馬蹄酥正在慢慢消失,記者近日多番尋找,才在泉州市區(qū)縣后街找到一家保留了童年味道的小店,店主制作馬蹄酥已有十幾年的時間。

制作:

三層面皮炸出馬蹄狀

  雖然馬蹄酥的制作工藝并不復(fù)雜,但要做得好吃還真有點(diǎn)難度。40多歲的店主陳師傅炸馬蹄酥已有十幾年,他的手藝是從一位老師傅那學(xué)來的?!耙灿袆e人來學(xué)怎么做,但炸起來就是不好吃,這門手藝手感很重要。”陳師傅說。

  在坊間,馬蹄酥有“甜油條”的稱號,制作起來卻比油條來得復(fù)雜。陳師傅介紹,首先在面粉中加入適量的水和白糖,揉成面團(tuán),將面團(tuán)分成兩塊,用搟面杖分別搟成厚約1厘米的橢圓狀面皮。然后,取適量面粉、白糖、黑芝麻,以及少量水,用搟面杖推成薄薄的一層橢圓狀。之后,將三層面皮疊在一起,薄的放中間。用刀將“三層面團(tuán)”切成長條狀,再切成一個個小方塊。

  “將小方塊面團(tuán)扔入油鍋炸之前,要用手在面團(tuán)一邊捏一下,避免下鍋后,兩層面團(tuán)分開?!标悗煾嫡f,油鍋溫度不能過高,否則一下鍋就焦了。面團(tuán)下鍋后很快就蓬松開來,形似馬蹄。陳師傅的妻子楊女士用一雙長木筷不斷翻著油鍋中的馬蹄酥,當(dāng)表皮炸至金黃后,馬上撈出鍋。

口感:

外酥里軟嚼勁十足

  剛出鍋的馬蹄酥冒著熱氣,稍稍放涼后,記者拿起一塊放入口中,外皮酥酥甜甜,內(nèi)里松軟可口,很有嚼勁,加上縈繞著的芝麻香氣,讓人忍不住吃了一個,還想再吃一個。

  “喜歡吃馬蹄酥的人很多,早上經(jīng)常有人上門問是否有賣。”陳師傅說,他只有和妻子兩個人,忙不過來,所以只在下午制作。“早上要炸油條,通常下午三點(diǎn)多開始炸馬蹄酥,一天炸兩百個左右?!标悗煾嫡f,有時炸好半個多小時就賣光了,曾經(jīng)有一位客人一口氣買了65個。

市民:

伴隨成長的閩南味道

  這種小吃至少有幾十年的歷史,但究竟緣起何處,并沒有太多的史料記載。

今年30歲的林女士回憶,馬蹄酥是跟隨她一起長大的閩南味道,它跟碗糕、滿煎糕同屬于閩南古早味的早餐,可惜現(xiàn)在跟童年一樣味道的馬蹄酥已經(jīng)越來越少見。市民王先生說,十幾年前,馬蹄酥一個賣2毛錢,他小時候管它叫心形油條,便宜又好吃,百吃不膩。(記者 王麗虹 文/圖)

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