瘦肉精、牛肉膏、奶精……食品添加劑泛濫的狀況頻頻現(xiàn)身，很多市民對(duì)“食品添加劑”產(chǎn)生了抵觸的情緒，甚至到了談“添”色變的地步。9月1日，國(guó)家食品藥監(jiān)局發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，明確規(guī)定，自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。昨日，記者走訪了廈門(mén)部分餐飲店，發(fā)現(xiàn)仍有不少店主未執(zhí)行這一規(guī)定，一些員工甚至不知道公示食品添加劑一事。

火鍋店湯底均稱(chēng)“純天然”

“黃金大餅，酵母使用量0.3%到0.5%，小蘇打使用量0.5%到1%……本店使用食品添加劑均符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》……”記者在瑞景城走訪的幾家大型餐廳中，對(duì)于添加劑都已經(jīng)公示。某大型火鍋店的服務(wù)人員則表示他們很早就接到了公示食品添加劑的通知，也已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。“有關(guān)食品添加劑公示的問(wèn)題我們一直很重視，對(duì)于新出臺(tái)的規(guī)定，我們也會(huì)盡快完善相關(guān)工作?！痹摬惋嫎I(yè)總部一位負(fù)責(zé)人表示。在松柏商圈，記者發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷“濃縮湯底”風(fēng)波之后，不少火鍋店就已經(jīng)提高警惕，甚至公示自己湯底的制作過(guò)程和工藝。但火鍋店對(duì)于食品添加劑的公示似乎僅限于一些小食，對(duì)于湯底，各家均表示是無(wú)添加“純天然”。

“我們這里的鍋底真的是用豬大骨熬制出來(lái)的。”在蓮岳路某知名火鍋店內(nèi)，服務(wù)人員告訴記者，湯底制作工藝早已貼出來(lái)，沒(méi)有任何添加劑。同時(shí)，不少火鍋店的飲料開(kāi)始改換為可樂(lè)、雪碧等非自制飲料。

小型餐飲“懵然不知”

與大型餐館高調(diào)公示不同，記者走訪發(fā)現(xiàn)廈門(mén)多數(shù)小型餐館對(duì)公示添加劑一事似乎“蒙在鼓里”。在呂厝周邊，記者采訪的幾家小火鍋店發(fā)現(xiàn)，店主和員工對(duì)食品添加劑沒(méi)有任何概念，對(duì)于自制飲料需公示食品添加劑更是無(wú)從得知。

那么廈門(mén)數(shù)以百計(jì)的甜品店和飲料站又如何呢?記者在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)的幾家甜品店及飲料站均未發(fā)現(xiàn)有公示添加劑，問(wèn)及添加劑一事，仙草南路一位店員則笑稱(chēng)，沒(méi)有必要公示，“大家都知道需要添加劑才能這么好吃，吃了這么久了也沒(méi)什么問(wèn)題，沒(méi)什么好大驚小怪的?！鄙鲜龅陠T這番話(huà)的背后，記者看到客流依舊旺盛，不管是甜品店還是飲料站門(mén)庭若市，有些甜品店甚至排起隊(duì)。

市民擔(dān)心公示“走形式”

“不吃也不行啊，公示是個(gè)心理安慰?！背Ｐ枰獞?yīng)酬的鄭姓女士告訴記者，自己也被食品安全方面的丑聞嚇得半死，吃什么都擔(dān)心，但是又不能不吃。對(duì)于餐飲店公示的食品添加劑，她則持懷疑態(tài)度，認(rèn)為這只是走走形式?！安惋嫷昴苤鲃?dòng)公示食品添加劑是好事，但是他們公示是從自身利益出發(fā)，我們消費(fèi)者又如何判斷真假，到底怎樣的標(biāo)準(zhǔn)才算合格?”

“這個(gè)公示食品添加劑就應(yīng)該讓職能部門(mén)來(lái)加強(qiáng)監(jiān)管，公布哪些是有害的，哪些不能超標(biāo)，只有一目了然，我們消費(fèi)者才能吃得放心?！奔易『锏膮桥勘硎尽Ｓ浾卟稍L了解到，很多市民對(duì)公示食品添加劑表示歡迎，但是在談到具體操作時(shí)，很多人一臉茫然。