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【尋找南安的味道】金淘瓜子糕:甜甜古早味?粒粒糯米香(圖)

來源:南安商報 2016-07-07 18:15 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

­  【歷史】供桌上的絕對主角

­  敬天公是閩南地區(qū)最盛行的民俗。初八晚上,暮色初合,瓜子糕作為金淘人敬“天公生”必不可少的貢品之一被擺上了八仙桌,初九子時,家家戶戶舉行盛大的朝拜儀式,祈求來年幸福安康。那為何要將此貢品取名“瓜子糕”,詢問熟悉金淘歷史的年老者也不得知。

­  瓜子糕在供桌上的穩(wěn)定地位,或許正反映了閩南人對稻米的崇拜,這種崇拜來源于對稻米的耕種和收獲讓先民充滿存在感和正能量。在閩南文化中的不少儀典上,糯米在辟邪驅(qū)鬼的法式上扮演著重要角色。

­  而在許遠芳看來,資源稀缺的年代,沒有足夠的貢品祭拜神靈。所以,糯米這種再簡單不過的食物,就在農(nóng)民勤勞的雙手里進行了華麗蛻變,使得瓜子糕穩(wěn)坐閩南祭拜糕點中的頭把交椅。最普通的手工,蘊藏了世代人無窮的靈感。

­  不過,對于金淘人來說,瓜子糕的生命周期絕不止于供桌。完成供奉后的瓜子糕立即成為人們愛吃的糕點——Q滑香甜,勁道十足,而又不黏牙,入口后,淡淡的蔥油香混著甜香撲鼻而來。可以直接吃,或是裹上一層蛋漿,下鍋油炸,外酥里韌。尤其是每到過年時節(jié),各大家族都會支起大鐵鍋,攪上一鍋瓜子糕。

­  在傳統(tǒng)的閩南古大厝里,按照輩分,居住著幾代人。逢年過節(jié),準備貢品,是各房人共同的事務。糖、油、糯米,這3種制作瓜子糕的主要食材,在農(nóng)耕為主的時代是奢侈品。黃棉財回憶說,也只有在逢年過節(jié)的時候,幾戶人家各提供點食材,由掌勺者統(tǒng)一制作瓜子糕,再分配到各戶人家。

­  瓜子糕裹著兒時的味道,人們的鄉(xiāng)愁。這種鄉(xiāng)愁不只是現(xiàn)代人對父輩的鄉(xiāng)村生活的懷念,也是那些保存的民間祭拜和向后代講述過去生活的根深蒂固的習慣。如今的瓜子糕既神圣又不失日常,依舊保留著古早的制作和銷售方式,正因為它牽系著一代又一代人的鄉(xiāng)愁。

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