過年了，吃年糕啦!

　　老人們常說:“吃了年糕，步步登高。”在你的記憶深處，是否也有個(gè)關(guān)于年糕的記憶:年關(guān)將近，媽媽趕緊泡上糯米，磨米揉搓，蒸上一籠年糕……那十分香甜、十分筋道的口感，那種濃濃的過年味道，慢慢隴上心頭。

　　過年吃年糕，是閩南人的風(fēng)俗之一，“小孩吃年糕，年年會(huì)長高;大人吃年糕，年年會(huì)高升;老人吃年糕，年年會(huì)高壽”。一塊年糕，早已不只是一種單純食物，更像過年的一項(xiàng)必需的儀式，吃到了年糕，才是真正的過年。吃了年糕，才能“年年高”。正所謂“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨。”

　　不單閩南人，甚至全中國的人，過年都有一個(gè)關(guān)于年糕的故事。北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕……人們從很早就開始用糯米變幻出不同的食品，年糕就是其一。據(jù)說，早在遼代，北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。到明朝、清朝的時(shí)候，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃，并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。

　　關(guān)于年糕的來歷，還有一個(gè)很古老的傳說。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。后來有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕(諧音)了。

　　更有一個(gè)歷史故事:年糕是紀(jì)念伍子胥的。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，國相伍子胥給后人留下活路:“倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟(jì)，你可去相門城下掘地三尺取糧。”這“糧”指的就是當(dāng)時(shí)糯米粉做成了“城磚”，被圍困的吳國子民終于得救。因此，蘇州人每逢過年，家家戶戶都會(huì)制作年糕遙祭伍子胥。

　　年糕對(duì)于閩南人來說，另一個(gè)重要意義，是“拜拜”，拜天公、拜灶神、拜土地公、祭祖……據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。講究傳承的閩南人，把最代表甜蜜的食品祭上供桌。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。正如詩中所云:“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

　　也因此，做年糕，能否做出好吃的年糕，是家家閩南媳婦必備的“基本技能”，媽媽傳女兒，婆婆傳媳婦，把這過年的甜蜜，延綿世世代代。

　　表面光滑，色黃細(xì)軟的年糕，一口咬下去，很軟，很韌，讓人無法忘懷它那綿軟香甜的味道。在集美灌口雙嶺村墩仔社20號(hào)，27歲的陳家鳳已經(jīng)開始忙碌，她要親手古法制作又Q又糯的年糕，為鄉(xiāng)親送上一年的甜蜜。（記者 李小慶 攝影 謝培育）