閩西八大干是福建省傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于閩菜系。是指地瓜干，老鼠干，蘿卜干，筍干，豬膽肝，豆腐干八種干制食品。

　　1、長汀豆腐干

　　長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。

　　豆腐食品營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最后一句。

　　長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，風味獨特，久食不厭。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。

　　2、連城地瓜干

　　地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名。

　　一是產地好，它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干。這些鄉(xiāng)村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。

　　二是制作方法好。制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。

　　3、明溪肉脯干

　　明溪肉脯干是用豬后腿精肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再掛在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

　　4、龍巖老鼠干

　　說到老鼠干，大家都怕。其實寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。

　　做法我就不多說了，有人不想看。有興趣自己去找吧。

　　5、永安筍干

　　永安特產筍干又稱“閩筍干”、“貢筍干”、“白筍干”，是閩西八大之一，在海內外享有盛譽。因其具有肉厚節(jié)密、色澤金黃、筍富美味、口感脆嫩的特點，實為筍干產品中之珍品，在海內外享有盛譽。早在解放前，永安的筍干就已飲譽江浙及上海等地，被當地人士作為饋贈親朋好友的佳品，為節(jié)日喜慶的重頭菜，對其喜愛有加。永安筍干，歷史悠久，據考證：永安市貢川發(fā)現的“筍幫公業(yè)堂”舊址，是迄今為止我國最早的筍幫公業(yè)堂（相當于現行的筍業(yè)同業(yè)公會），已有389年歷史。

　　6、上杭蘿卜干

　　上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。

　　上杭是閩西的蘿卜主要產地。

　　7、武平豬膽干

　　武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養(yǎng)成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風味。

　　每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽干的好季節(jié)。

　　8、永定菜干

　　永定菜干有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時，就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干。

　　永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干。