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南陽(yáng)糍粑——閩西客家傳統(tǒng)特產(chǎn)美食小吃龍巖人都吃過(guò)

來(lái)源:雅博特產(chǎn)網(wǎng) 2016-12-02 15:35 http://www.ghqlgyb.cn/

　　南陽(yáng)糍粑

　　糍粑是我國(guó)南方特別是客家地區(qū)最為流行的美食，人們習(xí)慣于在節(jié)日或糧食豐收時(shí)制作，象征著喜慶、團(tuán)圓、豐收。

　　糍粑，閩西各縣市都有，但南陽(yáng)糍粑最為盛行，上杭縣南陽(yáng)鎮(zhèn)家家戶戶都會(huì)打糍粑?，F(xiàn)在的街市里雖然時(shí)而有糍粑賣(mài)，但那些機(jī)器制作的糍粑并不地道，吃起來(lái)總還有飯粒的感覺(jué)，在香、韌、甜等方面也沒(méi)有南陽(yáng)糍粑來(lái)得痛快。農(nóng)歷3月23日是南陽(yáng)一帶的打醮日，記者前往南陽(yáng)目擊了糍粑制作的全過(guò)程。

　　糍粑是糯米做的，它的特點(diǎn)是粘、韌、滑、香，那種口感是任何一種食物也無(wú)法比擬的。

　　糍粑的具體做法是：浸米、蒸飯、捶打、起團(tuán)和拌料。將糯米洗凈，漂去糠皮和雜質(zhì)，浸泡4小時(shí)以上，濾干水，放入飯甑里蒸至九成熟。將蒸好的糯米飯倒入石臼，用腳踏驅(qū)動(dòng)的杵或手持"T"形的棒槌去擊打，因糯米的特性是黏稠，加之米飯滾燙，所以石臼旁還須一盆冷開(kāi)水、一個(gè)"救糍粑"的人。

　　"救糍粑"的人動(dòng)作要大膽而準(zhǔn)確，既要"救糍粑"，又要注意自己的頭和手不被打到。南陽(yáng)人打糍粑用棒槌，棒槌打糍粑是一項(xiàng)費(fèi)力氣的差事，非得壯漢不可，力氣小的人沒(méi)多久就會(huì)感到手臂軟綿綿的。打糍粑既是個(gè)技術(shù)活，也算是粗活，它講究準(zhǔn)、穩(wěn)、狠，這樣糯米才能打得均勻、有韌性，這活兒即便是冰雪天氣也會(huì)出一身大汗。

　　糯米飯捶打得黏稠了，下一步就是做糍粑。用手工將糍粑捏成小拳頭大小，壓扁后放在簸箕里就成了。糍粑的食用方法很多，佐料也很講究，有炒豆香末、有芝麻香末，也有用紅糖和白糖做佐料的。糍粑可用油煎炸，也可用炭烤，還可用微波爐加熱。

　　吃糍粑最過(guò)癮的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山區(qū)陰寒潮濕，為了取暖，一般人家都會(huì)燃起火爐，大伙圍坐一團(tuán)。將糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中漸漸鼓脹，嘰嘰作響，表皮微微隆起后像個(gè)大包子。此時(shí)將表皮弄破，會(huì)有一股白氣騰出，用口撕咬外酥內(nèi)軟外黃里白，似一個(gè)"金包銀"的糍粑拿在手里軟乎乎的，但千萬(wàn)要注意避免燙了口舌。

　　據(jù)鄉(xiāng)土志書(shū)記載："糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團(tuán)形，形如滿月。大者直徑一尺五，尋常者約四寸許"。心靈手巧最會(huì)做糍粑的客家婦女，再做幾個(gè)大糍粑，小則三五斤，大則十多斤，這叫"破籠粑"，象征"五谷豐登"，又顯示客家人大方和好客。

責(zé)任編輯：蘇劍林