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端午特別習(xí)俗煎麥堆與農(nóng)耕文化緊密相連,你知道嗎?

來源:海絲商報(bào) 2024-06-07 16:42 http://www.ghqlgyb.cn/

  過幾天就是端午節(jié)了,我們都知道,端午節(jié)有劃龍舟、吃粽子、掛艾草等習(xí)俗。但是,“十里不同天,百里不同俗”,除了這些,在南安不少地方,端午節(jié)還有一個(gè)特別的習(xí)俗——煎麥堆,你聽過嗎?

  昨日,在南安市英都鎮(zhèn),民俗專家廖榕光的家里就在制作這道端午節(jié)美食。“每年‘五月節(jié)’,我們家除了包粽子,一定會(huì)煎麥堆,孩子們都很愛吃。”當(dāng)天,記者到訪時(shí),只見廖榕光的妻子洪月治已經(jīng)在灶臺(tái)前忙碌,廚房里香氣四溢。

  82歲的洪月治煎起麥堆來動(dòng)作嫻熟。她告訴記者,煎麥堆的做法十分簡(jiǎn)單,只要加入適當(dāng)比例的麥粉和面粉,加上爆香的豬肉、切碎的蔥花和韭菜等,攪拌成糊狀,再將鍋燒熱、加少許油,用湯勺舀適量的面糊輕輕放至鍋內(nèi),攤成圓餅狀,慢火煎至兩面金黃即可。

  王月治介紹,麥堆可甜可咸,甜口的可以用搗碎的花生米或黑芝麻熬糖做成,并加以適量的蒜蓉,香甜可口;而咸口的麥堆則可以加入韭菜、蝦皮、海蠣、肉絲等,豐儉由人。

  “來!試看看,一定要趁熱吃……”幾句話功夫,一塊塊麥堆就出鍋了,咬上一口頓覺外酥里嫩、表皮香脆,內(nèi)里既有麥粉、面粉的軟糯,又有韭菜、蔥花、肉絲交雜在一起的香氣。

  廖榕光笑著告訴記者,在以前,要吃上這一口麥堆可不容易。在他的記憶里,生活較好的人家有做粽子,貧困人家就是煎麥堆。那時(shí)候,大家住在古厝里,共用一口石磨,家家戶戶都要煎麥堆,得提前一天將小麥磨成粉。“當(dāng)時(shí)家庭生活拮據(jù),對(duì)幼時(shí)的我來說,麥堆就跟零食一樣,每年‘五月節(jié)’當(dāng)天,我們就圍在柴火灶前,焦急地等啊等,就等著熱乎的麥堆出鍋,一飽口福。”

  其實(shí),端午煎麥堆這一習(xí)俗相傳已久。“清乾隆版《泉州府志》關(guān)于端午節(jié)的習(xí)俗就有詳細(xì)記載:端陽,龍舟競(jìng)渡;懸蒲艾及桃枝于門,貼符及門貼;小兒以五色絲系臂,曰長(zhǎng)命縷,又以通草象虎及諸毒物插之;飲雄黃酒且噴于房角及床下,云去五毒,小兒則擦其鼻,作粽相饋遺,以米粉或面和物于油內(nèi)煎之,謂之堆。”廖榕光介紹。

  “從史料上就可得知,除了插艾草、做粽子、龍舟競(jìng)渡、飲雄黃酒等,端午的習(xí)俗還有煎堆。”廖榕光告訴記者,其實(shí),煎麥堆還源于一個(gè)美麗的傳說——“煎堆補(bǔ)天”。

  而這一習(xí)俗,在有著“金英之稱”的英都尤為盛行。“英都土壤肥沃,水源豐富,農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí),被譽(yù)為南安的‘糧倉(cāng)’,所以莊稼特別多。但俗話說‘四月芒種雨,五月無干土’,每年端午節(jié)前后正值梅雨季節(jié),古人認(rèn)為這是‘天破了洞’,導(dǎo)致病蟲害頻發(fā)、田地收成不佳等,因此,效仿‘女媧補(bǔ)天’的方式,像女媧補(bǔ)天一樣,東家一塊、西家一塊,在端午當(dāng)天煎麥堆用以敬奉,意在堵住雨水、把天補(bǔ)好,祈求風(fēng)和日麗、讓田地里的莊稼有個(gè)好收成。”廖榕光解釋。

  除了煎麥堆之外,在英都鎮(zhèn),端午節(jié)還有“做田敬”“送蚊尫”的民俗。“做田敬”就是在“五月節(jié)”這天,到自己的每塊耕地里插上小竹竿,竹竿上劈個(gè)叉,夾著黃色的“紙錢”,給田頭的土地神供麥堆燒香。而“送蚊尫”則帶有游戲性質(zhì),通常由小孩子來做,大家舉著麥草扎成的火把,里面夾帶著麥堆,一邊念著朗朗上口的歌訣:“送蚊蟲,送去溪埔吃樹花,咬樹叢,唔通(不要)飛入阮厝來咬人”,意為把蚊蟲送出我們居住的村莊,不再受蚊蟲侵?jǐn)_。

  “無論是煎麥堆、‘做田敬’,還是‘送蚊尫’,都和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、人類健康有關(guān),寄托了人們防病去災(zāi)、希望種植的農(nóng)作物不受蟲害侵?jǐn)_的樸素愿望,體現(xiàn)了閩南山區(qū)獨(dú)特的農(nóng)耕文化。”作為民俗專家,廖榕光不僅記錄這些習(xí)俗,還開展端午節(jié)主題講座。他希望,更多人了解這些習(xí)俗背后蘊(yùn)含的深刻意義。(記者 賴香珠 李想 通訊員 柯琳琳 廖燁高)

原標(biāo)題:端午特別習(xí)俗煎麥堆與農(nóng)耕文化緊密相連,你知道嗎?
責(zé)任編輯:凌芹莉
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