海蠣煎:鮮香細膩 美味可口
海蠣煎，又叫蠔仔煎，是閩南出名的特色小吃。雖然菜譜簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。泉州的海蠣煎鮮香細膩、美味可口，在各大餐館中，海蠣煎可是少不了的一道佐餐菜。
曾是考驗
婦女廚藝的菜式
靠山吃山，靠海吃海。一大早，豐澤區(qū)蟲尋蜅的張阿婆就用網(wǎng)拖著一袋剛從海里挖上來的海蠣，破殼售賣。打開海蠣殼，鮮美的海蠣藏身在堅硬的灰白色殼里。
“海蠣的吃法有很多，但最受人們歡迎的，莫過于做海蠣煎了?！睆埌⑵耪f，各地的海蠣煎做法用料都略有不同。如臺灣的海蠣配以茼蒿菜、雞蛋和地瓜粉制作海蠣煎，閩南的做法則大致相同，會加大量的青蒜和地瓜粉。“每年冬至后至次年的清明，是海蠣最肥美的時候?！睆埌⑵耪f，那時候做出來的海蠣煎最好吃。以前，蚵仔煎是一道考驗閩南婦女廚藝的必備菜。菜譜簡單，但要做得特別好吃，還是有難度的。泉州人大多會做，但做出來的口味就是不一樣。
海蠣并非越大越好吃
刺桐飯店大廚阮漢洪介紹，海蠣并非越大越好，太大的海蠣有可能太老了，鮮汁反而不夠多，味道不夠甜美。海蠣煎要好吃，除了新鮮的海蠣外，地瓜粉也很關(guān)鍵。地瓜粉的種類很多，但只有純地瓜粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡后，加入蒜苗，做出的成品口感就能又黏又有韌性，而且精純的地瓜粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升?！昂玫暮Ｏ牸宀⒉皇呛唵巫龀蓤A餅狀，而是讓每顆海蠣混合著地瓜粉和佐菜，有點黏黏的感覺?！?/P>
阮師傅稱，海蠣新鮮，也得洗兩三遍才能干凈。在海蠣中放點鹽，可以把黏液洗掉，用手撈則比較容易把里面的小碎殼去掉。
接下來要做的就是把地瓜粉和切成絲末的蔥、芹菜、青菜、卷心菜放在一起，再加入適量的雞精、鹽，和海蠣一起攪拌均勻，直到幾乎看不見食材，只有青綠點綴其間。這時，黏稠狀的海蠣糊就可以準備下鍋了。
在鍋里下油，待油達到八成熟后，將蒜、姜爆炒入味，加入海蠣糊，攤開，“這時火候掌握很重要，火太大容易煳掉，太小則容易黏鍋。”兩面翻轉(zhuǎn)，待黏稠的地瓜粉快干涸，海蠣接近金黃色時，沿著周邊加入事先打好的雞蛋，一盤可口美味的海蠣煎就出爐了。再配以泉州本地的辣醬，便可以大快朵頤了。
傳說增添神秘色彩
海蠣煎的做法幾百年前就有了，不過對于其來歷，各地流傳的說法不一樣。
傳聞比較廣泛的是一段有趣的故事。1661年，荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南，鄭成功打算收復失土。鄭軍勢如破竹，荷軍大敗，一怒之下把米糧全都藏匿起來。鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將海蠣、地瓜粉，混合加水煎成“餅”吃，想不到竟流傳后世，成了海峽兩岸人民都十分喜愛的美味佳肴。
這也只是個傳聞，到底海蠣煎是從哪里起源，恐怕也說不清了，但也為海蠣煎這道泉州特色小吃平添不少神秘色彩。
- 相關(guān)閱讀:
- 晉江兩教官榮獲射擊競賽二等獎2017-09-26怕被爸媽罵 18歲小伙偷平板電腦藏廢棄米缸2017-09-22輕信“假老板”指示 晉江一公司財務被騙120萬巨款2017-09-25
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 臺風路徑實時發(fā)布系統(tǒng)衛(wèi)星云圖 21號臺風“麥德姆”登
2025-10-04 20:22 - 禮頌盛世 共譜華章——全國舉辦多彩文化活動歡度2025
2025-10-04 11:01 - 各地交通運輸部門出招，讓假期出行“電力”更足
2025-10-04 10:58 - 哈馬斯回應美國“20點計劃” 特朗普：立即停止轟炸
2025-10-04 10:57 - 創(chuàng)紀錄！“蛟龍”號在北極成功完成10余次載人深潛
2025-10-04 10:54 - 臨時撥款法案在參院再度受阻 美政府“停擺”將繼續(xù)
2025-10-04 10:54 - “十四五”期間我國農(nóng)業(yè)發(fā)展方式全面綠色轉(zhuǎn)型取得積極
2025-10-04 10:53
- 臺風路徑實時發(fā)布系統(tǒng)衛(wèi)星云圖 21號臺風“麥德姆”登
- 猜你喜歡:
-
深化鄉(xiāng)情紐帶共謀發(fā)展新篇 兩地南安商會開展座談交流 2025-09-30德化“村碗”美食嘉年華火熱啟幕 瓷韻美食共慶雙節(jié)2025-10-02
- 評論(海蠣煎:鮮香細膩 美味可口)已有0條評論