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餐飲中的主食浪費(fèi),怎么解?

來源:光明日?qǐng)?bào) 2023-10-19 16:43 http://www.ghqlgyb.cn/

  吃外賣時(shí),您的主食會(huì)光盤嗎?近日,媒體在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),當(dāng)下一些主食浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心:“寫字樓外的垃圾回收處,多份外賣主食還剩近一半;婚宴結(jié)束后,很多主食動(dòng)都沒動(dòng)。”

  報(bào)道中的一些數(shù)據(jù)也佐證了這樣的觀察。根據(jù)中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》對(duì)某市學(xué)校餐廳的調(diào)查,在浪費(fèi)的食物構(gòu)成上,主食為主要品種之一,占總量的45%。廣東省外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)問題調(diào)研小組開展的一項(xiàng)問卷調(diào)查顯示,在菜品品類浪費(fèi)方面,選擇快餐便當(dāng)、米粉面食等主食的占比達(dá)68.3%。

  吃外賣時(shí),您的主食會(huì)光盤嗎?近日,媒體在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),當(dāng)下一些主食浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心:“寫字樓外的垃圾回收處,多份外賣主食還剩近一半;婚宴結(jié)束后,很多主食動(dòng)都沒動(dòng)。”

  報(bào)道中的一些數(shù)據(jù)也佐證了這樣的觀察。根據(jù)中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》對(duì)某市學(xué)校餐廳的調(diào)查,在浪費(fèi)的食物構(gòu)成上,主食為主要品種之一,占總量的45%。廣東省外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)問題調(diào)研小組開展的一項(xiàng)問卷調(diào)查顯示,在菜品品類浪費(fèi)方面,選擇快餐便當(dāng)、米粉面食等主食的占比達(dá)68.3%。

  主食浪費(fèi),原因不難分析。無非是供餐方對(duì)主食的提供量大,而面對(duì)多樣化的菜品,或者因?yàn)轱嬍忱砟畹淖兓?,就餐者的主食攝入量少了。于是,在不便打包的情況下,就產(chǎn)生了主食浪費(fèi)現(xiàn)象?;谌粘I罱?jīng)驗(yàn),我們大略也會(huì)有這樣的感覺,常常是把肉和菜光盤后,就塞不下太多主食了。而且,如果一份外賣或者盒飯的分量較大,似乎從經(jīng)濟(jì)上來看剩下主食更加劃算。

  主食浪費(fèi)的發(fā)生主要集中在寫字樓點(diǎn)外賣、或者婚宴、會(huì)議團(tuán)餐等場(chǎng)景中。這類場(chǎng)景與家庭就餐、或者家人朋友飯店聚餐相比,在兩個(gè)方面有顯著的區(qū)別:一是按需點(diǎn)餐的實(shí)現(xiàn)程度,二是打包的方便程度。

  也正因如此,預(yù)防主食浪費(fèi)可以在供餐方式和細(xì)節(jié)中下功夫。比如,明白標(biāo)出一份米飯的重量,推出小份飯、半份飯,在團(tuán)餐中將主食設(shè)為自助,或者允許消費(fèi)者自主選擇、調(diào)整套餐菜品,在收盤處提供打包服務(wù)等等。

  事實(shí)上,對(duì)于明白標(biāo)量、提供小份飯等問題,多份指導(dǎo)意見中已有提及。此前,市場(chǎng)監(jiān)管總局和商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》,其中提到,“網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)要鼓勵(lì)引導(dǎo)商戶進(jìn)一步優(yōu)化餐品供給形式,豐富餐品規(guī)格,積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品”,“完善餐品分量信息描述規(guī)則,指導(dǎo)商戶優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息,減少無效信息展示”。中消協(xié)等八家協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)聯(lián)合倡議中也提到,婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場(chǎng)景應(yīng)強(qiáng)化制止浪費(fèi)的精細(xì)化、人性化管理。

  固然,對(duì)商家來說,提供差別化分量的主食,或更精細(xì)的分類打包,會(huì)增加其成本。但換一個(gè)思路來看,關(guān)注消費(fèi)者飲食習(xí)慣的變化、滿足消費(fèi)者的差異化需求,其實(shí)也是一個(gè)謀求轉(zhuǎn)型的契機(jī)。

