煎魚不破皮的方法 五香豆瓣黃花魚
煎魚不破的5種方法：
1、控制油溫掌握火候法(成功率：五星)
關(guān)于煎魚的油溫。我個(gè)人認(rèn)為煎魚不破最重要的在于油溫的控制。大火將油燒到7，8成熱的時(shí)候放入魚。如何判斷油溫有幾層熱呢，介紹一個(gè)訣竅，拿一根微潮的竹子或者木質(zhì)筷子，在油燒熱的過程中，把筷子的尖放入鍋中，等到筷子周圍有細(xì)小的小泡的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候油溫有5，6層熱了，等到筷子周圍出現(xiàn)多而且比較大的氣泡的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候油溫就已經(jīng)達(dá)到7，8成熱了。此時(shí)的油溫是最適合煎魚的。記得放入魚后將火調(diào)成中火，不然魚容易糊。而且煎魚的時(shí)候要等一面煎好煎定型的時(shí)候再翻面，翻面的時(shí)候先用鍋鏟輕推一下魚身再翻，防止直接翻面會(huì)由于外力扯破魚皮。掌握好火候才是煎魚不破的王道。
2、鮮姜擦鍋法(成功率：三星)
鍋放到火上燒熱后，用姜在鍋底來回多抹幾下，然后再放入油煎制，也有防破皮的效果，但是成功率不太穩(wěn)定。
3、食鹽防破皮法(成功率：四星)
鍋中放入油，油燒熱后放入一勺鹽在鍋底，注意要將鹽均勻的撒入鍋底，這種方法成功率比較高。另外還可以將鹽抹在魚身上，是同樣的道理，但是要注意的是鹽一定要在魚下鍋前抹到魚身上，否則鹽化了就不起作用了。用這種方法要注意的是燉魚的時(shí)候鹽就要少放一些。
4、拍淀粉法(成功率：三星)
在煎制之前，在魚身上拍上一層淀粉。這樣煎制的時(shí)候也可以防止魚皮煎破。之前經(jīng)常用這個(gè)方法， 但是還是有失敗案例。
5、魚皮風(fēng)干法 (成功率：三星)
這種方法是看一個(gè)網(wǎng)友推薦的，具體做法是魚處理好后，將魚皮用廚房用紙里外都擦干，然后將魚放置到魚皮略微變干再煎制，可以提高煎魚不破的成功率。這種方法我沒有用過，但是煎魚前用紙巾將魚皮擦干是非常有必要的，除了防止魚皮煎破還可以防止被熱油濺傷。之所以給這種方法三顆星，是因?yàn)槲矣X得這種方法使用起來不太方便。
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