吐槽三：過分煽情，不夠好吃

　　最讓觀眾不知所措的，當(dāng)屬你想對(duì)著“舌尖3”流口水的時(shí)候，它卻偏偏想讓你流淚。翻回頭看，第一集中，章丘鐵鍋“擇一事終一生”的匠人精神以及第二集“香”中，下崗女工紅姐對(duì)于煎餅攤的期望，表達(dá)還算克制；到了第五集“食”中，“食物”已經(jīng)徹底淪為“情懷”的點(diǎn)綴。得月樓新老傳承中，只看見松鼠鱖魚一道菜；青島摔面，大篇幅講述的是孫師傅靠面養(yǎng)家的不易，原以為他講到“拉面的師傅上門挑戰(zhàn)最后甘心落敗”時(shí)，此處會(huì)有畫外音解釋拉面與摔面的功夫究竟有何不同，結(jié)果——并沒有；到了重病媽媽為女兒做早餐的故事，則成了地地道道的勵(lì)志故事，感人、催淚，但好吃嗎？

　　同樣的感人故事在“舌尖1”中其實(shí)也有，但講述方式完全不同。比如“蝦醬奶奶”。一個(gè)老奶奶在偏僻的小作坊生產(chǎn)很受歡迎的蝦醬，對(duì)著墻上的一張照片，老奶奶忽然哭了。原來照片里的人是老奶奶已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬。短短幾句畫外音一下子就抓住了觀眾的心。

　　節(jié)目組回應(yīng)：“換口味”有隱情

　　針對(duì)“舌尖3”質(zhì)量不佳的說法，2月23日，“舌尖”節(jié)目組在官方公眾號(hào)上刊發(fā)文章《為什么要?jiǎng)?chuàng)新？〈舌尖3〉創(chuàng)作背后有哪些“味道”要變？》做出回應(yīng)。文章講到了《舌尖3》“換口味”背后的隱情：“由于前兩季帶來的現(xiàn)象級(jí)傳播效果，時(shí)隔4年才面世的第三季免不了被拿來與前兩季進(jìn)行對(duì)比。出于思維慣性和審美慣性，難免有不少觀眾對(duì)第三季的創(chuàng)新之舉一時(shí)無法接受……”

　　同時(shí)，提到了“舌尖3”面臨的困境：《舌尖上的中國》第一季播出時(shí)，全國僅有40到50檔美食欄目，而現(xiàn)在，有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著。還有“尋味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等幾乎覆蓋每一個(gè)省市的美食紀(jì)錄片。簡言之，美食紀(jì)錄片的市場環(huán)境，已不可同日而語。如今，觀眾的期待和反饋都已不同，在前兩季的基礎(chǔ)上，第三季如果沒有更多的創(chuàng)新、突破和發(fā)展，受眾也不會(huì)滿足。

　　也講到了“舌尖3”拍攝的認(rèn)真，比如對(duì)于韓國泡菜入選世界六大非遺美食，很多網(wǎng)友覺得憤憤不平，因?yàn)閾?jù)考證，中國制作泡菜的工藝歷史悠久，《詩經(jīng)》就曾記載“疆場有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”……《舌尖3》創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)曾為一顆白菜到揚(yáng)州去了四五趟，還找到農(nóng)業(yè)大學(xué)專門研究農(nóng)史、蔬菜史的專家，而且到多國去查資料，花費(fèi)大量心血，只為搞清白菜從北方到南方怎么演變的、中國白菜怎么傳到韓國的。

　　對(duì)于“舌尖3”八集背后的邏輯關(guān)系，總導(dǎo)演劉鴻彥表示，之所以做這樣的結(jié)構(gòu)，其實(shí)是有內(nèi)在的思考、邏輯和表達(dá)體系的，“大家都說中國的飲食文化博大精深，但是這個(gè)博大精深的東西到底是什么？不僅僅是這個(gè)東西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現(xiàn)這個(gè)食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來。”文/本報(bào)記者 祖薇