  當(dāng)人們飲食目標(biāo)不再是“填飽肚子”,追求的不只是“吃得飽”,那大分量地提供主食,便不能更好地取悅消費(fèi)者。想要收獲好評(píng),不妨換一個(gè)思路,向提供多樣、平衡、健康的食物上努力,向滿足消費(fèi)者在分量、口味等個(gè)性化需求上轉(zhuǎn)變。為消費(fèi)者提供更多個(gè)性化、多樣化的選擇,不僅可以扭轉(zhuǎn)大家對(duì)于點(diǎn)外賣、吃團(tuán)餐的刻板印象,也是行業(yè)升級(jí)發(fā)展過程中的重要一步。

  當(dāng)然,減少主食浪費(fèi)的重?fù)?dān),不能只壓在商家一方,平臺(tái)的支持、有效的監(jiān)管、消費(fèi)者的自律等都必不可少。當(dāng)下,制止餐飲浪費(fèi)已經(jīng)成為人們的共識(shí)和行動(dòng)自覺,如今的這份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。

  主食浪費(fèi),原因不難分析。無非是供餐方對(duì)主食的提供量大,而面對(duì)多樣化的菜品,或者因?yàn)轱嬍忱砟畹淖兓筒驼叩闹魇硵z入量少了。于是,在不便打包的情況下,就產(chǎn)生了主食浪費(fèi)現(xiàn)象?;谌粘I罱?jīng)驗(yàn),我們大略也會(huì)有這樣的感覺,常常是把肉和菜光盤后,就塞不下太多主食了。而且,如果一份外賣或者盒飯的分量較大,似乎從經(jīng)濟(jì)上來看剩下主食更加劃算。

  主食浪費(fèi)的發(fā)生主要集中在寫字樓點(diǎn)外賣、或者婚宴、會(huì)議團(tuán)餐等場(chǎng)景中。這類場(chǎng)景與家庭就餐、或者家人朋友飯店聚餐相比,在兩個(gè)方面有顯著的區(qū)別:一是按需點(diǎn)餐的實(shí)現(xiàn)程度,二是打包的方便程度。

  也正因如此,預(yù)防主食浪費(fèi)可以在供餐方式和細(xì)節(jié)中下功夫。比如,明白標(biāo)出一份米飯的重量,推出小份飯、半份飯,在團(tuán)餐中將主食設(shè)為自助,或者允許消費(fèi)者自主選擇、調(diào)整套餐菜品,在收盤處提供打包服務(wù)等等。

  事實(shí)上,對(duì)于明白標(biāo)量、提供小份飯等問題,多份指導(dǎo)意見中已有提及。此前,市場(chǎng)監(jiān)管總局和商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》,其中提到,“網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)要鼓勵(lì)引導(dǎo)商戶進(jìn)一步優(yōu)化餐品供給形式,豐富餐品規(guī)格,積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品”,“完善餐品分量信息描述規(guī)則,指導(dǎo)商戶優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息,減少無效信息展示”。中消協(xié)等八家協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)聯(lián)合倡議中也提到,婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場(chǎng)景應(yīng)強(qiáng)化制止浪費(fèi)的精細(xì)化、人性化管理。

  固然,對(duì)商家來說,提供差別化分量的主食,或更精細(xì)的分類打包,會(huì)增加其成本。但換一個(gè)思路來看,關(guān)注消費(fèi)者飲食習(xí)慣的變化、滿足消費(fèi)者的差異化需求,其實(shí)也是一個(gè)謀求轉(zhuǎn)型的契機(jī)。

  當(dāng)人們飲食目標(biāo)不再是“填飽肚子”,追求的不只是“吃得飽”,那大分量地提供主食,便不能更好地取悅消費(fèi)者。想要收獲好評(píng),不妨換一個(gè)思路,向提供多樣、平衡、健康的食物上努力,向滿足消費(fèi)者在分量、口味等個(gè)性化需求上轉(zhuǎn)變。為消費(fèi)者提供更多個(gè)性化、多樣化的選擇,不僅可以扭轉(zhuǎn)大家對(duì)于點(diǎn)外賣、吃團(tuán)餐的刻板印象,也是行業(yè)升級(jí)發(fā)展過程中的重要一步。

  當(dāng)然,減少主食浪費(fèi)的重?fù)?dān),不能只壓在商家一方,平臺(tái)的支持、有效的監(jiān)管、消費(fèi)者的自律等都必不可少。當(dāng)下,制止餐飲浪費(fèi)已經(jīng)成為人們的共識(shí)和行動(dòng)自覺,如今的這份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。

責(zé)任編輯:凌芹莉
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