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他們自己種甘蔗，每年秋后用收獲的甘蔗榨汁，用最傳統(tǒng)的古法來熬制紅糖。熬糖是整個(gè)制糖過程的核心。八口連環(huán)鍋連成一排，從灶頭一直貫穿到灶尾，熬糖也是一個(gè)體力活，師傅們要將甘蔗汁從第一口鍋一直舀到最后一口鍋，熬糖的術(shù)語叫做趕水。也就是連續(xù)的將一鍋甘蔗汁快速的向下一鍋趕，這樣在每口鍋中甘蔗汁都會(huì)蒸發(fā)掉一部分，最后變成濃濃的糖汁。水分不斷減少，糖的濃度不斷提高的過程，到最后兩口鍋的時(shí)候糖汁已經(jīng)變的非常濃郁。這時(shí)候制糖師傅會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷起鍋時(shí)機(jī)。
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