3月11日，“呷哺呷哺(00520.HK)去年凈虧損超1.8億”的消息沖上了多個平臺的熱搜榜單。

　　受到整體業(yè)績不佳影響，呷哺呷哺3月11日股價走勢也難言樂觀。3月11日，在港股上市的呷哺呷哺低開低走，早間股價一度跌近17%，此后有所盤中反彈。截至當(dāng)日收盤，呷哺呷哺跌12.92%，報1.55港元/股，成交6858萬港元。

　　回溯來看，3月8日晚間，呷哺呷哺發(fā)布業(yè)績預(yù)虧公告，集團(tuán)預(yù)期2023年實現(xiàn)收入約59億元，同比增加約25%。預(yù)期2023年凈利潤虧損處于1.8億元至2億元之間，較上一年度有所收窄，2022年同期凈虧損約3.31億元。

　　談及去年業(yè)績虧損，呷哺集團(tuán)在公告中表示，凈虧損主要有以下原因：謹(jǐn)慎復(fù)盤預(yù)計關(guān)閉及持續(xù)虧損餐廳，于2023年計提相關(guān)資產(chǎn)減值損失不高于1.60億元；截至2023年12月31日，部分附屬公司遞延稅項資產(chǎn)較2022年同期減少約0.60億元。此外，當(dāng)前餐飲市場競爭日益激烈且消費疲軟，對中高端品牌定位的湊湊帶來沖擊，導(dǎo)致其業(yè)務(wù)尚處虧損。

　　呷哺集團(tuán)也提到，去年，公司密切關(guān)注市場動態(tài)，根據(jù)市場狀況及時調(diào)整餐廳的經(jīng)營策略，力求提高運營效率。比如推出了小份菜、區(qū)域定制化、全時段多場景等組合策略。深化付費會員權(quán)益體系，穩(wěn)固客戶群體。同時，公司積極增加戰(zhàn)略供應(yīng)商數(shù)量，利用集中采購優(yōu)勢，降低平均采購單價。此外，公司還改善餐廳運營成本結(jié)構(gòu)，通過新小店模式、“重設(shè)計、輕建材”的投資模式，優(yōu)化餐廳盈利模型，實現(xiàn)效益最大化。

　　對于尚處虧損的湊湊品牌運營策略的調(diào)整，呷哺集團(tuán)在公告中也進(jìn)行了重點說明。“湊湊層面，我們計劃加速新菜品上市進(jìn)程，以確保能夠迅速響應(yīng)市場變化。同時，將建立菜品庫作為新品儲備。其次，將通過促銷組合拳與消費者建立更緊密。能夠吸引更多潛在消費者，還能增強現(xiàn)有客戶的品牌忠誠度，提升整體業(yè)績。此外，將對內(nèi)部培訓(xùn)體系進(jìn)行升級，強化員工綜合能力的培養(yǎng)和提升。”

　　實際上，上個月初，為搶占春節(jié)餐飲消費旺季，湊湊火鍋的運營策略就已經(jīng)呈現(xiàn)調(diào)整態(tài)勢。2月1日，呷哺集團(tuán)宣布，湊湊將在國內(nèi)近250家餐廳上線全新菜單，新菜單涵蓋暢吃卡優(yōu)惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多項升級，同時呷哺加碼付費會員的數(shù)字化營銷，湊湊新菜單70%產(chǎn)品推出付費會員專享價。

　　“去年，呷哺集團(tuán)似乎正處于一個發(fā)展瓶頸期。在火鍋賽道競爭加劇背景下，呷哺呷哺品牌在大眾化的餐飲市場中并未展現(xiàn)出明顯的特色，難以抓住消費紅利；而湊湊定位于高端火鍋品牌，因為消費環(huán)境的變化受到影響。盡管呷哺集團(tuán)整體營收有所上升，但利潤狀況仍然不佳。對比其他餐飲上市公司，呷哺呷哺仍需努力改進(jìn)其經(jīng)營策略，以應(yīng)對當(dāng)前的市場挑戰(zhàn)。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對證券時報·e公司記者表示。

　　實際上，伴隨著餐飲市場的強勢復(fù)蘇以及火鍋賽道前景持續(xù)向好，不少連鎖餐企紛紛加碼入局，火鍋行業(yè)競爭愈發(fā)激烈成為共識。

　　今年1月，艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》數(shù)據(jù)顯示，023年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到5966億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)到6689億元。火鍋產(chǎn)業(yè)往集群化、規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展，不斷從要素驅(qū)動到創(chuàng)新驅(qū)動，助推火鍋產(chǎn)業(yè)消費擴(kuò)容提質(zhì)升級。

　　不過，報告也指出，火鍋行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入白熱化競爭階段，菜品同質(zhì)化、鍋底同質(zhì)化嚴(yán)重，很難具備產(chǎn)品優(yōu)勢。為了解決火鍋賽道的痛點，不少上游企業(yè)打磨出適配性較強、個性化突出的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品及服務(wù)，以開拓出新的賽道。未來，火鍋品牌將專注于打造專屬核心優(yōu)勢，在細(xì)分賽道中吸引消費者。

　　值得一提的是，近期，連鎖火鍋龍頭海底撈首次宣布開放加盟引發(fā)關(guān)注，這也被業(yè)內(nèi)視為海底撈應(yīng)對火鍋賽道激烈市場競爭的一大舉措。

　　3月4日，海底撈（06862.HK）公告，將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。此外，海底撈亦已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。