自市商務局、市餐飲行業(yè)協(xié)會向廈門餐飲經(jīng)營單位發(fā)出“厲行節(jié)約反對浪費”倡議以來，廈門各酒店紛紛響應。連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)，酒店不僅在收銀臺、墻面等醒目位置貼上宣傳標語，還推出了分餐點菜、按人數(shù)和年齡段確定分量等新舉措，引導顧客文明就餐。

散客

5位以下小份菜 8位以上大份菜

　　前日下午，記者在廈門榮譽國際酒店看到，餐廳電梯口貼有“踐行餐桌文明，你我身體力行”的宣傳標語，收銀臺放置的文明餐桌公約標牌十分醒目。

　　到了飯點，顧客陸續(xù)前來，點餐過程中，廈門榮譽國際酒店服務員主動告知菜的分量，若顧客點的菜比較多，他們會做出提醒。廈門榮譽國際酒店中餐廳邱經(jīng)理告訴記者，顧客點菜時，服務員會盡量建議顧客點能分餐的菜品，這樣酒店能更好控制分量，避免出現(xiàn)吃不完浪費的情況。

　　同時，廈門榮譽國際酒店的廚房內(nèi)，廚師們也忙得不可開交。記者注意到，同一位廚師做出的同一道菜，分量相差不小。邱經(jīng)理解釋說，同一道菜,若是5位以下的顧客進餐他們會給小份的菜，若是5至8位則為中份菜，8位以上給大份菜，菜價也會隨分量有相應變化。

　　除廈門榮譽國際酒店外，位于蓮前西路的牡丹大酒店還會根據(jù)顧客的年齡段來確定菜的分量。“老人、小孩的飯量比較小，我們菜的分量也會控制少點。”牡丹發(fā)展集團副總經(jīng)理張女士還觀察到，這些年顧客節(jié)約的意識越來越高，以前三四人來酒店就餐，總喜歡點上六七個菜，如今在服務員的提醒下，顧客會適當減少，只點三四個菜。

婚宴

提前兩天確定人數(shù) 剩余菜肴可免費打包

　　婚宴的菜肴豐盛，有的桌子上擺不下，盤子層層疊加，擠擠挨挨。然而宴席結束，桌上常常剩菜剩飯不少。針對這一情況，酒店也升級了服務。

　　牡丹發(fā)展集團副總經(jīng)理張女士告訴記者，為防止婚宴浪費，牡丹大酒店會盡量準確把握預訂宴席的桌數(shù)，在宴會前兩天與顧客核對出席人數(shù)。針對有些客人臨時無法赴宴的普遍狀況，在訂桌數(shù)時，牡丹大酒店會盡量讓客人少訂一桌，但酒店會為顧客預留兩桌食材，以備不時之需。

　　佳麗海鮮酒店工作人員黃女士也告訴記者，在婚宴臨近時，顧客可與酒店再次確認出席人數(shù)，以便合理準備食材，避免浪費。

　　廈門康萊德酒店總經(jīng)理高士林先生告訴記者，婚宴上主食類、蔬菜類餐品容易出現(xiàn)剩余，他們會主動詢問客人是否需要打包，并提供免費環(huán)保的打包服務。此外，酒店還會讓銷售、廚師在洽談婚宴菜單階段，引導、教育消費者理性消費、合理安排婚宴餐飲，鼓勵文明婚宴。

　　記者還采訪了廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠。“目前在我市婚宴中，點菜婚宴居多，也有存在少部分的自助餐婚宴。”胡藝忠告訴記者，若是自助餐婚宴，由于準備的菜品都相對較多，所以很多酒店都會推出浪費食物、按克扣錢的辦法，這樣某種程度上能有效減少客人浪費食物的問題，但點菜式婚宴，由于菜品固定，吃不完難以計算浪費菜品的價值。

　　“今年我們行業(yè)協(xié)會預估的婚宴高峰期會從8月份持續(xù)至年底，所以如何科學飲食也是我們探討的問題之一。”胡藝忠說。（記者 張玉榕 薛堯）