時(shí)下，飲食標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，再加上現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)更為先進(jìn)，曾經(jīng)被認(rèn)為是傳統(tǒng)、精良的美食加工制作方法，在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和技術(shù)檢測(cè)手段的逼問(wèn)下，不時(shí)暴露出一些安全隱患。

　　昨日，央視曝光江西南昌市面上部分皮蛋由工業(yè)硫酸銅腌制，以縮短腌制時(shí)間。由于工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用于食品加工，將導(dǎo)致食品重金屬含量超標(biāo)。據(jù)南昌一位業(yè)內(nèi)人士的爆料，許多當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的皮蛋使用了工業(yè)硫酸銅進(jìn)行腌制，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。

　　皮蛋作為中國(guó)的一項(xiàng)傳統(tǒng)美食，被曝出重金屬超標(biāo)，恐怕讓不少人“中招”。而在央視曝光的同一天，就有多起涉及食品重金屬超標(biāo)的新聞：北京市食品辦公布一批散裝魷魚(yú)重金屬鎘含量超出國(guó)家規(guī)定20倍；新華社報(bào)道稱美國(guó)一份調(diào)查報(bào)告顯示，來(lái)自中國(guó)內(nèi)地的移民血液中鉛、鎘、汞等重金屬含量高于來(lái)自其他亞洲地區(qū)的移民；有報(bào)道稱，珠三角部分城市有近40%的農(nóng)田菜地土壤重金屬污染超標(biāo)，其中10%屬嚴(yán)重超標(biāo)……

　　從土地重金屬超標(biāo)，到食品重金屬超標(biāo)；從“毒大米”到“毒皮蛋”，屢屢曝出的食品安全問(wèn)題已經(jīng)讓人有些許麻木之感。消費(fèi)者麻木，是不知道下一個(gè)被曝出的問(wèn)題食品又是誰(shuí)？生產(chǎn)者麻木，是“劣幣驅(qū)逐良幣”之下的惡性競(jìng)爭(zhēng)使然。然而，監(jiān)管者可千萬(wàn)不能麻木，而應(yīng)想方設(shè)法堵上食品安全的漏洞。

　　就“毒皮蛋”而言，南昌當(dāng)?shù)氐钠さ爸谱髌髽I(yè)，為了縮短制作周期，大多使用了硫酸銅進(jìn)行腌制，而由于國(guó)內(nèi)目前還沒(méi)有一家企業(yè)有資格生產(chǎn)食品添加劑的硫酸銅，因而用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋便成了“潛規(guī)則”。我們可以指責(zé)生產(chǎn)者為了一己私利置消費(fèi)者健康安全于不顧，但“毒皮蛋”更多地暴露出了監(jiān)管者的失職。工業(yè)硫酸銅嚴(yán)禁用于食品和飼料加工，而且涉事的江西銅業(yè)昨天也聲稱，“江銅”只選擇有硫酸銅銷售資質(zhì)的商家為指定經(jīng)銷商，那么那些皮蛋制作企業(yè)又是從哪里購(gòu)買的工業(yè)硫酸銅呢？

　　此種情況和之前的“毒生姜”事件如出一轍，都知道劇毒農(nóng)藥神農(nóng)丹是不能用于種植生姜的，但賣藥者為了賺錢裝聾作啞，種姜者看中其殺蟲(chóng)高效而明知故犯，監(jiān)管者明知道有人違規(guī)使用神農(nóng)丹種姜，卻“睜一只眼閉一只眼”。是無(wú)法監(jiān)管嗎？當(dāng)然不是，“出口姜”不敢用高毒農(nóng)藥，原因就是當(dāng)?shù)刈龅搅藷o(wú)縫監(jiān)管，這充分表明食品安全只要想管就能夠管好，關(guān)鍵在于想不想管。

　　在追問(wèn)監(jiān)管失職之外，一些工藝加工制作傳統(tǒng)美食的做法似乎也值得考量。美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)曾經(jīng)選出全球最“惡心”的食物，其中最惡心的就是皮蛋。雖然事后記者出面道歉，稱是誤會(huì)，但對(duì)于那些用工業(yè)硫酸銅腌制而成的皮蛋，說(shuō)其惡心就不為過(guò)了。時(shí)下，人們的口味在不斷變化，飲食標(biāo)準(zhǔn)隨之提高，再加上現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)更為先進(jìn)，曾經(jīng)被認(rèn)為是傳統(tǒng)、精良的美食加工制作方法，在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和技術(shù)檢測(cè)手段的逼問(wèn)下，不時(shí)暴露出一些安全隱患。而且那些傳統(tǒng)制作方法，往往很費(fèi)時(shí)間，再加上成本太高，難以適應(yīng)市場(chǎng)需求，于是各種食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生。這也給了很多非法添加劑乘虛而入之機(jī)。在不時(shí)曝出的食品安全事件面前，我們是否也該反思一下那些傳統(tǒng)美食的制作方法呢？