一邊是對白酒里塑化劑的窮追不舍，眾人質(zhì)疑食品安全如何保障？一邊卻是獵殺候鳥屢禁不止，越冬的候鳥成了貪婪的饕餮者桌上盛宴，此時(shí)食者不再關(guān)心“禽流感”的出處；一邊是恐慌“吃豬肉等于自殺”、“速成雞”的激素含量，一邊卻是公務(wù)消費(fèi)定點(diǎn)商家里熱鬧的對國家級(jí)保護(hù)動(dòng)物的舌尖消費(fèi)，此時(shí)餐桌上也無人問津野味是否經(jīng)過安全檢疫。

　　國家一級(jí)營養(yǎng)師、健康顧問王雷軍警告，尋求野味滿足口腹之欲，很可能招來身體健康的“殺手”，野味的食用安全沒有保障。

　　都是嘴饞惹的禍

　　據(jù)報(bào)道，今年秋天以來，在湖南羅霄山脈“千年鳥道”中，有一批候鳥被人捕殺；在天津北大港，我國一級(jí)保護(hù)動(dòng)物東方白鸛部分遭毒手；而在新疆，有一些候鳥被偷獵者偽裝成家禽空運(yùn)販賣……

　　就在11月，中國鳥類學(xué)會(huì)副理事長馬鳴，在國際組織世界自然保護(hù)聯(lián)盟《大雁通訊》上寫道：“過去3年里，中國至少有20萬只水鳥喪生。”而據(jù)估計(jì)，這個(gè)數(shù)字比較保守。

　　環(huán)保專家表示，候鳥被捕殺，“吃”是最重要的原因。民間一些人認(rèn)為，活鳥血和鮮肉可以“大補(bǔ)”身體，而在一些地方，吃野味依然是一種被向往的飲食習(xí)慣。這些習(xí)慣和觀念，客觀上為獵殺鳥類提供了需求和市場，因而獵殺行為日盛。

　　無獨(dú)有偶，近日央視曝光，在江西省資溪縣，本該是動(dòng)物天堂的山谷，卻呈現(xiàn)出這樣的畫面：中槍后吐血抽搐的獼猴、鐵籠中驚惶失措的竹鼠、堆滿野生動(dòng)物的冷庫、掛著“公務(wù)消費(fèi)定點(diǎn)商家”的野味餐館……這些畫面通過央視記者的鏡頭呈現(xiàn)在觀眾眼前，一條捕殺、交易、食用野生保護(hù)動(dòng)物的產(chǎn)業(yè)鏈曝光。

　　調(diào)查顯示，在江西省資溪縣當(dāng)?shù)氐囊恍┎宛^、酒樓，經(jīng)營者偷偷宰殺出售國家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物獼猴，食客則偷食大雁、獾豬、竹鼠等受國家保護(hù)的、有益或者具有重要經(jīng)濟(jì)科學(xué)研究價(jià)值的野生動(dòng)物。一家名叫老婁龍蝦的野生餐館已經(jīng)開了十幾年，餐館老板介紹，有一批固定的熟客，每次有好的野味，只要一個(gè)電話食客們都會(huì)如約而至。

　　為嘴傷身值不值

　　分析食用野味的原因，想要滋補(bǔ)、出于好奇是重要原因。中國林業(yè)部曾經(jīng)做過一個(gè)調(diào)查，調(diào)查對象包括北京、上海、廣州等21個(gè)城市，調(diào)查表明，主要有兩種食用野生動(dòng)物的心態(tài)，其中38%的人是出于好奇心，還有40%左右的人是認(rèn)定了野生動(dòng)物中含有很多比較特殊的營養(yǎng)。

　　很多人認(rèn)為，野味美味而且滋補(bǔ)，甚至認(rèn)為，野生動(dòng)物都是有機(jī)食品，沒有污染，因此“野生的一定補(bǔ)”。王雷軍卻指出，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，野生動(dòng)物和人工飼養(yǎng)的動(dòng)物沒有明顯區(qū)別，而且從現(xiàn)在的研究成果來看，還沒有發(fā)現(xiàn)野生動(dòng)物含有任何其它動(dòng)物性食品不能取代的東西，僅僅食用單一的食品也很難說有什么特別的營養(yǎng)價(jià)值。因此野生動(dòng)物的營養(yǎng)價(jià)值高于人工飼養(yǎng)動(dòng)物的營養(yǎng)價(jià)值這一說法沒有科學(xué)依據(jù)。

　　據(jù)有關(guān)部門對家禽、家畜和幾種野生動(dòng)物的營養(yǎng)分析比較，它們在蛋白質(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標(biāo)上相差無幾。若要為身體補(bǔ)充能量，基本上吃牛肉和雞肉已經(jīng)足夠，根本犯不著專程找珍稀野生動(dòng)物進(jìn)補(bǔ)。而且，從品嘗角度而言，受生長環(huán)境影響，野生動(dòng)物肉質(zhì)成分中肌肉較多，脂肪較少，口感上并沒有優(yōu)勢。

