南安美食消食丹豬腳細(xì)膩香醇滋補(bǔ)健身制作步驟

來源:南安商報(bào) 2014-07-17 15:43 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

歷史相傳源于勞動(dòng)人民

　　消食丹豬腳的價(jià)值大于美味。然而，這樣一道鮮嫩滋補(bǔ)的美食卻不是源于皇宮貴族或大戶人家，而是來自于最低層的勞動(dòng)人民，是一道最接地氣的滋補(bǔ)美食。

　　洪瀨廚師協(xié)會(huì)會(huì)長、洪瀨貽慶美食樓店長黃國典告訴記者，消食丹最初是南安僅有的一種藥材，這也讓消食丹豬腳很長一段時(shí)間成為南安僅有的特色私房菜，獨(dú)有的美食自然成為南安區(qū)別于其他地區(qū)的標(biāo)志。不過，這道菜起源于何時(shí)，歷史上并無明文記載。只是老一輩口耳相傳，消食丹有健胃、消化，治勞損腰痛、中氣不足等神奇功效。

　　南安勞動(dòng)人民勤勞質(zhì)樸，日出而作、日落而息。一到每年秋冬季節(jié)，他們總會(huì)腰肌疼痛，中氣不足。于是，在小灶上支起大鍋，盛上童子尿，再將放有豬腳的砂鍋放入大鍋中用柴火慢燉，再加三層密封。5個(gè)多小時(shí)后，待童子尿差不多燒干，這道菜也就完成了。相傳他們吃了這道菜，病痛就慢慢消失了。消食丹豬腳就這樣代代相傳至今。

工藝原色原味色香俱佳

　　廚師對(duì)于美食的堅(jiān)持，不僅在于傳承的廚藝，更在于一道菜完成過程中的等待。

　　“消食丹豬腳可以20分鐘完成，也可以2小時(shí)。”蘇泉州說，他會(huì)一直在廚房里等到這道菜完成。等待中的蘇泉州會(huì)時(shí)而看看鍋，時(shí)而加加水，專心守護(hù)著，采訪當(dāng)天，他還把礙手礙腳的記者們“趕”出廚房。

　　先把新鮮的豬腳洗凈，然后切塊，再酌量放入消食丹和桂枝揉搓。桂枝和豬腳一直是最完美的搭檔，桂枝可以壓住豬腳的腥臊味，使它清香入鼻。待揉搓完畢再加適量下飯酒浸泡15分鐘，讓每塊肉都能吸收味道。隨后，半燜直至燉爛，再加上冰糖放入高壓鍋煲一個(gè)半小時(shí)后即可享用。記者發(fā)現(xiàn)，呈上飯桌的消食丹豬腳依然是原色原味。

　　“純正的消食丹在普通藥店一般是買不到的。”黃國典說，每年秋冬前來吃消食丹豬腳的顧客較多。如今正處夏季，顧客較少，但黃國典依然會(huì)備足最純正的消食丹，即使價(jià)格比一般藥店貴好幾倍，因?yàn)樗麄円岊櫩蛧L到最純正的家鄉(xiāng)味道。

■制作步驟

　　★選用農(nóng)家中豬前腿，先將豬腳去毛、洗凈切塊。

　　★將豬腳放入砂鍋，加入消食丹五六克和桂枝幾條揉搓幾分鐘。

　　★加入下飯酒，泡15分鐘。

　　★燜煮燉爛，加少許冰糖，放入高壓鍋煲一個(gè)半小時(shí)即可出鍋。

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