(話說(shuō)龍巖美食)閩西的牛肉美食制作
牛肉是閩西客家人最喜愛(ài)的食材之一，聰明的客家人用各種方法來(lái)烹飪牛肉，做出了很多不同的牛肉美食，今天的節(jié)目，就讓我們一起走進(jìn)連城，看看那里的人們是怎么制作牛肉的吧。
柳古經(jīng)營(yíng)移動(dòng)酒家已經(jīng)有七個(gè)年頭了。今天，他應(yīng)邀來(lái)到當(dāng)?shù)匾粦艚杖思?，為他們的婚宴掌勺。移?dòng)酒家是流行在客家鄉(xiāng)間的一種專門(mén)為村民紅白事提供宴席的上門(mén)服務(wù)。柳古移動(dòng)酒家是當(dāng)?shù)厝嗉乙苿?dòng)酒家中的一個(gè)。每逢節(jié)假日和黃歷上的好日子，柳古都特別忙碌。牛肉，是連城客家鄉(xiāng)村宴席中必不可少的菜品。用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的新鮮黃牛來(lái)制作的牛肉美食，是當(dāng)天宴席中的一道大菜。柳古切牛肉。逆著紋路將牛腩切塊，焯熟，加入蔥、姜、酒等調(diào)料，燉煮半個(gè)小時(shí)后再放入白蘿卜繼續(xù)燉煮兩個(gè)小時(shí)。燉牛腩長(zhǎng)時(shí)間的細(xì)火慢燉，讓牛腩的肉質(zhì)漸漸軟糯。趁熱調(diào)味，出鍋，上桌。牛腩鮮香，蘿卜清甜，兩者結(jié)合，是黃牛給予當(dāng)?shù)乜图胰说囊环N舌尖上的享受。如果說(shuō)鄉(xiāng)村廚師是將量足實(shí)惠的美味提供給大眾，那么酒店大廚，則努力將尋常的食材精雕細(xì)琢后，再以華麗的姿態(tài)登場(chǎng)。這里是一家中餐酒店的后廚，所有的廚具應(yīng)有盡有。主廚李治武打算和柳古一樣，用當(dāng)?shù)氐狞S牛肉來(lái)制作美食。對(duì)身為高級(jí)中式烹調(diào)師的李治武來(lái)說(shuō)，烹飪已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的食物制作。同樣的一把刀，被李治武行出了無(wú)數(shù)種刀法。X歲學(xué)廚開(kāi)始，二十多年的苦練和操作，讓他的刀工不斷精進(jìn)。牛肉切片，翻炒，出鍋，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一盆炒牛肉，在李治武的手中，變成了一份精美的藝術(shù)品。柳古用大鍋慢火燉煮，煮出了牛肉的鮮甜；李治武用小鍋旺火爆炒，炒出了牛肉的嫩滑……可不管在什么地方，用哪種做法，廚師們都不過(guò)是在用心烹飪，將這樣的美食更多地呈現(xiàn)在客家人的餐桌之上罷了。
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