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刻骨銘心的大肉菜 冰花酸梅排骨

來源:新浪博客 2012-02-28 16:57 http://www.ghqlgyb.cn/

　　原料：排骨1000克、冰梅醬4勺、海鮮醬1勺、老抽、黃酒、蔥、姜、鹽適量

　　做法：

　　1、將排骨用清水仔細清洗干凈

　　2、放入做開的水中進行焯燙后撈出排骨，撇去浮沫的排骨湯汁倒入碗中備用

　　3、在鍋中倒入少許底油，做熱后放入蔥姜、花椒、八角爆香后，放入排骨進行煸炒

　　4、在煸炒的過程中倒入適量的料酒和老抽(此時加入料酒可去除排骨的腥味)

　　5、將經(jīng)過煸炒的排骨倒入另一鍋中，將第二步中的排骨湯倒入鍋中沒過排骨

　　6、待水開后，加入4勺冰梅醬、1勺海鮮醬后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火進行約一個半小時的慢燉

　　7、一個半小時后打開蓋子，加入適量的鹽

　　8、接著蓋上蓋子繼續(xù)燉煮15分鐘，打開蓋子后轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠即可關火食用

　　做出美味排骨的四個小竅門：

　　一、在煸炒排骨時加入黃酒可起到提味去腥的作用

　　二、鹽在收汁前十五分鐘時再加入，即可充分入味也不會使肉質(zhì)變老

　　三、1000克的排骨放4-6勺冰梅醬即可，酸甜口感的冰梅醬可使排骨的口感不油膩，還有酸酸甜甜的梅子味道

　　四、加入一勺海鮮醬，可使排骨的滋味更加鮮美(在燉煮肉類、家禽時，都可根據(jù)食材的份量酌量加入海鮮醬，會使肉質(zhì)的口感更加的鮮美，色澤也更好)

責任編輯：hdwmn_ctt
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