­　　餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的快速發(fā)展催生出一批專(zhuān)職外賣(mài)商家。北京商報(bào)記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分已經(jīng)做大的專(zhuān)職外賣(mài)商家在幾大外賣(mài)平臺(tái)補(bǔ)貼力度減弱的情況下，發(fā)起一輪自發(fā)的“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”。而在這些專(zhuān)職外賣(mài)商家發(fā)起兇猛補(bǔ)貼的背后，暗藏著向自身品牌導(dǎo)流、減小對(duì)大外賣(mài)平臺(tái)依賴(lài)的“單飛”沖動(dòng)。

­　　商家自推高補(bǔ)貼

­　　一直專(zhuān)注于外賣(mài)領(lǐng)域的焦耳外賣(mài)，近日在給消費(fèi)者的外賣(mài)餐袋中悄悄加入了一張價(jià)值50元的代金券，并在券上標(biāo)注“全場(chǎng)通用 免配送費(fèi)”的字樣。北京商報(bào)記者隨即按照該代金券上所標(biāo)注的使用方法，掃描其二維碼直接進(jìn)入了焦耳微信服務(wù)號(hào)。焦耳外賣(mài)的微信服務(wù)號(hào)具有訂餐功能，在其“優(yōu)惠·紅包”專(zhuān)區(qū)內(nèi)共有四類(lèi)優(yōu)惠或紅包活動(dòng)。按照其微信訂餐平臺(tái)上所展示的產(chǎn)品標(biāo)價(jià)，一個(gè)50元的優(yōu)惠券大概支持免費(fèi)訂餐兩次左右。此外，北京商報(bào)記者還注意到，在餓了么、美團(tuán)外賣(mài)兩家外賣(mài)平臺(tái)上，焦耳外賣(mài)也都有半價(jià)產(chǎn)品在售，促銷(xiāo)力度不小。

­　　另外一家成立于去年7月、專(zhuān)注于烤肉飯的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌KAO！烤肉飯也分別在外賣(mài)平臺(tái)、微信服務(wù)號(hào)以及線下實(shí)體門(mén)店發(fā)起一系列補(bǔ)貼優(yōu)惠活動(dòng)。不僅有線上訂餐5折折扣套餐和微信服務(wù)號(hào)代金券，在堂食部分還設(shè)有關(guān)注微信服務(wù)號(hào)即可享受5折的優(yōu)惠。此外，包括比薩到、達(dá)美樂(lè)比薩、涼皮先生等專(zhuān)職外賣(mài)商家都在進(jìn)行不同程度的補(bǔ)貼優(yōu)惠。

­　　據(jù)了解，這些專(zhuān)職外賣(mài)商家自推補(bǔ)貼的一大原因在于如今外賣(mài)大平臺(tái)補(bǔ)貼力度減弱，因此商家必須順應(yīng)消費(fèi)者看重補(bǔ)貼的心態(tài)自行補(bǔ)貼。今年4月登陸平臺(tái)的涼皮先生是一家主營(yíng)涼皮及相關(guān)產(chǎn)品的外賣(mài)餐廳，上線一個(gè)多月正是涼皮先生的訂單上升期。其負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)艾F(xiàn)在平臺(tái)補(bǔ)貼得少了，比如總共補(bǔ)貼5元，平臺(tái)只出1元左右，所以商家自己給補(bǔ)貼”。

­　　“單飛”沖動(dòng)初現(xiàn)

­　　專(zhuān)職外賣(mài)商家大打補(bǔ)貼牌的背后隱藏著其欲擺脫平臺(tái)依賴(lài)、獨(dú)自“霸占”消費(fèi)者的野心。KAO！烤肉飯創(chuàng)始人呂強(qiáng)告訴北京商報(bào)記者，目前KAO！烤肉飯正在通過(guò)多種方式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼。而KAO！烤肉飯借助多個(gè)平臺(tái)的GKA（超級(jí)大客戶(hù)）的客戶(hù)身份等因素能為消費(fèi)者提供力度更大的補(bǔ)貼。呂強(qiáng)表示，補(bǔ)貼活動(dòng)一個(gè)重要的原因就是向KAO！烤肉飯的自有微信服務(wù)號(hào)進(jìn)行導(dǎo)流?！艾F(xiàn)在我們的營(yíng)業(yè)收入有90%來(lái)自外賣(mài)，其中外賣(mài)部分有70%來(lái)自各外賣(mài)平臺(tái)，平臺(tái)的引流作用十分明顯，但我還是希望更多消費(fèi)者能對(duì)KAO！烤肉飯品牌本身產(chǎn)生黏性，所以我們?cè)谧约浩脚_(tái)及線下門(mén)店的補(bǔ)貼力度也很大，希望能把流量導(dǎo)入我們自己的渠道。”