　　吃野味被推崇還因?yàn)椴簧偃苏J(rèn)為野生動(dòng)物生長在人跡罕至的深山老林，食用的是自然生長的動(dòng)植物，不像人工飼養(yǎng)的動(dòng)物飼料里有很多添加劑，吃野味似乎是選擇了安全食品。殊不知，野味也并非綠色食品。王雷軍說，由于全球環(huán)境普遍受到嚴(yán)重污染，野生動(dòng)物生存環(huán)境惡劣，同樣存在遭受污染的境況，甚至比家禽所受污染更甚，人若吃了因污染導(dǎo)致基因突變的野生動(dòng)物，則可能誘發(fā)癌癥等惡性病變。王雷軍特別強(qiáng)調(diào)，一般人可能不太了解生物富集作用，這也是吃野味危害健康的一個(gè)環(huán)節(jié)。生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。僅農(nóng)藥DDT最終在水鳥類體內(nèi)含量可為原水含量的833萬倍，陸地生物也一樣有富集作用。人體作為生物鏈的最高端，食用了這些富集農(nóng)藥殘留的動(dòng)物，其健康可想而知。

　　很多食用野味的人追求野味的鮮味兒，這也給自己的健康埋下了更大的隱患。王雷軍說，非法出售野味的餐館酒樓，由于常常是偷偷摸摸進(jìn)行野味經(jīng)營，所以在加工時(shí)就會(huì)存在粗制濫造的問題，再加上食客“求鮮”的要求，往往不能夠保證煮熟燒透。于是，也就根本無法確保殺死野生動(dòng)物攜帶在其肌肉、血液及內(nèi)臟里的病毒及寄生蟲。而且并非所有的病原體都可以通過加熱殺死，有些病原體可以抵抗100攝氏度以上的熱度。

　　另外，毒殺是現(xiàn)在很多野生動(dòng)物被捕殺的方式，造成作為野味的野生動(dòng)物體內(nèi)含有大量毒素，食用后有可能引起急性或者慢性中毒。

　　野味里藏著“野蠻”

　　人們食用的家禽、家畜肉類產(chǎn)品都是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門嚴(yán)格檢疫之后才投放市場的。而野味往往來路不明，人類對這些野生動(dòng)物的生存方式缺乏了解，食用野味很不安全。

　　北京航天總醫(yī)院醫(yī)生李燕坤介紹說，野生動(dòng)物可能患有多種疾病，其腦、血液及肌肉中含有病毒、寄生蟲(如肺吸蟲、血吸蟲等)。通常情況下，野生動(dòng)物身上攜帶的病原體不會(huì)傳染給人類，只有在人類破壞其生存環(huán)境或者獵捕、進(jìn)食野生動(dòng)物的時(shí)候，病原體才會(huì)傳染給人類。尤其是在吃野生動(dòng)物時(shí)，食客有可能感染上狂犬病、結(jié)核、鼠疫、炭疽、甲肝等疾病。把野生動(dòng)物作為食物，不僅由于接觸和食用可能會(huì)感染疾病，在獵殺、運(yùn)輸、銷售過程中，野生動(dòng)物所攜帶的病原也會(huì)傳播擴(kuò)散。

　　人類在與各種疾病作斗爭的實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，曾有多種傷及人類的有害病毒都源自野生動(dòng)物。1988年，上海市發(fā)生罕見的甲型肝炎是毛蚶攜帶的甲型肝炎病毒所致；1998年，在有些國家尼巴病毒暴發(fā)，結(jié)果查明，這種人畜共患病的病毒宿主是狐蝠。還有瘋牛病、狂犬病、貓爪熱、鼠疫、禽流感等都是人畜共患的疾病。

　　王雷軍表示，食用野生動(dòng)物最大的危險(xiǎn)就是易患人畜共患病。目前世界上已經(jīng)明確的人畜共患病大約有200多種，比較嚴(yán)重的有89種，其中包括有細(xì)菌類的、病毒類的、真菌類的、寄生蟲類的、衣原體類的、支原體類的等。在很多國家流行的人畜共患病有34種，我國基本能確定的人畜共患病有大約90種。我國的獼猴有10%—60%攜帶B病毒，這樣的獼猴把人撓上一下，都有可能致人感染，而生吃猴腦感染的幾率更大。

　　李燕坤解釋說，病毒也是一種生物體，而且是一種比較特殊的生命體，它需要附著在其他別的生命身上，否則自身無法生存。由于這樣或者那樣的原因，病毒從一類物種跑到其他類物種身上時(shí)，由于新的宿主對它沒有控制能力，所以病毒就會(huì)大暴發(fā)。SARS病毒就是從果子貍身上跑到了人類身上，由于人類對它沒有一種抑制作用，導(dǎo)致了整個(gè)疫病的流行。又比如艾滋病病毒在自然狀況下是儲(chǔ)存在某些非洲的靈掌類動(dòng)物身上，這些靈掌類動(dòng)物本身并不發(fā)病，但是由于人類和這些靈掌類動(dòng)物之間發(fā)生了這樣或者那樣的關(guān)系，使得病毒跑到了人類身上，在人類之間發(fā)病和流行。再比如埃博拉病毒，1976年埃博拉病毒在剛果暴發(fā)，也是由于人吃或者接觸這些野生動(dòng)物，使得病毒跑到了人的身上。

　　王雷軍表示，追根溯源，病毒是一種很自然的生命，如果人類不去干預(yù)大自然，它們本身在自然界里是不會(huì)給人類帶來災(zāi)難的，而由于人類過多地干預(yù)了大自然，盲目地食用野生動(dòng)物，導(dǎo)致了這些災(zāi)難。