尋味“國字號”美食——漳浦石榴填鴨
閩南網(wǎng)5月9日訊（通訊員 蔡斌豪 林佳森 閩南網(wǎng)記者 張恩培）2024年，漳浦縣石榴填鴨與石榴填鴨肝榮耀上榜全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，更是聲名遠揚。今年，石榴填鴨制作技藝又成功被列為市級第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，進一步彰顯漳浦獨特的飲食魅力。
近日，來到石榴鎮(zhèn)某填鴨店，只見該店店長小心翼翼地將填鴨放進早已沸騰的開水鍋中蒸煮，經(jīng)過一個多小時的精心煨煮，填鴨終于熟了。隨后，他又熟練地進行抹料等工序，制作完工后的填鴨外形飽滿豐腴，肉質(zhì)鮮嫩細膩，吃起來肥而不膩，香氣誘人。
“每天清晨6點，我們就開始制作填鴨，在保留傳統(tǒng)風味的前提下對口味加以改良。”石榴鎮(zhèn)某填鴨店店長許竹煌告訴筆者，他們還推出真空包裝的填鴨產(chǎn)品，以方便游客攜帶，同時提供生鮮郵寄到家服務(wù)。
據(jù)悉，漳浦縣石榴填鴨肝是漳州市去年唯一上榜首批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄的產(chǎn)品，其獨特品質(zhì)有口皆碑。那被譽為“粉肝”的石榴填鴨肝，憑借著獨特香味、細膩質(zhì)地以及入口即化的口感，深受廣大食客喜愛。
“填鴨肝是石榴填鴨的精華所在，它比普通鴨肝大一倍，重達1斤至2斤左右，吃起來特別軟嫩。”許竹煌介紹道。
漳浦縣石榴填鴨產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長許偉鴻表示，石榴填鴨作為漳浦的一張美食“名片”，一直以來都備受大眾青睞。下一步，他們將嚴格把控填鴨質(zhì)量，尤其是生鴨填養(yǎng)填飼的時間、熟鴨制作的工藝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，傳承并守護好這一傳統(tǒng)技藝。
石榴填鴨歷史悠久，是漳浦縣極具代表性的傳統(tǒng)美食。據(jù)了解，石榴填鴨的傳統(tǒng)制作技藝歷經(jīng)五代人口傳身授，距今已有百年歷史。它主要以人工填喂催肥的飼鴨為原料，經(jīng)選鴨、填養(yǎng)、宰殺、煨煮、抹料等多道工序制作而成。
近年來，隨著石榴填鴨知名度持續(xù)提升，不少餐飲經(jīng)營者將石榴填鴨推向更廣闊市場，在漳州、廈門等周邊地區(qū)，時常能看到以“石榴填鴨”為主打菜的飯店。目前，石榴填鴨在全國已擁有800余家門店，有效帶動了近2000人就業(yè)。一些制作技藝精湛的填鴨店，平均一天能賣出約30只填鴨，一年銷售量可達1.3萬斤，這不僅為當?shù)卮迕裉峁┝嗽鍪盏那?，也成為推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟增長的重要動力。
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