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藏匿在海淀區(qū)的江南美食：揚州百年冶春

來源:海淀旅游網(wǎng) 2018-03-31 13:32 http://www.ghqlgyb.cn/

　　三月末啦，當下正值春江水暖鴨先知的季節(jié)，要說此時最棒的景色，當屬蘇杭揚的春色，除了賞春當然也要趁著河鮮肥美、時蔬鮮嫩的時節(jié)品春。這次小編就帶大家一起在海淀，品江南！

　　揚州百年冶春

　　大名鼎鼎的揚州冶春茶社，開到北京來也是好評如潮，揚州人講究“早上皮包水，晚上水包皮”，這皮包水，就是喝茶吃茶點。

　　蟹黃湯包

　　蟹黃湯包，皮薄如紙，餡料用鮮肉和現(xiàn)拆蟹粉、蟹黃調(diào)制而成，包子皮晶瑩剔透，如同宣紙，讓人下筷都要小心翼翼，怕不小心捅破了，里邊的湯汁流出來。

　　說到湯汁，更是享受。蟹粉蟹黃的精華全部都在這里，同時鮮肉的汁水也一同進入，咬破皮后慢慢吮吸包子里邊的湯汁。如果嫌膩，可以在湯勺中先放一點鎮(zhèn)江香醋，然后放上湯包，去腥解膩。

　　鮮肉小籠包

　　鮮肉小籠包，相比前面的蟹粉湯包，這道菜更突出肉餡的鮮甜，都知道江南美食偏甜，小籠包自然不例外。這里的鮮肉小籠包已經(jīng)經(jīng)過本土化，特意沒做得像南方一樣甜，咱們北方人是可以接受的。

　　超薄又有韌性的湯包皮，彈牙軟嫩的肉餡，溫潤不油膩的湯汁，搭配香醋和切的很細的姜絲，江南風味就此開啟。

　　燙干絲，俗話說“富春的包子，冶春的干絲，共和春的餃面”，冶春的燙干絲，不得不嘗。汪曾祺老先生在《人間滋味》中就曾多次提到燙干絲，而且非常喜愛，在書中總感慨搬到北京后沒有地道的干絲可吃。

　　如今，冶春開到了北京吃到這道名菜不再是難事，干絲，即用嫩度同于南豆腐，韌度低于北豆腐的豆腐切成的細絲，極考驗廚師的刀功。

　　切完后的干絲用手搭成小塔狀放入盤子內(nèi)隨后用混合了，香蔥、醬油、麻油的熱湯汁澆上，吃時用筷子推倒小塔，讓干絲充分融入調(diào)料之中。

　　地址：復興路69號2號院華熙LlVE-hi-up西區(qū)B一層

　　電話：010-68156656

　　營業(yè)時間：10:00-14:00 17:00-22:00

責任編輯：柯金定
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