17位閩菜泰斗在福州三坊七巷開(kāi)了一席閩菜“千歲宴”
陳永堅(jiān)受遠(yuǎn)在美國(guó)紐約的好友所托而來(lái)，“我的老班長(zhǎng)早年去了美國(guó)，非常想念家鄉(xiāng)，他一聽(tīng)說(shuō)‘千歲宴’就坐不住了，讓我無(wú)論如何替他來(lái)見(jiàn)識(shí)下‘真正的閩菜’。”
閩菜大師們重拾絕活，不但令食客們大快朵頤，還帶來(lái)數(shù)道幾乎絕跡的閩菜名菜。曾斬獲全國(guó)首屆懷燕杯食品雕刻大賽金獎(jiǎng)的陳松俤展示精湛雕技術(shù)，名廚林榮飛則用四個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備了一道“靈芝戀玉蟬”。他把龍蝦剁成茸，取蛋白煎成蝴蝶狀，取蝦茸裝成蟬軀，火腿絲裝成觸角，做出潔白無(wú)瑕的一只“玉蟬”。
在鍋碗瓢盆交響曲間，大師們?nèi)ふ劗?dāng)年閩菜出征釣魚(yú)臺(tái)國(guó)宴，招待美國(guó)總統(tǒng)里根和柬埔寨西哈努克親王的軼事。姚信銳對(duì)中新網(wǎng)記者說(shuō)，玉蟬的難度在于蛋白煎得沒(méi)有一絲焦黃，但北京雞蛋水分少無(wú)論如何都會(huì)焦，后來(lái)空運(yùn)福州雞蛋才解決了問(wèn)題。
“千歲宴”上也不乏創(chuàng)新之舉。一道“雀巢螺片”，用土豆絲炸成鳥(niǎo)巢，閩江口的大香螺飛水?dāng)[盤(pán)。在福州九號(hào)餐飲企業(yè)總經(jīng)理郭可文看來(lái)，這道菜堪稱(chēng)閩菜創(chuàng)新的典例。“閩菜食材大多奢華，難以面向大眾市場(chǎng)，需要開(kāi)拓食材，在技藝和文化素養(yǎng)上提升。”
“閩菜復(fù)興，還需要人才儲(chǔ)備及標(biāo)準(zhǔn)化推廣。”福建省閩菜技藝研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)強(qiáng)振濤表示，日前，福建省閩菜技藝研究會(huì)已設(shè)立姚建明、林榕飛、林水俤三位閩菜大師的閩菜技藝傳承工作室。
“閩菜將喚起海外鄉(xiāng)親的‘中國(guó)味’。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰說(shuō)，未來(lái)將開(kāi)展更多元的閩菜品鑒推廣活動(dòng)，推動(dòng)“閩菜出海”。(完)
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