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如何制作永春榜舍龜?閩南小吃榜舍龜制作教程

來源:閩南網 2014-07-21 15:43 http://www.ghqlgyb.cn/ 海峽都市報電子版

榜舍龜

榜舍龜

  永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作,形狀似龜的傳統(tǒng)名牌食品。它已有兩百多年歷史,歷來博得人們的喜愛,堪與泉州豆莎餅,晉江石獅甜稞媲美。在閩南一帶及東南亞華僑中一向享有盛譽。

榜舍龜作法

烹飪工藝:蒸/甑泡 口味:香甜味 適用人群:全部人群

主食材

糯米800克(g)綠豆800克(g)果汁粉適量克(g)

輔食材

調味料

白砂糖1000克(g)鹽10克(g)色拉油10克(g)

做法

【本做法用到的全部食材】

原料 糯米、綠豆各800克,金橘粉、竹葉各適量。

調料 白糖1000克,精鹽1大匙,色拉油2小匙。

  1、將糯米淘洗干凈,放入清水中浸泡2小時,撈出放入石磨中磨成米漿,再裝入袋中瀝干,然后取1/5粉團,放入沸水中汆熱,再放入其余的糯米團中,加入磨成粉的白糖300克,攪拌揉勻至米團表面光滑,揪成30個劑子備用。

  2、將綠豆磨成兩瓣,用清水浸泡2小時,去殼后入籠蒸熟.倒在案板上碾成豆沙,再用紗布包好,放入水中洗出細豆沙,沉淀后去水,撈出細豆沙,瀝干后放入鍋中,用微火焙干,然后加入白糖700克、精鹽、金橘粉拌勻.捏成30個豆沙餡丸待用。

  3、將粉劑中放入一個豆沙餡丸,捏緊,收口后輕輕壓成扁長圓形,再放入鐫有龜甲圖案的模具中印出花紋,下面墊上一片抹過油的竹葉,入籠用中火蒸30分鐘即成。

關于榜舍龜的風俗
  現時,永春城鄉(xiāng),不論單位或私人,大凡宴請賓客,大都在上完湯菜之后,要捧出一盤疊得滿滿的榜舍龜,配上花生湯或白術耳湯、水果罐頭,以這一甜食作為筵席的壓底。賓客吃上那風味獨具、甜嫩鮮爽的榜舍龜,不論本地或外地人,無不歡笑稱贊。旅居海外的永春華僑、港澳同胞,每每返抵桑梓探親訪友,也總要飽嘗一下這異鄉(xiāng)難覓的美食。有的臨走前,還要捎上一袋,讓沒回來的親友,也分享一下家鄉(xiāng)的風味。定居于馬來西亞、印尼一些城鎮(zhèn)的永春人,還帶去榜舍龜的制法,在那里做出這種食品應市,至今仍然倍受當地人的歡迎?!?/div>
   
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