螞蟻莊園今天答題正確答案：為避免營(yíng)養(yǎng)流失蔬菜焯水時(shí)哪種做法是正確的？盡量不切小塊還是時(shí)間越長(zhǎng)越好
有的蔬菜也是需要焯水的，不同種類的蔬菜可能需要不同的焯水時(shí)間和方法。那么為避免營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜焯水時(shí)以下哪種做法是正確的？下面小編帶來螞蟻莊園3月27日的問題答案介紹。
螞蟻莊園3月27日問題：為避免營(yíng)養(yǎng)流失蔬菜焯水時(shí)以下哪種做法是正確的？盡量不切小塊還是時(shí)間越長(zhǎng)越好
正確答案：盡量不切小塊
解析：將蔬菜清洗干凈后，盡量直接焯水，能切大塊盡量不切小塊，有助于避免營(yíng)養(yǎng)素流失。保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。對(duì)于較大或較長(zhǎng)的蔬菜，可以簡(jiǎn)單切一切再放進(jìn)沸水里。如果原料較多，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。
在蔬菜投入沸水之前加少量的鹽，使蔬菜處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。投入蔬菜之后加點(diǎn)油，油會(huì)包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溢出，同時(shí)防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。
哪些蔬菜需要焯水
菠菜：含有草酸，口感較為澀味，焯水可以去除澀味。
竹筍：為了保持其嫩綠色和去除澀味，需要焯水。
西蘭花和菜花：焯水可以去除其中的苦澀味。
胡蘿卜：焯水有助于去除異味，使口感更佳。
豌豆和玉米：焯水有助于去除澀味。
豆制品：如蕓豆、豆角、扁豆等，焯水可以縮短烹飪時(shí)間，保證成熟度，避免腹瀉現(xiàn)象。
香椿：春天特有的食材，烹飪前需要沸水汆燙，無論是涼拌還是熱炒。
馬齒莧：這種蔬菜在春天常見，為了減少草酸含量，烹飪前需要焯水。
黃花菜：無論是干的還是鮮的，都含有一定的毒性，所以必須要焯水。
此外，蘆筍、蘆薈、仙人掌、紫甘藍(lán)、洋蔥、青椒、柿子椒、黃瓜、蘿卜等蔬菜，也都可以通過焯水來提高口感和去除異味。
以上就是螞蟻莊園3月27日問題為避免營(yíng)養(yǎng)流失蔬菜焯水時(shí)以下哪種做法是正確的答案。
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