安溪鐵觀音傳統(tǒng)風(fēng)潮再起 頂尖制茶高手虎邱石山賽茶
閩南網(wǎng)10月15日訊 金秋時(shí)節(jié)，茶香彌漫。安溪鐵觀音秋茶上市之際，9月28日~29日，一場(chǎng)以“重?fù)u青重發(fā)酵”為核心主題的首屆安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝挑戰(zhàn)賽，在全國(guó)首個(gè)烏龍茶質(zhì)量安全示范區(qū)安溪縣虎邱鎮(zhèn)的石山村隆重上演。
制茶能手結(jié)對(duì)競(jìng)技 黃東華 攝
來(lái)自全縣各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)及安溪茶校的24名制茶能手，與虎邱鎮(zhèn)石山村24名制茶能手結(jié)對(duì)競(jìng)技。各組選手嚴(yán)格按照安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝操作流程，使出渾身制茶絕技，共同完成安溪鐵觀音茶葉初制加工，氤氳起濃厚觀音韻。
和以往賽事不同的是，此次安溪鐵觀音制茶大賽要求“重?fù)u青重發(fā)酵”。大賽評(píng)委、國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝傳承人、安溪鐵觀音制茶榮譽(yù)大師魏月德介紹，重?fù)u青重發(fā)酵制作工藝，讓安溪鐵觀音茶葉韻味更足、茶湯醇厚綿長(zhǎng)，又易于保存，深受資深愛茶人的青睞。
作為“全國(guó)產(chǎn)茶第一大縣”，安溪茶業(yè)已有千年歷史，以重?fù)u青重發(fā)酵的安溪鐵觀音做青工藝古法制茶也延續(xù)了數(shù)百年之久。一個(gè)時(shí)期以來(lái)，為適應(yīng)市場(chǎng)，安溪茶農(nóng)借鑒臺(tái)灣制茶技術(shù)，采用輕“發(fā)酵”工藝制出烏綠圓緊、鮮香甘銳的鐵觀音，一時(shí)成市場(chǎng)新寵。
“一二十年來(lái)，安溪鐵觀音為適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，經(jīng)歷了從清香型主導(dǎo)到清香型、濃香型并舉再到如今的傳統(tǒng)古早味、重韻重香三個(gè)階段，做青工藝也由‘輕’變‘重’，從輕搖青輕發(fā)酵工藝回歸重?fù)u青重發(fā)酵工藝，這是市場(chǎng)發(fā)展的必然。”安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局局長(zhǎng)蔡建明談道。
賽事舉辦地安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長(zhǎng)在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”，是出產(chǎn)傳統(tǒng)安溪鐵觀音好茶的絕佳地之一。“石山韻”鐵觀音在近30多年里，銷往全國(guó)，出口海外，牽動(dòng)幾代人的味蕾記憶。
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