3步讓你唇齒留香的鳳爪“傳奇”吃法：香辣烤鳳爪
雞爪，一個(gè)不起眼的食物，被人們冠以“鳳爪”之名，身價(jià)倍增成為餐桌上的寵兒。無(wú)論是下酒、配米飯還是當(dāng)休閑時(shí)的小零食，都可以讓人尤其是愛(ài)美的女士棄優(yōu)雅于九霄云外，兩手抓著雞爪啃得滋滋有味。平時(shí)家里的鳳爪或鹵制、或紅燒、或制作泡椒口味，吃的次數(shù)多了就有發(fā)膩之感。昨天，再次準(zhǔn)備做鳳爪時(shí)，我就想雞翅、整只雞都可以烤著吃，烤鳳爪會(huì)是什么口感呢？
【原材料VS調(diào)味料】：
【原材料】：鳳爪7個(gè)。
【調(diào)味料】：生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、自制辣椒粉1湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、老抽1湯匙。
【鳳爪的處理與煮制】：
1.準(zhǔn)備適量的冰鮮鳳爪。
2.用剪刀將腳趾甲剪掉，并用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。
3.用清水沖洗干凈。
4.鍋內(nèi)放入足量的冷清水，放入洗好的鳳爪。
5.大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕松穿過(guò)鳳爪。
6..撈出鳳爪用涼水過(guò)涼，并浸泡10分鐘。
【腌料汁的配置】：
1.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入2湯匙豆瓣醬。
2.放入1湯匙蠔油。
3.放入1湯匙老抽、1湯匙料酒。
4.生姜和大蒜切末放入碗中。
5.放入1湯匙自制辣椒粉。
6.用勺子把調(diào)料攪拌均勻。
【鳳爪的腌制與烤制】：
1.浸泡好的鳳爪控干水分和腌制調(diào)料一起放入保鮮袋中，一只手提著保鮮袋，另一只手握著保鮮袋的下方來(lái)回搓動(dòng)，使調(diào)料與鳳爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制過(guò)夜。
2.烤盤(pán)上鋪一層錫紙，用刷子在錫紙表面均勻的刷一層食用油。
3.腌好的鳳爪擺放在錫紙上。
4.烤盤(pán)放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘。
5.取出烤盤(pán)把鳳爪翻面，并用刷子在鳳爪表面均勻的刷一層腌制調(diào)料。
6.烤盤(pán)再放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘至鳳爪熟。
【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：
1.鳳爪先經(jīng)過(guò)煮制，一是可以去除腥味，二是經(jīng)過(guò)煮制再烤，有利于鎖住水分，烤好的鳳爪口感嫩。
2.煮好的鳳爪入涼水中浸泡一會(huì)，讓鳳爪漲發(fā)也有利于保持口感嫩。
3.調(diào)味料的選擇可以根據(jù)個(gè)人喜好做調(diào)整。
4.烤箱的溫度與火力選擇根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況做調(diào)整。
經(jīng)過(guò)“煮制——腌制——烤制”三步制作成的烤鳳爪，口感軟嫩，皮質(zhì)筋道，更富有嚼勁，耐人唇齒留香，回味無(wú)窮。
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