探秘《舌尖上的中國(guó)》晉江深滬老街甜潤(rùn)餅故事
守住老店
期待“餅香不怕巷子深”
當(dāng)小黃第一份工作不順后，便產(chǎn)生了跟隨父親做潤(rùn)餅的決定，如今已經(jīng)有六七年了。“這種東西看著簡(jiǎn)單，但我把所有技藝學(xué)會(huì)，卻整整花了五年?！毙↑S說(shuō)，現(xiàn)在是否將潤(rùn)餅卷作為終身職業(yè)，他并沒(méi)有想好，不過(guò)目前的想法很簡(jiǎn)單，就是看好老店。
“我現(xiàn)在要做的就是守好這門(mén)技藝，保持好高品質(zhì)，讓這間老店在眾人口中流傳開(kāi)來(lái)，好讓食客找上門(mén)?！毙↑S說(shuō)，他在淘寶上發(fā)現(xiàn)有人賣(mài)真空包裝的潤(rùn)餅皮，覺(jué)得并不可行。因?yàn)轱炂み@種就是要現(xiàn)做現(xiàn)吃才Q，就算在冰箱里放一天，再拿出來(lái)味道也不是最佳。且“零零膏”在包入潤(rùn)餅皮前要先抻一抻，才能有嚼勁，放久了就硬了，口感也就差了?！皾?rùn)餅就是一種現(xiàn)做現(xiàn)吃的東西，很難往遠(yuǎn)處推廣。”
“寶泉街雖然很老了，不過(guò)這幾年深滬一直在努力做旅游產(chǎn)業(yè)，旅游和美食往往很難分開(kāi)，到時(shí)候?qū)毴挚赡苡謺?huì)煥發(fā)新生機(jī)?！毙↑S期待著，他說(shuō)，他的店里曾接到泉州、廣州、香港慕名而來(lái)的食客。
其實(shí)，潤(rùn)餅菜的做法，圖的是省事兒，但那味道，要香有香，要甜有甜，入肚舒坦充實(shí)。僑居異鄉(xiāng)的晉江老華僑一回鄉(xiāng)，先來(lái)幾卷潤(rùn)餅菜，仿佛在那細(xì)細(xì)咀嚼中，所有鄉(xiāng)愁便一掃而空。“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，一飲一啄飽蘸苦辣酸甜”，這是《舌尖II》要強(qiáng)調(diào)的理念，這也是深滬寶泉街63號(hào)這對(duì)不善言辭的潤(rùn)餅父子帶給我們的真實(shí)生活感受。（記者 曾舟萍 林文婧 陳巧玲 文圖）
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