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鼠曲粿 南安人記憶里的春天味道

來源:海絲商報(bào) 2021-03-23 20:35 http://www.ghqlgyb.cn/

  海絲商報(bào)訊(記者蘇明明通訊員車軺)在南安,清明粿又稱黑粿、鼠曲粿。在南安人心中,鼠曲粿已經(jīng)超越了節(jié)日的意義,漸漸演變成對春天的記憶。昨日,記者走訪南安市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場,發(fā)現(xiàn)清明未至,賣鼠曲粿的攤子變多,鼠曲粿的銷量日漸增加。

  在武榮街農(nóng)貿(mào)市場,賣鼠曲粿的攤子比平時(shí)多了起來。一位莊女士的菜攤,特地騰出了一個(gè)角落,擺上了鼠曲粿,“每年三四月,我都會(huì)手工制作一些鼠曲粿來搭售。”莊女士告訴記者,春天的鼠曲草長勢正旺,她會(huì)特地找人收購鼠曲草,“買鼠曲粿的人不少,雖然制作過程麻煩了點(diǎn),但兩個(gè)月下來也賺了不少”。

  與莊女士只在春天搭售鼠曲粿不同,市區(qū)第一市場的一家包子鋪,已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了鼠曲粿“自由”,一年四季均有售賣。“我們會(huì)把鼠曲草曬干,儲(chǔ)存夠一年的量。”包子鋪的老板說,如今市面上也有人用綠色粉末制作,冒充鼠曲粿,市民選購時(shí)應(yīng)多加注意。

  市場上,鼠曲粿有咸、甜及咸甜雙拼3種餡,適合不同人的口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主,充當(dāng)咸餡主力的是菜干,佐以豬肉丁、香菇丁等。鼠曲粿質(zhì)地柔韌潤滑,味道清甜爽口,深受南安人的喜愛。“我們現(xiàn)在吃鼠曲粿,不僅僅是因?yàn)榍迕鞴?jié)。”市民楊女士說,他們?nèi)叶紣圻@口,隔段時(shí)間,都會(huì)買上幾個(gè)來解饞。

  偶爾,楊女士還會(huì)根據(jù)網(wǎng)上教程,自己動(dòng)手制作一些鼠曲粿,“自己做的餡料會(huì)有創(chuàng)新,像‘網(wǎng)紅版’的咸蛋黃肉松、肉松芝士等,雖然成本會(huì)高點(diǎn),但別有一番風(fēng)味”。

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