用搟面杖做手工面大家應(yīng)該不稀奇，但是如果告訴大家有人用屁股搟面，大家是不是感到很稀奇？這不，蓬華鎮(zhèn)就有這么一個(gè)手工面達(dá)人，天天屁股騎在一根杠子上做面條，而且做的面條特別有筋道、好吃。每天有很多食客慕名而來(lái)，上百斤面條不到中午就被一掃而光，場(chǎng)面不亞于慶豐包子。

　　昨日，記者走進(jìn)蓬華鎮(zhèn)蓬島村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一睹這位手工面達(dá)人風(fēng)采。

【獨(dú)特】用屁股騎出來(lái)的面條

　　“快看，快看，那是什么，真有意思！”正當(dāng)記者要詢問(wèn)路人金星手工面的位置時(shí)，忽然旁邊一名小朋友興奮地叫起來(lái)。

　　記者循聲望去，只見(jiàn)在一間手工面店門(mén)口，一名男子正騎在一根杠子上上下跳動(dòng)，就像是在騎木馬。杠子長(zhǎng)約1.2米，有碗口般粗，一端套進(jìn)案板上的木制橫桿里，另一端則騎在男子的胯下。杠子下放著一大塊面團(tuán)，男子一邊跳動(dòng)，一邊以凹槽為中心，左右不停地?fù){壓面團(tuán)。幾個(gè)來(lái)回，一大塊面團(tuán)就被壓成扁條形。

　　據(jù)該男子介紹，他叫郭金星，今年49歲，是這家金星手工面的老板，18歲起就開(kāi)始做手工面，結(jié)婚后和妻子陳美芳一起開(kāi)了這家面館，至今已有20多年了。

　　“我們這里俗話都管這個(gè)面叫屁股面，意思是屁股騎著做出來(lái)的面。”郭金星告訴記者，這種手工面是蓬華的傳統(tǒng)特色美食，據(jù)說(shuō)起源于清朝，以前幾乎每家都會(huì)制作，但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，傳統(tǒng)工藝漸漸被遺忘，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會(huì)做了。

【制作】搟面工具與眾不同

　　“我們家祖輩都在經(jīng)營(yíng)自制手工面，有自己的獨(dú)到之處，所以久吃不衰?！惫鹦钦f(shuō)，手工面可謂物美價(jià)廉，一斤生面才3元，一碗煮好的面也不過(guò)10元。正常每天會(huì)賣出100多斤，過(guò)年期間每天會(huì)賣出近500斤。

　　“這種面制作工序不同于其他面條，首先是和面，我們是用上等面粉和面堿，用溫水和鹽攪拌，揉成面團(tuán)?！惫鹦沁吔榻B邊將材料放入一口大鐵鍋，來(lái)回揉搓?！叭嗝嬉灿兄v究，力道要大，放的面粉不能太多，一般每次20斤左右，多了揉不上勁?！?/P>

　　面團(tuán)成型后，就開(kāi)始他們最有特色的搟面了。

　　“我們的搟面工具都是特制的，包括搟面桌和大搟面杠子，是外面買(mǎi)不到的?！标惷婪颊f(shuō)，搟面桌是他們自己做的，而搟面杠子是她從娘家?guī)?lái)的，十分堅(jiān)固。

　　記者仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)這張桌子的確有點(diǎn)與眾不同，桌面厚達(dá)七八厘米，上方多了道橫桿，用來(lái)抵住搟面棍；桌底下壓滿大石頭，防止跳動(dòng)時(shí)桌子不穩(wěn)。

【搟面】每天要跳上千次

　　記者現(xiàn)場(chǎng)坐在搟面杠子上試了下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本跳不起來(lái)，一不小心，差點(diǎn)摔在地上。

　　“要注意保持平衡，而且搟面不能光靠蠻力，要用力均勻，這樣面皮才會(huì)有筋道?！闭f(shuō)話間，郭金星已將揉好的面團(tuán)放上搟面桌，支起搟面杖開(kāi)始跳動(dòng)。不到10分鐘，他的額頭上已沁出滴滴汗水。

　　“搟這屁股面，可不是輕松活，20斤的面得來(lái)回?fù){數(shù)十下，制作100斤面條，每天要跳上千次?！痹谝慌缘年惷婪颊f(shuō)，當(dāng)初她跟丈夫?qū)W了好久，才學(xué)會(huì)這門(mén)技術(shù)。

　　面片搟好后，接下來(lái)還有一個(gè)關(guān)鍵工序就是切面?！扒忻嬉欢ㄒ?xì)心，厚薄一致?！惫鹦菍{好的面皮按10厘米左右的寬度來(lái)回摞折，隨后操起一把菜刀，準(zhǔn)備將面皮切成細(xì)絲。

　　菜刀起落之間，一根根又細(xì)又長(zhǎng)的面條“誕生”了。“面條都是連續(xù)的，最長(zhǎng)一條可達(dá)兩三米?！惫鹦翘崞饎傋龊玫拿鏃l說(shuō)，為了吃的時(shí)候方便，煮的時(shí)候一般都切成十幾厘米長(zhǎng)。

　　隨后，郭金星將面條放入鍋中，舀上湯水和各種調(diào)料，不一會(huì)就做好了。記者嘗了嘗，十分爽口筋道。（記者 林航 文/圖）