煎魚不破皮的方法五香豆瓣黃花魚

來源:新浪博客 2012-04-11 11:28 http://www.ghqlgyb.cn/

　　煎魚不破的5種方法：

　　1、控制油溫掌握火候法(成功率：五星)

　　關于煎魚的油溫。我個人認為煎魚不破最重要的在于油溫的控制。大火將油燒到7，8成熱的時候放入魚。如何判斷油溫有幾層熱呢，介紹一個訣竅，拿一根微潮的竹子或者木質(zhì)筷子，在油燒熱的過程中，把筷子的尖放入鍋中，等到筷子周圍有細小的小泡的時候，這個時候油溫有5，6層熱了，等到筷子周圍出現(xiàn)多而且比較大的氣泡的時候，這個時候油溫就已經(jīng)達到7，8成熱了。此時的油溫是最適合煎魚的。記得放入魚后將火調(diào)成中火，不然魚容易糊。而且煎魚的時候要等一面煎好煎定型的時候再翻面，翻面的時候先用鍋鏟輕推一下魚身再翻，防止直接翻面會由于外力扯破魚皮。掌握好火候才是煎魚不破的王道。

　　2、鮮姜擦鍋法(成功率：三星)

　　鍋放到火上燒熱后，用姜在鍋底來回多抹幾下，然后再放入油煎制，也有防破皮的效果，但是成功率不太穩(wěn)定。

　　3、食鹽防破皮法(成功率：四星)

　　鍋中放入油，油燒熱后放入一勺鹽在鍋底，注意要將鹽均勻的撒入鍋底，這種方法成功率比較高。另外還可以將鹽抹在魚身上，是同樣的道理，但是要注意的是鹽一定要在魚下鍋前抹到魚身上，否則鹽化了就不起作用了。用這種方法要注意的是燉魚的時候鹽就要少放一些。

　　4、拍淀粉法(成功率：三星)

　　在煎制之前，在魚身上拍上一層淀粉。這樣煎制的時候也可以防止魚皮煎破。之前經(jīng)常用這個方法，但是還是有失敗案例。

　　5、魚皮風干法 (成功率：三星)

　　這種方法是看一個網(wǎng)友推薦的，具體做法是魚處理好后，將魚皮用廚房用紙里外都擦干，然后將魚放置到魚皮略微變干再煎制，可以提高煎魚不破的成功率。這種方法我沒有用過，但是煎魚前用紙巾將魚皮擦干是非常有必要的，除了防止魚皮煎破還可以防止被熱油濺傷。之所以給這種方法三顆星，是因為我覺得這種方法使用起來不太方便。

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