德化鄉(xiāng)間油茶榨油坊：醇厚濃香 載著濃濃的鄉(xiāng)愁
古法榨油工藝繁復(fù)，磨碎的茶籽必須再經(jīng)蒸汽熏蒸。
“上世紀(jì)80年代以前，鄉(xiāng)間都是木頭榨，用一根大硬木鏤空制成，重超千斤。榨油都是靠200多斤的石錘將楔子打進(jìn)去再把油擠出來，勞動(dòng)強(qiáng)度大，只有身強(qiáng)力壯的年輕人才做得了。那時(shí)榨油得從農(nóng)歷十一月開始，持續(xù)到次年三月才榨得完，村里人都是提前把榨油的日期定好。”由于木頭榨工序繁雜，耗費(fèi)的人力、工時(shí)成本較高，而且出油率比機(jī)榨低，所以現(xiàn)在基本都改用了機(jī)器榨油。
將茶油餅裝入機(jī)器榨油槽，再調(diào)整好茶油餅在油槽里的間隙。
雖說榨油都由機(jī)器完成，但榨油技術(shù)和手工活依然十分重要。只見李輝煌及其哥哥李輝斗將一粒粒圓圓的、烏黑透亮的茶籽倒入烘烤灶，用溫火烘烤。“這個(gè)火候很關(guān)鍵，把握不好就會(huì)影響茶籽的出油質(zhì)量。比較干的茶籽烘烤只需一個(gè)小時(shí)左右，而那些比較濕的茶籽就需要烘烤五六個(gè)小時(shí)。”李輝斗介紹。隨后，他們就將烘好的茶籽倒入碾碎機(jī)碾成濃稠的茶籽末，再將茶籽末倒入自制的木桶蒸籠進(jìn)行火蒸。
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