­　　事實(shí)上，外賣(mài)大平臺(tái)方對(duì)商家的“要求”和“束縛”越來(lái)越大，是促使后者萌生“單飛”沖動(dòng)的一大原因。自“3·15”之后，各大外賣(mài)平臺(tái)收緊了商家上線的標(biāo)準(zhǔn)，并逐漸強(qiáng)化自建物流團(tuán)隊(duì)。有商戶(hù)負(fù)責(zé)人就向北京商報(bào)記者抱怨，大平臺(tái)為了能夠讓商家都用自己的配送物流，會(huì)刻意提前接受平臺(tái)配送的商家排名，如此一來(lái)自配送的商家排名就會(huì)上不去，訂單量也會(huì)出現(xiàn)下滑。有分析認(rèn)為，配送環(huán)節(jié)是外賣(mài)的主要環(huán)節(jié)之一，連接著平臺(tái)商家及終端客戶(hù)，并為二者提供服務(wù)，平臺(tái)強(qiáng)化自建物流的主要原因就是為了能夠黏住B、C兩端的資源，培養(yǎng)消費(fèi)者及平臺(tái)商家對(duì)平臺(tái)的黏性，但這也勢(shì)必會(huì)引發(fā)一些有配送能力的大商戶(hù)的不滿(mǎn)，因?yàn)楹笳呦Ｍ柚杂形锪髯屜M(fèi)者對(duì)自家餐飲品牌更有黏性。

­　　雙方利益將動(dòng)態(tài)平衡

­　　縱然專(zhuān)職外賣(mài)餐企與外賣(mài)大平臺(tái)之間對(duì)于消費(fèi)者黏性的爭(zhēng)奪戰(zhàn)已然初現(xiàn)端倪，但分析認(rèn)為，二者之間關(guān)系決裂的可能性并不大，而是會(huì)進(jìn)入一個(gè)動(dòng)態(tài)調(diào)整期。

­　　正如呂強(qiáng)所言，KAO！烤肉飯對(duì)于平臺(tái)仍然是有著很強(qiáng)的依賴(lài)性。而且對(duì)于正在打造品牌知名度的KAO！烤肉飯而言，自配送無(wú)疑會(huì)使其成本上升，模式更重，因此完全脫離平臺(tái)的可能性并不大，同理適用于只做外賣(mài)并且規(guī)模不斷擴(kuò)大的焦耳外賣(mài)。

­　　還有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，專(zhuān)注于外賣(mài)領(lǐng)域的商家仍將繼續(xù)增長(zhǎng)，而對(duì)于外賣(mài)而言，所有品牌之間都是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，專(zhuān)職外賣(mài)餐企需充分發(fā)揮其線上優(yōu)勢(shì)，才能和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一較高低，因此專(zhuān)職外賣(mài)餐企需要更多的銷(xiāo)售、推廣渠道以及平臺(tái)方的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。但隨著平臺(tái)方對(duì)于盈利模式的不斷探索，商家與平臺(tái)之間的矛盾也會(huì)越來(lái)越多，平臺(tái)和商家將進(jìn)入一個(gè)“相愛(ài)相殺”的調(diào)整期。

­　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，前期外賣(mài)平臺(tái)在擴(kuò)張的過(guò)程中需要大量吸引商家以爭(zhēng)取市場(chǎng)份額和資本青睞。平臺(tái)和商家之間并沒(méi)有形成較穩(wěn)定的合作模式以及相互之間的約束條件，與此同時(shí)，此類(lèi)“專(zhuān)職”外賣(mài)商家經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)后掌握了大量的終端客戶(hù)資料及運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，因此會(huì)產(chǎn)生“單飛”的想法。但這并不意味著二者之間的合作關(guān)系就此終止，平臺(tái)需不斷地優(yōu)化對(duì)商家的服務(wù)，商家則需要在產(chǎn)品方面重點(diǎn)發(fā)力，二者需在合作過(guò)程中逐漸形成相對(duì)穩(wěn)定的合作方式，使得雙方的利益都能得到保障。