土筍凍應(yīng)“呈凝膠狀，內(nèi)有蟲體，柔軟適中、細膩、富有彈性”，學校食堂大宗食材采購配送需做到“食材運輸過程符合保證食材安全所需的溫度、建立供貨商評價和退出機制”……在廈門，不論是本地美食制作工藝，還是校園食堂用餐安全，都有一套標準。

　　近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，強化食品安全全過程、全生命周期監(jiān)管，織密織牢食品安全責任網(wǎng)。早在6年前，廈門便已啟動食品安全全鏈條監(jiān)管。

　　2019年，廈門市委、市政府提出實施食品安全戰(zhàn)略十四大重點工程，正式啟動了供廈食品標準體系建設(shè)。廈門市食安辦、市場監(jiān)管局授權(quán)市食安聯(lián)將“鷺品”作為供廈食品標識，遵循嚴于國標的食品安全標準，守護群眾的餐桌安全。

　　特色美食有標準

　　五香卷、土筍凍、東寮豆干是深受廈門市民、游客喜愛的特色美食，但多出自小作坊，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量標準，既存在食品安全隱患，又制約傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)做大。

　　如今，每100克包有豬肉的五香卷里蛋白質(zhì)占比多少？揮發(fā)性鹽基氮含量不得高于多少？五香卷的外觀、色澤、氣味和滋味該是什么樣？這些問題都在《供廈食品 預(yù)制菜 五香條（卷）》團體標準里有了標準答案。五香卷也因此通過標準化生產(chǎn)、現(xiàn)代化包裝、專業(yè)化運輸，走向了更加廣闊的市場。

　　2018年，國家市場監(jiān)督管理總局開始推行團體標準。團體標準作為國家標準、地方標準和行業(yè)標準的補充，相對來說更靈活，制定周期更短，也更加本地化、有針對性。

　　“我們之所以推出‘鷺品’，一方面是針對沒有國標、地標但又廣受本地消費者喜愛的產(chǎn)品，制定發(fā)布團體標準，通過企業(yè)承諾的方式加強對產(chǎn)品質(zhì)量安全的管控；另一方面，針對米面糧油等大宗食材，我們通過梳理國標，比對國際及臺港澳地區(qū)相關(guān)指標，在符合廈門實際的方面提出更高要求。”廈門市市場監(jiān)管局食藥協(xié)調(diào)處有關(guān)負責人介紹，廈門出臺了30余項全省乃至全國首創(chuàng)的標準及管理規(guī)范。

　　“鷺品”分為產(chǎn)品授權(quán)、管理規(guī)范授權(quán)、種養(yǎng)殖基地授權(quán)。除了商超貨架上獲得“鷺品”授權(quán)的商品，供餐企業(yè)、種養(yǎng)殖基地按照標準生產(chǎn)的餐食、農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)檢查評審后也可獲“鷺品”授權(quán)。

　　“鷺品”認證，賦能“廈門味道”走得更遠。

　　預(yù)制菜是廈門的特色產(chǎn)業(yè)，然而，由于目前沒有“冷藏膳食”相關(guān)標準，廈門知名連鎖便利店企業(yè)見福鮮食工廠投產(chǎn)后無法取得食品生產(chǎn)許可證（SC），銷售遇到困難。“2022年初，市市場監(jiān)管局組織相關(guān)專家制定了廈門市《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范T/XMSSAL 079—2022》等標準，我司憑此取得了廈門冷藏膳食SC，還中標‘某部應(yīng)急保障供應(yīng)系統(tǒng)項目’和高鐵供餐，成為國內(nèi)便利店行業(yè)唯一的中標企業(yè)，這讓我們獲得了質(zhì)的飛躍和量的發(fā)展。”廈門見福連鎖管理有限公司董事長張利在致廈門市委、市政府的公開信中提到。

