早在唐五代，德化就有用青瓷殉葬的習(xí)俗。宋元時期，封建政府重視海外貿(mào)易，傳統(tǒng)外銷瓷數(shù)量急劇增長，有力地刺激了各地瓷窯的發(fā)展。由于泉州市舶司的設(shè)立，泉州港成為世界最大的港口和東南沿海最大的物資集散地。德化縣與泉州近鄰，瓷業(yè)生產(chǎn)也應(yīng)運崛起。元代意大利旅行家馬可・波羅盛贊：德化“制造碗及磁器，既多且美?！薄栋财街尽贩Q：“白瓷出德化，元時上供”，足見元代德化瓷器不僅飲譽海外，并作為貢品登上了大雅之堂。

　　本文以一九七六年發(fā)掘出土的德化蓋德碗坪侖和屈斗宮窯宋、元標本為依據(jù)，對宋元德化瓷的工藝特征和成就淺析如下：

　　一、宋元瓷器的胎質(zhì)結(jié)構(gòu)：

　　德化位于閩中戴云山脈，山高水長，植被繁茂，礦產(chǎn)豐富。根據(jù)地質(zhì)調(diào)查，全縣有瓷土礦三十余處，儲量達40多萬噸，“磁土分布之廣，幾各區(qū)各鄉(xiāng)無不有之”。

　　碗坪侖窯的發(fā)展，經(jīng)歷了北宋和南宋兩個階段，北宋以生產(chǎn)白釉瓷器為主，南宋以生產(chǎn)青釉瓷器為主，兼燒黑釉瓷器。北宋瓷器胎土致密如石，白中略微泛灰，產(chǎn)品大部分口薄底厚；南宋產(chǎn)品胎質(zhì)稍厚，呈現(xiàn)灰白或淺灰，略含細砂。含有微量的二氧化二鐵。

　　元代屈斗宮窯土選料精，燒成技術(shù)顯著提高。胎土白凈細膩，胎釉緊合緊密，結(jié)構(gòu)堅致。胎、釉中的三氧化二鐵含量分別為0.37％和零。根據(jù)屈斗宮窯附近的觀音岐和褒美瓷土的采樣分析，觀音岐瓷土含三氧化二鐵0.551-0.71％，褒美瓷土不含三氧化二鐵。屈斗宮瓷土胎質(zhì)白度的提高，與瓷土中三氧化二鐵含量減少有關(guān)。

　　二、宋元瓷器的釉色：

　　釉色是瓷器的儀表，釉質(zhì)呈色好壞，直接影響瓷器的外觀和質(zhì)量。

　　碗坪侖北宋瓷器的釉色品種，有白瓷和影青瓷。白釉瓷器，白而不瑩，白中閃灰，類似定瓷釉色；影青釉瓷器白中泛青，與景德鎮(zhèn)影青相仿。影青又稱青白瓷，是介于青白二者之問的一種瓷器專稱，最早燒制于江西景德鎮(zhèn)，釉色瑩潤如玉，白里泛青，較之白定，另有新意，它的出現(xiàn)，立即得到了推廣，并成為宋元時期風(fēng)靡江南的一大瓷系。其冰清玉潔的質(zhì)地，恬靜幽雅的外觀，曾博得了人們的廣泛喜愛。北宋詞人李清照曾用“玉枕”贊美景德鎮(zhèn)影青瓷枕，其《醉花陰》一詞詠道：“薄霧濃云慈永晝，瑞腦消金獸，佳節(jié)又重陽，玉枕紗廚、半夜涼初透……”。碗坪侖北宋影青瓷器，是窯工們繼仿定白瓷之后又一種創(chuàng)新產(chǎn)品，也是窯工們充分利用當(dāng)?shù)卮赏梁F量少，原料純凈，有效控制三氧化二鐵還原的結(jié)果。

　　碗坪侖南宋產(chǎn)品，一反常態(tài)，改生產(chǎn)白瓷為青瓷，黑瓷和醬釉瓷器。青瓷釉色多為灰青或青黃、釉層較薄、釉面光澤，帶有冰裂紋，黑瓷、醬釉、醬褐釉瓷器仿制著名的建窯兔毫盞，釉面比較粗糙，釉下多氣泡，沒有仿制成功的兔毫紋。有的褐綠釉盞，口部有一圈白釉，俗稱“白覆輪”，在本省的一些遺址曾有出土，解決了這類瓷器的窯口問題。蔡襄《茶襄錄》曾說：“茶色白，宜黑線，建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燒之，久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白淺，斗試家自不用”。建窯兔毫盞的出現(xiàn)，是宋代飲茶風(fēng)盛行的產(chǎn)物，也是各種釉色瓷器在斗茶中唯一取勝的皎皎者。宋徽宗趙估在《大觀茶論》中評述：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上”。碗坪侖黑釉。醬釉仿建盞無論在胎、釉、形，乃至工藝方面，較之建安茶盞都使人感到望塵莫及，除技術(shù)方面的原因外，筆者認為，主要是當(dāng)時的窯工沒有根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑闲再|(zhì)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，而是望風(fēng)卻步、盲目地模仿時髦的結(jié)果。這種歷史的經(jīng)驗，對后世德化窯的發(fā)展鼎盛不無啟益。

　　元代屈斗宮產(chǎn)品，又發(fā)揮了本地原料和產(chǎn)品的優(yōu)勢，生產(chǎn)影青和白瓷。影青瓷釉質(zhì)較薄，釉面潔凈瑩潤，光澤性強，釉下花紋若隱若現(xiàn)，十分美麗；釉面呈色比碗坪侖好，數(shù)量上也占優(yōu)勢。白瓷的釉面潔白無疵，柔和勻凈；其中一類釉色微青似鵝卵，俗稱“卵白釉”，釉質(zhì)較厚，是仿燒元代宮廷用瓷“樞府”釉的一種新產(chǎn)品。還有少量的釉微閃牙黃或肉紅，已開明代“豬油白”之先河。

　　三、宋元瓷器的造型特征：

　　宋元德化窯主要生產(chǎn)日用瓷，器型有碗、盤、碟、洗、瓶、盒、罐、壺等。此外，還有宗教用瓷如軍持、香爐之類。

　　北宋以大型的碗、盤和粉盒為大宗。其撇口刻劃紋大海碗，口沿外撇、淺腹、圈足寬矮，口徑多達30厘米以上，器型碩大，但器壁線條舒展，輕巧穩(wěn)重，毫無笨拙之感。造型別致的印花粉盒，既摒棄了唐代厚重雍腫的外形，又無元代輕薄單調(diào)之嫌，而是比例勻稱，新穎雅觀，富有形態(tài)和線條美。

　　南宋以荷口瓶、軍持獨具特色，體現(xiàn)了產(chǎn)品的時代特征和地方風(fēng)格。其他如玉壺春瓶、梅瓶、執(zhí)壺等，往往一器多形，一物多用。器 形的多樣化與豐富的花紋題材相互輝映。元代的各種日用瓷器，時代感強，特征明顯，頗具特色，如墩子或碗，口薄、腹下垂、胎厚穩(wěn)重，是元代碗的一種特有造型；又如折

　　腰弦紋碗，是景德鎮(zhèn)“樞府”瓷的仿制品；還有形似銅鑼的小盤；細長頸的相輪寶瓶（凈水瓶）；印花高足杯、蔗段洗等，均具典型的元代風(fēng)格。