莆田城廂區(qū)食藥監(jiān)分局推行“明廚亮灶”側(cè)記
小巷大罐店主鄭秋勇正在擦操作臺，看到我們進來，他走出廚房。“我們設置透明廚房還有賴于食藥監(jiān)局的熱心指導。2015年初，城廂區(qū)食藥監(jiān)分局霞林所工作人員收到我們店鋪的申請，來到現(xiàn)場進行勘察，當了解我的一些經(jīng)營理念的時候，工作人員就引導我用玻璃來設計裝修廚房。”鄭秋勇說，透明廚房設計理念，改變了許多人印象中蒼蠅亂飛、臟亂的廚房印象，顧客們可以一邊吃著排骨燉罐,一邊透過玻璃觀察。廚師把一塊塊排骨放進罐子里,加上枸杞、當歸等調(diào)料，然后整整齊齊地擺入蒸籠。在這個過程中，廚師的一舉一動，消費者都能看得一清二楚。
每天，不管消費者關(guān)注與否，小巷大罐的廚房都是保持干凈衛(wèi)生整潔，工作量雖然增加了，但透明廚房讓消費者吃得放心，增加了很多回頭客，給餐廳帶來了不錯的收入。
傍晚時分，記者來到澳洲陽光主題西餐廳，通過顯示屏，可以看到廚師們正在進行切配、烹調(diào)、備餐……而澳洲陽光主題西餐廳還有一種鐵板燒，廚師就在消費者的面前烹飪，什么食材、如何烹調(diào)、何時加什么調(diào)味品……，整個操作過程就在消費者面前展開。
澳洲陽光主題西餐廳負責人張林說，餐廳的經(jīng)營理念是用優(yōu)質(zhì)食材做美食并傳達飲食文化。對于消費者來說，以前有一種說法是，不要看一家餐飲店的廚房，因為看了以后就不敢吃了。現(xiàn)在理念完全改變了，廚房就是要讓你看見，才能吃得放心。陽光廚房對餐飲店、對廚師都是一種監(jiān)督，提升了商家的自律意識，促使我們更注重衛(wèi)生和食品安全，這樣才能吸引更多的消費者。
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