寧可百日無肉，不可一日無茶。閩南人愛茶，是眾所周知的，茶文化是閩南文化的重要部分。泉州產(chǎn)茶歷史已有1000多年，而以茶葉固有的藥效，配以中草藥而制成的各種藥茶，亦有悠久歷史，并且聞名海內(nèi)外，市區(qū)仙苑茶莊的“虎標萬應茶”便是其中之一。

　　取法古書 自創(chuàng)藥茶

　　“虎標萬應茶”始創(chuàng)于清光緒二十四年（1898年），由五臺山藥師閣的隱峰禪師傳授藥方，王金馬創(chuàng)始。

　　王金馬年輕時曾在清末朝廷當官，因有感于朝廷腐敗，不愿繼續(xù)做官，便上疏懇求回鄉(xiāng)歸養(yǎng)，回到老家隱居市井，醉心研究陸羽的《茶經(jīng)》。

　　1898年，王金馬長子王友情手臂生瘡流膿，王金馬帶著兒子上街尋醫(yī)問藥，路過府文廟時，結(jié)識了山西五臺山藥師閣隱峰禪師。禪師不僅治愈王友情的病癥，還將用于診療感冒發(fā)熱、中暑嘔吐等常見病癥的三十多味中草藥藥方傳授給王金馬，并告訴他：熬湯后當茶服用，有病治病，無病防病。

　　王金馬如獲至寶，回家后便嘗試熬煮，效果雖不錯，但口感欠佳。為改良藥方，他從《茶經(jīng)》《本草拾遺》中得到啟發(fā)，先篩選出藥效好、口感好、既無毒又甘辛的藥材，再與安溪上好烏龍茶搭配，將茶葉與中藥一起熬煮，試制成茶劑。

　　當時，16歲的王友情常在父親身邊幫忙，對于制作過程了如指掌。他發(fā)現(xiàn)，制作茶劑不但需要地道的藥材與上好的茶葉，還要有嚴格的操作規(guī)范；氣候、空氣濕度等因素都會有所影響。然而，改進試驗環(huán)境需要錢款，王金馬辭官帶回的銀兩又所剩無幾，試驗難以為繼。

　　經(jīng)父親的朋友介紹，王友情來到古城涂山街頭614號﹙現(xiàn)中山南路580號﹚一家叫“仙苑茶莊”的茶店當學徒，白天在茶店干活，賺錢以貼補研制費用，晚上就與父親一道研制萬應茶。

　　1919年，略有積蓄的王友情在親朋好友的資助下，盤下了“仙苑茶莊”。從此，茶莊前店賣茶葉，后店則作為試制作坊，經(jīng)過父子倆反復試驗，終于找到理想的配伍，藥茶口感大大改善。“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，王金馬從《本草拾遺》中得到靈感，將之取名為“萬應茶”，并邀請親朋好友、街訪鄰居及鄉(xiāng)人試服，眾人贊不絕口。最初，萬應茶只是作為買茶的贈品，只送不售，直到制作工藝成熟才開始售賣。后來，泉州爆發(fā)了一場疫病，仙苑茶莊以萬應茶救助災民，因藥效顯著，眾人稱贊萬應茶如猛虎下山趕走疫病，因此得名“虎標萬應茶”。

　　承襲祖業(yè) 改良傳承

　　作為萬應茶制作技藝的第三代傳人，王友情的兒子王活舟從小耳濡目染，8歲開始學習制作技藝，放學后經(jīng)常幫助父親制茶，久而久之對各道制作工藝了如指掌。1960年，20歲的王活舟從福州大學化學系畢業(yè)，先后在福州和泉州兩地從事醫(yī)藥化工行業(yè)相關(guān)工作；改革開放后，他決定沿襲和踐行祖輩的傳統(tǒng)技藝，將萬應茶制作技藝發(fā)揚光大。

　　王活舟在繼承萬應茶制作技藝時發(fā)現(xiàn)，原本的中藥組方中，有些草藥藥性重復，不但影響藥效，而且口感也不好，他將大學時學習的專業(yè)知識與傳統(tǒng)制藥融會貫通，經(jīng)過反復論證和調(diào)制，在原藥方的基礎(chǔ)上，結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)藥原理，刪減了幾味藥性重復的草藥，增添了北山楂等三味藥性相符的中藥，研發(fā)出更具功效的萬應茶。

　　王活舟還發(fā)現(xiàn)了另一個問題：每逢陰雨潮濕天氣，萬應茶就會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。經(jīng)過仔細觀察查證發(fā)現(xiàn)，原來是茶葉與面粉在加工烘烤中，溫度不夠，所以遇到潮濕天氣，面粉就會發(fā)生霉變。王活舟決定采用提高藥湯溫度、成型中增加壓力的辦法，使藥湯充分滲透到茶葉中，茶葉自然卷成一粒粒，省去了使用面粉這一道工序。

　　2020年5月，“虎標萬應茶”制作技藝被列入泉州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目；今年2月，王活舟入選為泉州市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

　　傳統(tǒng)技藝 五代守護

　　本著對家族傳統(tǒng)制茶技藝的喜愛和珍惜，20世紀90年代初，王活舟的兒媳婦顧麗鳳、劉小靈開始跟隨王活舟學習萬應茶的制作技藝，成為第四代傳承人。在王活舟的傳授下，她們很快熟悉并掌握了全部的制作流程及其藥理。

　　為了傳承這一傳統(tǒng)技藝，顧麗鳳始終堅持按原始工藝制作，但她不故步自封，大膽創(chuàng)新，精益求精，她與王活舟在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上，在產(chǎn)品包裝上用盡心思，終于有所收獲，使烘焙后的萬應茶封存達到最佳功效，成品不走味，功效有保證，且口感更佳，也更受當代年輕人青睞。

　　每年，顧麗鳳和劉小靈都會制作萬應茶，在滿足自己與家人日常飲用之余，還無償饋贈親朋，索求者絡(luò)繹不絕。“這么好的東西，一定要讓更多人喝到，這茶具有性質(zhì)平和、清香甘醇、消積開胸、調(diào)胃健脾功能；具有防暑降火、和中解酒功能；具有去脂降壓降血糖功能，細水長流、久久為功，這些都有實實在在的臨床效果。”顧麗鳳說道。

　　在制作過程中，劉小靈將古方工藝融會貫通，嚴格遵照古方、嚴把選材關(guān)，既保持了萬應茶氣味清香甘醇濃厚，湯色紅艷明亮清澈的特點，同時保證了祛暑解毒、防治四時感冒、調(diào)理腸胃等功效特性。

　　如今，王活舟的孫子王俊為、孫女王晶等已正式接棒，成為“虎標萬應茶”制作技藝的第五代傳承人。他們深感作為非遺項目傳人，肩負著將民間傳統(tǒng)醫(yī)藥發(fā)揚光大的重任。“不管有多難，我們一定會好好守護這門技藝！”他們無比堅定。

　　百余年薪火相傳，“虎標萬應茶”作為至今仍興盛的老字號品牌，蘊涵著深厚的茶文化和閩南民俗文化；作為醫(yī)藥保健品，更閃耀著民間傳統(tǒng)醫(yī)學之光；作為沿襲上百年的制作工藝，薪火相傳、綿延不斷，是彌足珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。（黃凱杰）