西南交通大學(xué)大學(xué)生涮火鍋吃紅燒肉修學(xué)分學(xué)習(xí)川菜制作

來源:封面新聞 2018-05-30 08:46 http://www.ghqlgyb.cn/

　　“我們在教務(wù)系統(tǒng)發(fā)布選這門公修課后，很多同學(xué)們都前來詢問、報名。”余洋洲說，由于這門課程最終定下來的時間是3月份，那個時候大部分同學(xué)已經(jīng)選取了自己的公修課而錯過了選取機(jī)會，盡管如此，《食話食說》課程依然很受同學(xué)們青睞。“考慮到我們是第一次開課，最終我們選了15個學(xué)生。”

　　西南交通大學(xué)后勤與基建管理處黨委書記陳興蓮介紹，《食話食說》這門素質(zhì)教育課程經(jīng)過了充分的校內(nèi)外調(diào)研，并總結(jié)長期以來服務(wù)育人工作經(jīng)驗才正式?jīng)Q定開設(shè)。

　　為了讓這門課程更專業(yè)，特別配備了10名專業(yè)老師，由主教+班主任+助教的形式開課。“我們的主教是國家級烹飪大師，助教有8人，每節(jié)課有2位助教協(xié)助主教講課、指導(dǎo)學(xué)生實際操作1至2道經(jīng)典菜肴。”記者了解到，這些助教都是學(xué)校食堂的經(jīng)理或廚師長，他們大部分都有超過20年的烹飪經(jīng)驗

　　據(jù)了解，這門課程一共2個學(xué)分，共32個學(xué)時，每次4個學(xué)時。在8周的時間里，同學(xué)們不僅能學(xué)到川菜文化的理論知識，還能在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作麻婆豆腐、水煮肉片、魚香茄餅、回鍋肉等經(jīng)典菜肴。

　　如何給學(xué)生的作品打分?對于這個大家關(guān)注的話題，余洋洲老師介紹，同學(xué)們的課程成績由三部分組成，平時成績20%、心得體會40%、產(chǎn)品展示40%。“在產(chǎn)品展示那里，由主教老師打分。”

　　作為主教老師，羅恒老師說，最后一堂課需要同學(xué)們展示自己的作品，他會根據(jù)菜品色、香、味、形綜合打分。“考慮到同學(xué)們都是初級學(xué)員，在考核上會適當(dāng)放寬。”

麻婆豆腐做了三次才成功

做成功了最想給媽媽和女朋友吃

　　當(dāng)天的飲食教學(xué)課程，同學(xué)們主要學(xué)習(xí)制作酸菜魚和魚香茄餅。來自大二材料科學(xué)與工程的賀鑫源，在上一周制作麻婆豆腐的過程中，因嘗試了三次才制作成功被身邊同學(xué)記住。提前這件事，他有點不好意思地笑了,“上周我第一次把豆瓣醬炒糊了，第二次水倒多了，第三次才勉強(qiáng)過關(guān)。”

　　這一次為了不讓故事重演，當(dāng)老師在講酸菜魚制作要點的時候，他認(rèn)真記下每個細(xì)節(jié)。“這次不能像上次那樣了，我還是有實力的。”賀鑫源介紹，他來自河南，平時在家只會做炒土豆。來四川后，對川菜很敢興趣，當(dāng)?shù)弥苡H自來體驗川菜制作流程時，他毫不猶豫地選了這門課。經(jīng)過“麻婆豆腐”事件后，他表示希望能真正學(xué)會麻婆豆腐的做法，以后將學(xué)到的菜做給媽媽和女朋友品嘗。