熱辣辣的火鍋沒(méi)有等來(lái)冰鎮(zhèn)的啤酒，與葡萄酒的邂逅是毀三觀還是妙不可言呢？這種看似中西混搭的美食配酒到底水火容不容，讓我們請(qǐng)來(lái)城中的飲食男女唇槍舌劍一番，分享他們過(guò)往的配食經(jīng)驗(yàn)。

　　女篇：

　　火鍋配酒，無(wú)懼混搭

　　小時(shí)候?qū)Χ镜挠洃?，除了冷冷的天，厚厚的衣服，就是可以在家打火鍋。讀書(shū)的時(shí)候，家里的條件一般，火鍋的食材選擇也不多，但一家人圍著熱氣沸騰的火鍋嘻嘻哈哈，同輩呼天搶地爭(zhēng)一塊雞肉，那種感覺(jué)無(wú)比的溫暖熱鬧。

　　如今，貪吃的我，哪怕氣溫達(dá)到40攝氏度，只要火鍋癮上來(lái)了，隨時(shí)都可以去吃。選擇也比以前多得多，港式、潮汕、順德、奶酪、冰激凌想得到的鍋底和風(fēng)味都可以在不同餐廳吃得到。但是有一樣事情永遠(yuǎn)不會(huì)變，那就是火鍋，總得一群人吃才帶勁。如果你走進(jìn)一家火鍋店，看到一個(gè)人對(duì)著一個(gè)火鍋在吃，大多有兩種可能：一、你在臺(tái)式涮涮鍋的店里；二、不好意思，你闖進(jìn)某黑幫電影的拍攝現(xiàn)場(chǎng)了，趕緊瞧清楚，那個(gè)大佬是吳鎮(zhèn)宇、曾志偉還是黃秋生。

　　筆者已經(jīng)做了將近三年的酒餐搭配欄目制作，在制定酒單和菜單的時(shí)候很喜歡混搭，做一些貌似有違常理的搭配，盡管很多時(shí)候，試驗(yàn)的結(jié)果往往都與前人的經(jīng)驗(yàn)別無(wú)二致，但總有一些時(shí)候，這種“亂來(lái)”會(huì)帶來(lái)驚喜。

　　受到邀約寫(xiě)這篇稿子的時(shí)候，我第一個(gè)反應(yīng)是：哈！火鍋？還是搭啤酒或汽水算啦！搭什么葡萄酒呢？后來(lái)回想這兩年來(lái)，我也在不同的火鍋局里喝過(guò)葡萄酒，試過(guò)無(wú)數(shù)毀三觀，滿臉黑線的搭配。但是有那么幾次，還是讓我開(kāi)了眼界。如果你問(wèn)我，最佳搭配是什么，為了不被老板炒我魷魚(yú)，我一定會(huì)說(shuō)起泡酒或香檳，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案最是保險(xiǎn)的了。但，凡事總有例外。

　　有一次和朋友吃牛肉火鍋，開(kāi)了一瓶產(chǎn)自南澳省的穗樂(lè)仙(Shiraz)，酒香中的黑巧克力香氣非常誘人，原本不甚濃郁的煙熏木香與牛肉碰撞后在口腔內(nèi)迸發(fā)，給嫩滑的牛肉添加了一絲被燒過(guò)的野味，最難得的是，這瓶穗樂(lè)仙的單寧并沒(méi)有在配餐后凸顯了棱角，反而變得更柔和。這個(gè)搭配的直接結(jié)果是，桌上的牛肉被我們這群老饕瞬間清空。

　　跟大家分享幾個(gè)葡萄酒和火鍋搭配的小竅門(mén)：如果你喝的是起泡酒或者白葡萄酒，請(qǐng)記得酒溫要比平常稍微再低一些。因?yàn)榛疱伒奶匦允歉邷?，如果酒的溫度不夠低，不僅影響了葡萄酒的發(fā)揮，和本來(lái)就熱乎乎的食物搭配起來(lái)，只會(huì)讓葡萄酒瞬間疲軟無(wú)力，就像一個(gè)在四大會(huì)計(jì)所連續(xù)OT了30個(gè)小時(shí)的白領(lǐng)。如果列位看官不像我一樣喜歡拿自己的味蕾來(lái)冒險(xiǎn)，還是建議挑選果味濃郁、酒體豐滿的白葡萄酒，例如法國(guó)阿爾薩斯的白葡萄酒。不厭其煩再說(shuō)一次最穩(wěn)妥的還是起泡酒和香檳。最后的最后，去四川吃麻辣火鍋的親們，不要輕易嘗試甜白，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，效果很驚嚇。

