加了“肉寶王”腐肉變鮮肉川湘菜館和鹵料店用得最多

來源:海峽導(dǎo)報 2012-05-07 15:59 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

　　近日，媒體爆出了“紅燒肉添加劑‘肉寶王中王’比大煙更讓人上癮”的新聞。前天記者在廈門幾家添加劑專賣店，也找到了類似產(chǎn)品“肉寶王”。據(jù)介紹，除了紅燒肉，“肉寶王”還被運用于肉片腌漬、餡料制作及姜母鴨的炮制中。而昨天，導(dǎo)報記者親身實驗發(fā)現(xiàn)這種“肉寶王”有神奇的碼味功效。

調(diào)味品店：川湘菜和鹵料用得多

　　前天，在廈門第八市場，記者以飯店做紅燒肉買添加劑為名咨詢了數(shù)家專賣調(diào)味品的攤位攤主。一攤位的老板娘指了指對面的貨架，稱所有的肉類添加劑都在上面,具體哪種是做什么用，她也不清楚，讓顧客自己去挑。記者看到貨架上擺放著多種白色桶裝 “肉寶王”、“牛肉香精”等添加劑。老板娘稱都是飯店來拿貨，500g裝售價為80元。其中，“肉寶王”的生產(chǎn)廠家為青島一家公司，配料為雞肉、牛肉提取物,谷氨酸鈉等物質(zhì)，比南京的產(chǎn)品“肉寶王中王”少了甲基環(huán)戊烯醇酮這一成分，用量為每斤肉加入0.1%-0.5%。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江頭蔬菜批發(fā)市場的多家調(diào)味品店，也均有銷售“肉寶王”。在一家調(diào)味店里，“肉寶王”售價是90元/桶（500g），主要成分：味精、鹽、食品添加劑（葡萄糖、乙基麥芽粉、呈味核苷酸二鈉、進口香精）。包裝上還寫明了使用范圍及用量。老板熱情介紹，“肉寶王”是專門增香用的，如果想加深紅燒肉的顏色，還需添加紅曲米、焦糖色等食用色素?！坝袥]有餐館來買這個??？”面對詢問，老板得意地說：“各大酒店都來買，別說小餐館了?！蓖瑫r，老板稱這種東西川湘菜館和鹵料店用得最多，“肉片腌漬、餡料制作及姜母鴨的炮制，有去腥、增香、增鮮作用”。

　　據(jù)媒體報道，甲基環(huán)戊烯醇酮是國家允許的香料，不過這種香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，胃黏膜可能會受到損傷。

記者實驗：用它調(diào)料，腐肉濃香誘人

　　記者買下一罐 “肉寶王”，做了個廚房實驗：取一塊生豬肉，隔夜放于室內(nèi)。至第二天中午，生肉已經(jīng)暗淡、變味。記者將不新鮮的肉，切成兩份，紅燒做菜。加入普通調(diào)料的肉，即使放醬紅燒后，依舊有一股淡淡的餿味。而加入“肉寶王”的那份紅燒肉，濃香撲鼻，色澤光亮，誘人食欲。結(jié)論是，“肉寶王”確實有“化腐朽為神奇”的碼味功效，不新鮮的肉靠它“提鮮”，食客是難以分辨的。這樣的調(diào)味品若大量用在了食品加工中，讓人不寒而栗。（記者朱黃/文梁張磊/圖）

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