一看二摸三聞四嘗鑒別豆腐優(yōu)劣
豆腐已經(jīng)有2000多年的歷史了,物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐早已是中國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的食物。面對(duì)市場(chǎng)上種類(lèi)繁多的豆腐，怎樣才能購(gòu)買(mǎi)到稱(chēng)心如意、能夠健康飲食的優(yōu)質(zhì)豆腐呢？
有關(guān)人員認(rèn)為，學(xué)會(huì)用“察形觀(guān)色”的辦法，能鑒別豆腐優(yōu)劣。
一看：進(jìn)行感官鑒別。應(yīng)取一塊樣品在散射光線(xiàn)下直接觀(guān)察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
二摸：進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀(guān)察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。
四嘗：進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
市場(chǎng)上豆腐類(lèi)別繁多，多了解百科知識(shí)，多懂些健康生活小常識(shí)，更好的鑒別食物的好壞，有利于身體健康。
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