　　男篇：

　　東方火鍋，西方美酒

　　眾所周知，廣州的建設(shè)六馬路到了深夜，是一個(gè)夜蒲的好地方。如果你玩到差不多，想找家餐廳刺激一下味蕾，祿鼎記是個(gè)不錯(cuò)的選擇。說(shuō)起這里也好笑，祿鼎記的店名全稱“祿鼎記火鍋”，但7月開(kāi)業(yè)以來(lái)卻不賣(mài)火鍋！雖然酸菜魚(yú)和香辣蝦已享負(fù)盛名，但總被我們這班熟客笑話老板浪得虛名。到了年底，火鍋終于如今年的冷空氣一般，姍姍來(lái)遲，一群“重口味”的朋友，今晚又多了一個(gè)夜歸的理由。

　　店在四樓，走出電梯就能看到金漆牌匾大大地寫(xiě)著“祿鼎記”三個(gè)字，左邊是正門(mén)，而右邊則是候餐區(qū)，墻上的液晶播放著周星馳的經(jīng)典作品——《鹿鼎記》。

　　餐牌上一共四個(gè)鍋底，麻辣，酸辣，牛油，清湯。絲毫不用猶豫，向服務(wù)員下單：“麻辣鍋底，不要！其他的，酸辣和清湯拼個(gè)鴛鴦，另外再要一個(gè)牛油鍋！”配菜單更是在一眾朋友的手上傳遞一圈后，被畫(huà)得體無(wú)完膚。

　　“要有豬，要有牛，要有鵝肝，要有蠔；要有海鮮，要有菜，要有火鍋，要有酒！”豐盛的宴席，少不得酒，往常大伙總愛(ài)喝冰鎮(zhèn)啤酒，可這卻是誘發(fā)痛風(fēng)的主要原因之一，近來(lái)成了忌諱?，F(xiàn)在葡萄酒卻變成了一個(gè)不錯(cuò)的替代品，但這港式火鍋的食材本就駁雜，再加上火鍋湯底本身的重味，那酸辛辣的氣味容易掩蓋住酒的香氣，使得餐酒間的搭配失去平衡，配酒成了一道議論題。少不得一番百家爭(zhēng)鳴，紅酒首先被刷了下來(lái)，因?yàn)榻裢睃c(diǎn)了不少的海鮮，紅酒會(huì)加重腥味，海鮮也會(huì)讓紅酒有一股“鐵銹味”而破壞口感和質(zhì)感，經(jīng)過(guò)一番插科打諢，兩瓶雷司令起泡酒，最終被確定了下來(lái)。

　　起泡酒在歐洲都作餐前開(kāi)胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8℃~12℃為佳，但在此時(shí)此刻，我們不講這些規(guī)矩。在沸騰的酸菜湯底里，夾起一塊涮至恰到好處的響鈴，送進(jìn)嘴里，給人口舌的第一個(gè)觸感是熱騰騰地發(fā)燙，然后那酸中帶麻，麻中有辣，而辣中又夾帶著濃郁的豆香開(kāi)始侵占口腔。揪著這份美味的尾巴，往嘴里送上一口冰過(guò)的起泡酒，既可解辣，酒體里的汽泡又能帶來(lái)如同碳酸飲料般暢快淋漓的感覺(jué)，大伙們酒肉加身，個(gè)個(gè)大呼過(guò)癮！各種海鮮成了搶手貨，不僅襯托出了酒里的甜味，辛辣的湯料又可以中和酒的酸味，火鍋的種種復(fù)雜味道，與這西方的佳釀碰撞出了意想不到的效果，令眾人愉悅，又令眾人驚嘆。

　　吃火鍋，不必選擇很高檔的葡萄酒來(lái)搭配，百元左右的葡萄酒即可。