　　超越合格做優(yōu)品

　　自2022年首家“鷺品”主題形象店在元初磐基中心店開業(yè)以來，“鷺品”的曝光率越來越高。夏商、天虹、山姆會員店等引入了“鷺品”專區(qū)專柜，樸樸App上架了多款“鷺品”。有消費者在樸樸購買了“鷺品”閩南毛白菜后留言道：“買了很多次了，隨便清炒一下都很好吃，我好像愛上吃青菜了。”

　　“鷺品”也進入了學校食堂、中央廚房、廈航配餐等重點單位。“廈航配餐對于食品的安全和質(zhì)量有著嚴格的管控標準。跟普通食品相比，‘鷺品’的檢測更加嚴格，供應(yīng)商也更愿意去申請‘鷺品’，提升產(chǎn)品競爭力。”廈航配餐部安全質(zhì)量高級專員紀懷宇說。

　　截至目前，共有171家企業(yè)共計1000多款產(chǎn)品獲得“鷺品”授權(quán)使用證書，共有63個供廈食品標準、規(guī)范被省內(nèi)外110多家單位公開承諾使用。

　　在制定“鷺品”標準的過程中，廈門市市場監(jiān)管局調(diào)研比對國際食品法典以及日本、歐盟、新加坡等地的標準，以嚴于國標的標準建設(shè)供廈食品安全標準體系。山姆等商超平臺、廈航配餐等供餐企業(yè)也積極參與標準建設(shè)，將供廈食品安全標準推薦給各自的供貨商、農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖基地，推動供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的優(yōu)化。全鏈條形成合力，讓“鷺品”超越“合格品”，成為“優(yōu)等品”。

　　廈門市供廈標準建設(shè)委員會副主任委員高靜表示，“鷺品”作為區(qū)域公共品牌，需要企業(yè)共同認可、聚力、打磨，“當企業(yè)不斷提供好產(chǎn)品給消費者，消費者就越認可‘鷺品’，‘鷺品’的影響力就會越來越大”。

　　擴大“鷺品”朋友圈

　　向內(nèi)，“鷺品”守護廈門市民的餐桌安全。向外，“鷺品”展開與外地優(yōu)質(zhì)區(qū)域公共品牌的合作，不斷擴大影響力。

　　去年，廈門市食安聯(lián)與“新疆品質(zhì)”區(qū)域公共品牌國際認證聯(lián)盟達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，推動“鷺品”與“新疆品質(zhì)” 合作。新疆西梅、新疆庫爾勒香梨、天塞酒莊葡萄酒等多種“新疆品質(zhì)”產(chǎn)品通過標準互認成為“鷺品”的一員。

　　“我們通過積極整合技術(shù)力量資源，開展相關(guān)標準比對研究，明確‘鷺品’與‘新疆品質(zhì)’標準互認的范圍和方式，推動標準共通互認。”廈門市市場監(jiān)管局食藥協(xié)調(diào)處有關(guān)負責人說，廈門制訂了“鷺品”和“新疆品質(zhì)”標識互認管理規(guī)則，試點開辟便捷審查的“綠色通道”，讓更多優(yōu)質(zhì)的新疆特色產(chǎn)品被端上廈門市民的餐桌，同時助力廈門企業(yè)走出去。

　　為了確保合作長期穩(wěn)定，“鷺品”與“新疆品質(zhì)”建立了協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)機制，定期開展事務(wù)協(xié)商、調(diào)研互訪、信息通報等研討交流活動，統(tǒng)一答復咨詢、投訴。

　　與臺灣相近的地理環(huán)境與文化，孕育了兩地相似的飲食習慣。廈門也邀請臺灣企業(yè)參與供廈標準制定，引入臺灣地區(qū)的食品安全技術(shù)指標，出臺蛋卷、豆奶、咖啡等多項團體標準，積極推動兩岸標準融合共通。（記者 見習記者 黃星榕 傅韜旭 通訊員 黃煜 陳雪松）